Generic selectors
精準搜尋
搜尋標題
搜尋內容
搜尋標題
Search in pages

2017 《意大利米其林指南》提前面世,三星餐廳維持8家 ,近300家一星餐廳面臨挑戰 |Tastytrip

作者:Gloria Chang    图:Jocelyn Chen

隨著米其林指南亞洲區的腳步,2017 意大利版本提前在11月15日,在美食文化中心的帕馬 (Parma) 公佈,2017指南中囊括共 343 間餐廳,其中三星餐廳仍維持與2016年一樣為 8 間,二星餐廳較去年增加至 41 間,一星餐廳總數為 294 間。大部份星級餐廳都座落在小城小鎮,重要的城市中,永恆之城羅馬 (18間星級餐廳) 及時尚之都米蘭 (16間星級餐廳) 堪稱是意大利最多星的地方。

意大利的米其林三星餐廳分別為:位在摩德那 (Modena) 由 Massimo Bottura 主持的 Osteria Francescana,也是目前 The World’s 50 Best Restaurant 的第一名餐廳、位在產白松露名鎮阿爾巴 (Alba) 由Enrico Crippa 主持的 Piazza Duomo、位在意大利中部小鎮由 Niko Romito 坐鎮的 Reale、在羅馬騎士酒店 (Rome Cavalieri) 頂樓由德籍主廚 Heinz Beck 掌管的 La Pergola、座落於帕多瓦一帶,由米其林指南史上最年輕獲得三星榮耀的主廚 Massimiliano Alajmo 主持的 Le Calandre。另外還要加上三間在意大利美食版圖上缺一不可的歷史餐廳:位在佛羅倫薩的 Enoteca Pinchiorri,即使去年傳出原有的主廚離開,但在老闆娘 Annie Feolde 的帶領下,今年仍被確認為三星餐廳;位在 Bergamo 一帶,由 Cerea 家族經營半世紀,從1970年開始就一直受米其林指南青睞的 Da Vittorio;另外 Santini 家族備受推崇的待客之道,也使得餐廳 Dal Pescatore 經營將近百年。

%e4%b8%96%e7%95%8c%e7%ac%ac%e4%b8%80%e9%a4%90%e5%8e%855
%e4%b8%96%e7%95%8c%e7%ac%ac%e4%b8%80%e9%a4%90%e5%8e%85
Osteria Francescana,Chef Massimo Bottura


duomo3duomo6Piazza Duomo,Chef Enrico Crippa


da-v7da-vda-v4Da Vittorio-兩位主廚 Enrico Cerea(左)Roberto Cerea(右)



%e6%9c%80%e5%b9%b4%e8%bd%bb1
%e6%9c%80%e5%b9%b4%e8%bd%bb
Noma偶遇米其林史上最年輕三星主廚 Massimiliano Alajmo


la-pergorabomaLa Pergola,Chef Heinz Beck客座上海  8 1/2 Otto e Mezzo Bombana


nikoniko2

Reale,Chef Niko Romito


2017年版的二星餐廳中,從一星晉升為二星的幾間餐廳頗值得注意。位在米蘭最時尚地段的東方文華酒店內 (Mandarin Oriental Hotel)的 Seta 餐廳,請來為 Il Pellicano 摘下二顆星的主廚 Antonio Guida,2015 年夏天正式開業,當年 12 月份公佈 2016 年指南時,就獲得米其林一星榮耀,今年更是錦上添花地摘下第二顆星。Enrico Bartolini al Mudec 座落在米蘭MUDEC文化博物館內,文藝氣息十足,一樣是2015年米蘭世博期間開業,同年立刻摘星,主廚 Enrico Bartolini 旗下的另外兩間餐廳也都是米其林一星餐廳,是意大利年輕主廚中相當有潛力的一位。Ischia 島上的 Dani Maison,今年六月才在曾是米其林二星餐廳主廚的 Nino Di Costanzo 手中誕生,也相當爭氣地一舉拿下米其林二星。Locanda Margon 是特倫蒂諾區最大氣泡酒廠 Ferrari 旗下的餐廳,實力派的主廚 Alfio Ghezzi 擅長使用本地食材,做出與氣泡酒完美搭配的料理,等待這第二顆星星的時間有點長,但相當值得。

