作者：Layla wechat公眾號：mymidasdream
夢想總是要有的，因為一旦有夢想，你就有抓住機會去實現它的可能。
從2014年開始，我就一直在想去吃壽司之神。大概是因為那時候忽然有傳聞，小野二郎先生會因為身體原因退休，並且當年預定已經到年尾，是不可能吃到的了。而據本地「有好友有關係可以定得到二郎」的朋友說來，也都是對不起真的辦不到。大家紛紛去吃了二郎的徒弟、小兒子，回來也是三月不知肉味，五嶽歸來不看山的感慨。
這個念頭就這樣被放在了心底，忽然有一天有個朋友說，我們來組團去吃壽司之神吧……納尼！去去去，怎麼能不去。於是，我心裡的渴望重新長出小爪子，抓住了遙遠地方飛來的一個機會，去滿足一下味蕾的願望。
去之前，收到詳細認真的介紹這一程所有的安排，再三強調，要穿著得體，並且善意提醒，壽司量很大哦，好吧，不管如何，跳進真絲寬身裙子里去吃個好的吧。
去前大家都看過紀錄片，但還是沒想到，以老先生高壽90，還是一如既往在門前迎接客人，白衫灰褲，清瘦蒼老，站在門前，而那時候他剛中暑生病過，帶著心臟起搏器，比從網上和記錄片中看到的更為瘦弱一些，思及此，心裡對於職人的敬意更勝。
有許多細節無需多說，米怎麼選，魚怎麼買，老先生的心路歷程，甚至日常工作流程，最後固定的甜點如何做，烤紫菜是每日必修課，這一切在紀錄片里都可得見。
而我們這一餐與其他不同的，同席的還有山本益博老師，這一程，更像一場關於江戶前壽司的學習課。跟著老師一起，一邊吃一邊聽他娓娓道來。吃到特別的食材和做法，老師也會說幾句，大概因為他在，爺爺也頗為活潑，時不時的配合著聊幾句。
因為現場不建議拍照錄影（更多的是拍照的時間會影響整一餐的節奏感，時間耽擱了壽司的味道）。希望大家在吃到真正好吃的食物的時候，放下手機和其他事情，專心享受。
山本老師是個和藹可親的人，在爺爺準備食物的時候，老師先給我們講了江戶前壽司的歷史。簡單來說，同天婦羅一樣，這都是當年勞動人民的吃食，因其簡單方便，工作之間停下來匆匆就能吃幾個飽腹再上路，因此，真正的江戶前壽司店前都有半簾，拿了壽司吃了，你可以用那個擦擦手，繼續工作去。所以其實，江戶前壽司的前身，就是菜飯合一的團子快餐呀……
下圖是江戶時代的日本橋魚市的景象。
在正式開餐前，老師教了我們「如何正確得體的吃壽司」，想要補課的同學可以拉到最後戳原文鏈接，有faye專門為此寫過的一篇。
看過紀錄片都知道山本老師曾經和爺爺一起，設計出一個近乎於音樂會的壽司組合，讓你從清淡至厚重，從清越到激昂，味蕾不斷體驗更多。
真的開始吃的時候，不會有時間去感慨太多。這次沒有點任何飲料和酒，憨厚的學徒間或來添上熱茶，第一個感受竟然是：毛巾真的很燙！紀錄片里曾經說學徒要從學擰毛巾開始，新手甚至會被燙傷。這是真的，儘管不斷被提醒要注意，打開之後還是差點沒拿住的那種燙。
一餐全程時間三十分鐘，爺爺全程自己來，如果你吃到第二第三個的時候，會發現他會根據你的情況，比如是左撇子，來調整送到面前壽司的位置。一邊吃一邊聽山本老師聊起種種，爺爺本人脾氣耿直，據說曾經有一個女客人顧著其他，連續三個壽司沒有吃，到最後，她就再也吃不上了喲……做到特別的壽司，爺爺還會專門給山本老師上一個，知道你倆好基友啦……
對於壽司，時隔半年之後從味蕾里調動回憶，不能遺忘的有江戶前壽司店之魂的金槍魚，中鮪的平衡，大鮪的豐厚，醇厚的魚脂香氣瀰漫在口腔里，最尋常的竹莢魚的鮮嫩，鰹魚壽司微妙的煙薰味，吃到這特別的口味時，我跟faye同時說，好想喝口酒呀……
一共20貫，吃完之後來一個學十年才能出師的蛋捲，方完此「劫」。
這一場壽司盛宴，其實最大的感觸，來自於神之手對於食物的作用。爺爺的壽司最好在手法和米，而歸根結底，是手法。
與吃到過所有的壽司不同，這裡的壽司米會比較偏硬，偏酸一些，為了保證這樣的口感，爺爺對溫度控制十分嚴謹，保證每一貫壽司上來，米飯的溫度都是一致的。每餐約定時間不能遲到，也是因為這樣可以從容計算第一桶米飯的溫度，並且在中間隨時根據情況換一桶新的米飯上來。
如果旁的壽司是一個混沌的整體，那麼爺爺的壽司就是一個層次結構清晰的生靈，米是輕盈的靈魂，清冽分明的口感襯托出海產的鮮味和質感，或豐腴或Q彈，或鮮甜或飽滿。而這一切，都是因為那雙神奇的手。
我跟山本老師說，我覺得爺爺的手法猶如太極，動靜圓潤，已臻化境。而從記錄片里看來，無論是徒弟還是二兒子的手勢，都會偏硬朗。這微妙的差別，是從吃完之後重新回顧紀錄片才發現的。
去之前收到的特別提醒是，為了保護自己的手，除了從不提重物，一直戴手套之外，爺爺也不跟男士握手，怕傷到手（手勁兒很大的本人當時顫抖了一下），離開前我們跟爺爺握手道別，我摸到了從來沒有碰到過的柔軟的手……
大家放心，因為太吃驚了，並沒有下力氣緊握來著。
吃到最後，爺爺離開料理台，走到背後，身姿筆挺的坐下來給大家的菜單簽名。大家開始活躍的閒聊起來，faye問他：您到現在還在工作，不累嗎？他笑著說，這個啊，要賺錢呀……
和爺爺，山本老師，楨一先生的合影（下圖）。
大兒子楨一先生是個有趣的人，吃飯的時候隨便聊起喝酒，其實他們都不喝酒，但他說想試試紹興酒，我答應他，下回再去，一定給他帶罐子女兒紅。有同去的團友對爺爺說：希望您長壽，活到一百多歲我們還來吃壽司，楨一翻了一個巨大的白眼說 ：那會我都死了好嗎！
寫完之後我問朋友們，我會不會寫的太裝逼了？大家都表示還好呀可以呀。我想了一下表示，如果不裝逼的來寫，我一定要打著滾哭著說： 天爺呀太好吃了，有錢能定上位一定要去啊……
人生呀，先把自己的日子過好了最緊要！
