作者：Layla wechat公眾號：mymidasdream
年中去日本的時候，因緣際會的吃了幾家米其林餐廳，回來事隔半年，整理照片資料，忽然覺得還是應該把能記得的寫下來。味蕾如果有記憶力的話，它帶著我想起的第一家是什麼呢？
跟我們再三強調是山居好吃的朋友是個吃客，回回吃東西都認真投入，堪稱飯桌好夥伴。同他一樣，我一直以來會覺得天婦羅是年輕人的食物，油炸，有麵粉，如果把天婦羅同炸雞放在一起，級別大概也就是健怡可樂而已吧。
是山居是一個能突破你對食物既定想像的地方，同時，它是我這次米其林之旅的最後一餐，一個完美的ending。
是山居掌門人，早乙女哲哉先生，29歲時就已經被譽為天婦羅料理的天才，從1976年開店至今，我們去的這間美川是山居，其實是爺爺自己的房子，底下是餐廳，樓上有他的待客室，包含茶室，和自家居所。這樣想來，爺爺每天起床下樓就能上班，也是蠻不錯的呢。
小小一棟樓，搭建的花牆十分美，可惜到的時候已經是夏末，當然啦，夏末有夏末的好處，這個季節有松茸吃呀。
去之前就被告知，早乙女老先生是一個藝術品大藏家，這家餐廳里所有的擺設、乃至餐具，統統來自當代名師，先上樓在待客室玩一下，看看爺爺的收藏，屋子里全部是大家作品，拉開櫃子好看的碗們就這樣隨隨便便的壘著，出於禮貌就沒拍……
終於輪到我們吃了，下樓一看，老先生已經站定，開始準備啦。
當日菜單是這樣的，有的就有，沒有的就是個X，寫意的畫和字配上小學生的紅X，有一種奇妙的對撞融合。
上圖是今天能吃到的食材，時間過去，有一些也不用贅述。能把炸物做到如此輕盈，讓人一口咬下去，輕、脆，保有甚至誘發出食材本身的汁液，在齒間爆炸，幾乎沒有油味，大概只有天婦羅之神能做到吧。
很多對於食物的記憶十分私人。倒是有一些細節可以同大家分享。
從來沒有吃過海膽天婦羅，紫蘇葉包著海膽，過麵粉，滾油里左右一趟，起鍋，立刻夾起來咬下去，表面脆香，葉子不粘牙，而海膽裡頭還是溫涼鮮美，海膽愛好者立刻吃哭了（對的，同去有一個深愛海膽的姑娘，她在吃壽司之神的時候也因為一個壽司上 海膽那麼滿幸福的落淚了）。
老先生對於麵粉的調配比例，油溫，乃至每個食材過油的時間，歷經數十年的不斷試驗調整，已經有一套幾臻完美的手法，如果說壽司之神小野二郎老先生捏壽司的手法是太極拳，那麼早乙女先生的炸天婦羅手法大概就是形意拳吧。
比如蘆筍，通過恰好的油溫和時間，把蘆筍的汁水逼出來，讓蘆筍天婦羅吃起來感覺裡頭是一整包果汁，除了食材選擇之外，大部分亦是火候的功勞。
天婦羅之神除了天婦羅炸得好，另有一個讓人無法企及的高度。就是，他是世界上吃壽司之神最多的人！有多少呢？大概就是二十幾年，七千多次，據說二郎老先生也時不時的串門來吃天婦羅。說到這個，老先生一邊工作一邊說，哎喲他啊，他家店的裝修都是我的錢哎……
當我們討論蝦的新鮮程度，感慨全築地最新鮮的食材壽司之神第一個挑的時候，老頑童先生說，哼，我的蝦也很棒的，不比二郎的差！不信你試試，BIU的丟出一隻生蝦來，我就默默的把它吃掉啦。
邊吃邊聊很開心，老先生像個小孩兒似的說。我跟你們說哦，我門口那朵花啊，那個藝術家現在正好在台灣辦展覽呢……
你轉頭一看，窗外露天擺著一朵巨大的瓷花，花瓣層疊繁復，片片細膩，工藝複雜，勘稱佳品……伊就這樣被扔在戶外……配著那道綠牆，默默當個陪襯……於是我轉頭跟老先生說：就喜歡您這樣拿藝術品當日常東西用的人呀！
下圖這個擺設一直在我邊上，充滿著一種來自南美的風情。
同常去日式餐廳的清淡不同，是山居是一個隨意自由，充滿想象力的地方，老爺爺雖然秉承著日本職人一貫的嚴謹、努力，但也有十分奔放有趣的一面。他說他去過中國很多次，去拜佛，去參觀。當我跟他說到茶道起源的徑山茶時，他還特別認真的要我寫下來，打算將來去看看。
偷偷說一句，老先生最可愛的，就是下班之後打扮整齊，帶著小禮帽穿著全套西服，去銀座找姑娘們聊天玩兒……
難怪他說到小野先生的時候微微翹了鼻頭，哼出一口氣來說，他……可節省了！
每個人的菜單上，老先生都給親自手繪了一隻頗有齊白石意趣的蝦，一個好的藝術家，從本職工作到周邊技能，都是滿點的喲。回家把它放起來，等不同的季節再去跟美好食物重新相會。
人生呀，先把自己的日子過好了最緊要！
