作者：Gloria Chang
图：Jocelyn Chen
隨著米其林指南亞洲區的腳步，2017 意大利版本提前在11月15日，在美食文化中心的帕馬 (Parma) 公佈，2017指南中囊括共 343 間餐廳，其中三星餐廳仍維持與2016年一樣為 8 間，二星餐廳較去年增加至 41 間，一星餐廳總數為 294 間。大部份星級餐廳都座落在小城小鎮，重要的城市中，永恆之城羅馬 (18間星級餐廳) 及時尚之都米蘭 (16間星級餐廳) 堪稱是意大利最多星的地方。
意大利的米其林三星餐廳分別為：位在摩德那 (Modena) 由 Massimo Bottura 主持的 Osteria Francescana，也是目前 The World’s 50 Best Restaurant 的第一名餐廳、位在產白松露名鎮阿爾巴 (Alba) 由Enrico Crippa 主持的 Piazza Duomo、位在意大利中部小鎮由 Niko Romito 坐鎮的 Reale、在羅馬騎士酒店 (Rome Cavalieri) 頂樓由德籍主廚 Heinz Beck 掌管的 La Pergola、座落於帕多瓦一帶，由米其林指南史上最年輕獲得三星榮耀的主廚 Massimiliano Alajmo 主持的 Le Calandre。另外還要加上三間在意大利美食版圖上缺一不可的歷史餐廳：位在佛羅倫薩的 Enoteca Pinchiorri，即使去年傳出原有的主廚離開，但在老闆娘 Annie Feolde 的帶領下，今年仍被確認為三星餐廳；位在 Bergamo 一帶，由 Cerea 家族經營半世紀，從1970年開始就一直受米其林指南青睞的 Da Vittorio；另外 Santini 家族備受推崇的待客之道，也使得餐廳 Dal Pescatore 經營將近百年。
Osteria Francescana，Chef Massimo Bottura
Piazza Duomo，Chef Enrico Crippa
Da Vittorio-兩位主廚 Enrico Cerea（左）Roberto Cerea（右）
Noma偶遇米其林史上最年輕三星主廚 Massimiliano Alajmo
La Pergola，Chef Heinz Beck客座上海 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
Reale，Chef Niko Romito
2017年版的二星餐廳中，從一星晉升為二星的幾間餐廳頗值得注意。位在米蘭最時尚地段的東方文華酒店內 (Mandarin Oriental Hotel)的 Seta 餐廳，請來為 Il Pellicano 摘下二顆星的主廚 Antonio Guida，2015 年夏天正式開業，當年 12 月份公佈 2016 年指南時，就獲得米其林一星榮耀，今年更是錦上添花地摘下第二顆星。Enrico Bartolini al Mudec 座落在米蘭MUDEC文化博物館內，文藝氣息十足，一樣是2015年米蘭世博期間開業，同年立刻摘星，主廚 Enrico Bartolini 旗下的另外兩間餐廳也都是米其林一星餐廳，是意大利年輕主廚中相當有潛力的一位。Ischia 島上的 Dani Maison，今年六月才在曾是米其林二星餐廳主廚的 Nino Di Costanzo 手中誕生，也相當爭氣地一舉拿下米其林二星。Locanda Margon 是特倫蒂諾區最大氣泡酒廠 Ferrari 旗下的餐廳，實力派的主廚 Alfio Ghezzi 擅長使用本地食材，做出與氣泡酒完美搭配的料理，等待這第二顆星星的時間有點長，但相當值得。
剛摘一顆星的共有27間餐廳中，在新聞發佈會上米其林指南特別指出，Il Vistamare 跟 La Veranda 兩間餐廳的主廚都在米其林指南正式公佈之前離開。今年也可以看到部分星星的隕落，有 5 間曾是米其林星級的餐廳結束營業，另外有 12 間餐廳則是被摘掉星星光環。
2017米其林指南完整名單如下：
三星餐廳（8間）
Osteria Francescana
Piazza Duomo
Da Vittorio
Dal Pescatore
Le Calandre
Enoteca Pinchiorri
La Pergola
Reale
二星餐廳（41間）打*的為新晉二星餐廳
Al Sorriso
Antica Corona Reale-da Renzo
Piccolo Lago
Villa Crespi
Cracco
*Enrico Bartolini al Mudec
Il Luogo di Aimo e Nadia
Miramonti l’Altro
Sadler
*Seta
Villa Feltrinelli
Antica Osteria Cera
Casa Perbellini
La Peca
Gourmetstube Einhorn
Jasmin
*Locanda Margon
St. Hubertus
*Terra
Trenkerstube
Agli Amici
San Domenico
Vissani
Arnolfo
Bracali
Caino
Piccolo Principe
Madonnina del Pescatore
Uliassi
Il Pagliaccio
La Trota
*Danì Maison
Don Alfonso 1890
L’Olivo
Quattro Passi
Taverna Estia
Torre del Saracino
Duomo
La Madia
Locanda Don Serafino
Principe Cerami
一星餐廳（共294間，以下為新晉27家）
Dal Corsaro
Accursio
Pietramare
Quintessenza
Veritas
Il Mosaico
Piazzetta Milū
The Corner
Magnolia
Bistrot 64
Per Me Giulio Terrinoni
Assaje
Aminta Resort
Nostrano
Il Pievano a Gaiole
il Lux Lucis di Forte dei Marmi
La Leggenda dei Frati a Firenze.
Lume
Felix Lo Basso
La Tavola
21.9
Zappatori
La Madernassa
Nostrano
Da Francesco
Vistamare
La Veranda
作者簡介Gloria Chang
簡稱「葛莉」，旅居意大利米蘭十年，擁有荷蘭鹿特丹商學院 (Rotterdam School of Management) 碩士學位，全職工作與時尚相關，骨子裡流著是意大利侍酒師協會(Associazione Italiana Sommelier) 的血液，覺得踏進家門時聞到食物的香氣是最幸福的事情。認為飲食是很主觀的事情，喜歡不複雜的料理，因為越簡單就越能展現出食材的鮮度；喜歡帶有傳統基礎的創意料理，因為從中可以窺視料理人對飲食文化的詮釋；喜歡色香味具全的料理，因為均衡感及和諧度絕對是美食必備條件。
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