剛摘一顆星的共有27間餐廳中,在新聞發佈會上米其林指南特別指出,Il Vistamare 跟 La Veranda 兩間餐廳的主廚都在米其林指南正式公佈之前離開。今年也可以看到部分星星的隕落,有 5 間曾是米其林星級的餐廳結束營業,另外有 12 間餐廳則是被摘掉星星光環。


TastytripJocelyn點評2017意大利米其林榜單:意大利的一星餐廳數量幾乎接近三星餐廳的四十倍,兩星餐廳為三星的五倍。我看到星級餐廳的隕落,一星餐廳因為數量大,如果沒有強勢的行銷就很容易被遺忘,導致經營危機,既需要維持星級餐廳的開銷而來客數量卻不如預期。意大利米其林三星餐廳維持8家的狀態已經很久。其中原因與米其林一直吝惜給意大利三星有關(德國米其林三星為十家)其中有三家在世界五十的榜單上,分別為第一 Osteria Francescana、第十七的 Piazza Duomo以及排名第三十九的Le Calandre 。也許是錦上添花,但事實上在其他五家三星餐廳的體驗也令人印象深刻,絲毫不遜色。也許意大利本土的大紅蝦指南才是我們更應該借鑒的。強者愈強、弱者越弱的狀況下,若意大利經濟繼續維持現狀,明年依舊會有其他的星級餐廳持續倒閉,而且就目前情況看來並不樂觀,我們希望到時不要出現兩位數的倒閉。

jocelyn-%e6%bc%ab%e7%94%bb


2017米其林指南完整名單如下:

三星餐廳(8間)

Osteria Francescana

Piazza Duomo

Da Vittorio

Dal Pescatore

Le Calandre

Enoteca Pinchiorri

La Pergola

Reale

二星餐廳(41間)打*的為新晉二星餐廳

Al Sorriso

Antica Corona Reale-da Renzo

Piccolo Lago

Villa Crespi

Cracco

*Enrico Bartolini al Mudec

Il Luogo di Aimo e Nadia

Miramonti l’Altro

Sadler

*Seta

Villa Feltrinelli

Antica Osteria Cera

Casa Perbellini

La Peca

Gourmetstube Einhorn

Jasmin

*Locanda Margon

St. Hubertus

*Terra

Trenkerstube

Agli Amici

San Domenico

Vissani

Arnolfo

Bracali

Caino

Piccolo Principe

Madonnina del Pescatore

Uliassi

Il Pagliaccio

La Trota

*Danì Maison

Don Alfonso 1890

L’Olivo

Quattro Passi

Taverna Estia

Torre del Saracino

Duomo

La Madia

Locanda Don Serafino

Principe Cerami

一星餐廳(共294間,以下為新晉27家)

Dal Corsaro

Accursio

Pietramare

Quintessenza

Veritas

Il Mosaico

Piazzetta Milū

The Corner

Magnolia

Bistrot 64

Per Me Giulio Terrinoni

Assaje

Aminta Resort

Nostrano

Il Pievano a Gaiole

il Lux Lucis di Forte dei Marmi

La Leggenda dei Frati a Firenze.

Lume

Felix Lo Basso

La Tavola

21.9

Zappatori

La Madernassa

Nostrano

Da Francesco

Vistamare

La Veranda


作者簡介Gloria Chang

簡稱「葛莉」,旅居意大利米蘭十年,擁有荷蘭鹿特丹商學院 (Rotterdam School of Management) 碩士學位,全職工作與時尚相關,骨子裡流著是意大利侍酒師協會(Associazione Italiana Sommelier) 的血液,覺得踏進家門時聞到食物的香氣是最幸福的事情。認為飲食是很主觀的事情,喜歡不複雜的料理,因為越簡單就越能展現出食材的鮮度;喜歡帶有傳統基礎的創意料理,因為從中可以窺視料理人對飲食文化的詮釋;喜歡色香味具全的料理,因為均衡感及和諧度絕對是美食必備條件。

gloria

 

Leave a Reply

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

Read previous post:
2017《米其林指南香港澳門》重磅出爐,日本料理大放異彩!

今天,2017米其林指南-香港澳门版正式...

Close