丹麥開放三明治 smørrebrød 是最典型的傳統菜餚，在本世紀中，隨著南方國家令人眩目的精緻料理傳到北歐，加上全球化帶來的飲食衝擊，讓這道丹麥傳統菜色一度銷聲匿跡，但現在在哥本哈根，到處可見裝潢時髦新穎的 smørrebrød 餐廳，當中被視為丹麥傳統菜餚的振興者就是 Adam Aamann。
smørrebrød 其實是階級飲食文化的結合，農人、工人階級的黑麥三明治，結合當時資產階級的豪華晚餐，在十九世紀後半，都市富裕階級將這種傳統有肉有魚的菜餚放在一片麵包上，成就現在開放三明治的樣貌，二十世紀前，哥本哈根蒂沃利花園上的餐廳販售上百種不同的 smørrebrød，可說是這道傳統菜餚的鼎盛時期。
但隨著時代轉變，久坐辦公室不運動的上班族，對這種上面都是牛肉、香腸、雞肉，或是醃漬鯡魚或炸蝶魚，佐以蛋黃醬，缺乏新鮮食材又口味濃郁午餐失去胃口，覺得 smørrebrød 不健康，加上全球化將印尼、中國、義大利食物帶到丹麥超市，丹麥人的心中早已沒有傳統三明治的位置。
2006 年亞當 Aamann 看到機會，在哥本哈根開設供外帶的 smørrebrød 小餐廳 Aamanns takeaway，決定認真看待午餐，當時大家都不相信 smørrebrød 這種傳統丹麥人的午餐可以被徹底改造。且大多數頂級廚師認為晚餐才是讓精緻美食上桌的機會，午餐只是他們用來維持基本收入的生意。
後來他的傑作迎來好評不斷，2007 年榮獲丹麥美食學院獎，2008 年被 Gudme Raaschou 飲食指南列為年度午餐餐廳，此後，亞當 Aamann 被視為振興傳統開放三明治的第一人，2009 年開設高級料理餐廳 Aamanns Etablissement，賣的還是開放三明治與北歐料理。
Aamann 第一個改變的是食材，他瞭解為丹麥人淘汰開放三明治的原因，之後就徹底改造它，首先他使用新鮮的魚取代醃漬魚，他也會尋找新品種的魚，以野生香草做實驗，以創意性的醃制法來展現北歐食物的傳統精神，並平衡肉與魚的比例，讓開放三明治更多樣化。
Aamann 追隨美食企業家克勞斯邁耶工作多年，受到他對在地食材探索應用的精神所影響，Aamann做為這一代的丹麥廚師，他沒有像其他人一樣到南方找靈感，而是從自己的腳下開始探索，找到讓傳統新生的方式。
Aamann 開設開放三明治的動機還很溫馨，他說作為一個廚師工作時間太長，為了取得工作生活平衡，覺得開發午餐對他來說可能是一個利基，Aamanns Etablissement 平日只賣午餐，只有週四到週六供應晚餐，Deli＆Takeaway 每天營業，但營業時間從上午十一點開到下午四點。
面對新北歐料理潮流，他認為北歐確實需要發展所謂的常規菜，但他選擇走傳統的路，而以創新的方式守護丹麥人的 DNA。經過10 年努力，smørrebrød 重新回到丹麥主流飲食文化核心，期間他除了在瑞典，德國等歐洲國家之外，也到上海，紐約等世界各地宣揚開放三明治傳達丹麥傳統文化0.2012年進軍紐約，與友人合伙在翠貝卡區開設專賣開放三明治餐廳 Aamanns-Copenhagen，對美國粗枝大葉的三明治文化帶來新的衝擊。
當年紐約客記者到訪 Aamanns-Copenhagen 大力稱贊他們的黑麥麵包，認為三明治的麵包可以載舟亦能覆舟，而 Aamann 的麵包是紐約其他地方都吃不到的味道，但是到底傳統丹麥食物會吸引什麼樣的族群，當時誰也不敢保證，雖然後來 Adam Aamann 退出經營，2015 年餐廳結束營業，儘管實驗失敗，但不可諱言，丹麥傳統料理傑作搭著新北歐料理順風車，已經成功走向世界舞台。
