托餐飲圈朋友的福在Bo shanghai未開業前就實現了嘗鮮。發源于中餐分子料理先鋒，米其林三星的香港餐廳Bo innovation，自學成材的主廚梁經綸Alvin Leung（外號:廚魔）用法餐的結構，大陸各地的食材，呈現出完全不同的中餐。但個人比較不認同分子料理這個說法，Bo Innovation 可是說是創意以及摩登的作法但是分子料理的含量並不高。
當香港Bo innovation拿到三星的確有不少的爭議，但是技巧，complexity，食材的等級以及品質都是米其林的評判的重點。
所以當幾個月前我到香港朋友招待我到Bo用餐體驗還是有趣的，Playful ，也驚豔他對中菜元素的呈現方式的多元化，美味但是還是跟想像中的三星有一段距離，幾年下來菜色已經有非常高的完成度。如果你問我想不想再去吃，其實會，用餐很舒服，每道菜也勾起我一些回憶。
香港Bo innovation 菜品 攝於2016年3月
然後三月份香港BO innovation 在我的相本下面留言說他們要來上海!!
兩天前聽說Bo Shanghai要在外灘五號開幕，原本只是抱著好奇心去嘗試。意外的，比想像中的有趣，食材的融合度算是和諧，完成度已經很高，在Soft-opening之後完成度會更高。
Bo Shanghai強調中國的八大菜系是他們創作的來源，這點也是我特別的欣賞的，目前跨國或是跨城市開餐廳的所謂名廚比比皆是，但是拿同一套餐全世界使用，除了扼殺廚師的創意之外，商人的比重已經高過身為一個廚師的尊嚴了。
踏入別有動天的Bo Shanghai ，這部份就讓各位讀者自行去發掘。
上海版本的amuse-bouche跟香港的原味小籠包相同無誤兩邊原味的差異在尺寸，上海的是amuse-bouche尺寸。比較鐘意叉燒包口味的主要是叉燒裡那隱約的碳燒香味，希望下次上海也可以吃到。
麵包部分是加了煙熏培根的花卷和蔥油餅內陷的croissant，
接下來的每道菜都是某省flavor的表達：
湖南代表法國生蠔配湖南泡椒味啫喱；因為我本人不吃生蠔所以是鮮幹貝版本
浙江龍井茶粉的香氣襯托鹹鮮的魚子醬和蝦仁；佐以crstacean veloute法式甲殼類鮮奶油濃湯。
借四川夫妻肺片的靈感，改良為青花椒與熏衣草啫喱調味的油封鴨胗鴨舌和鴨肝；
江蘇菜系選擇了鰻魚，用嫩薑泡沫和蕈油紅燒汁聯手酥炸的海鰻(sea eel)這到菜的平衡感很好，酥而不膩，對於不喜愛鰻魚的人來說也能接受；
安徽口味選擇了蛙腿，伴以牛油炒的松茸和香皮油，搭配雲腿，廚師處理的完全不油膩；
山東當然是海參，不過中間用蝦蟹皇做的膏嵌在裡面，豐富了海參的口感；海參本身發的程度恰到好處，彈性十足。
用乾冰做的龍吐珠是莓果flavor的sorbet，清口又爽冽質地類似蛋白霜，為接下來的主菜做了很好得過渡。完全忘記拍照。
主菜靈感來自於勃艮第牛肉的做法，用澳洲和牛配上福建得紅麴，紫薯及芋奶做成千層，藠頭中間加了荔枝醬，
有趣的主食是：澳洲塔斯毛尼亞冬季黑松露(Tasmanian winter truffle)配廣東粽子，粽子的油脂與黑松露相得益彰，強調的不是火腿的鹹味。在所有美味的松露料理中有不變得定律，就是松露需要透過油脂為媒介來激發他的香氣。
甜品調轉方向用的是法式的opera cake，不過噴上43度水井坊的氣，瞬間在地化！
茶和咖啡搭配的是山楂餡泡芙和桂花味馬德蓮，馬卡龍。
酒從羅斯查爾德家族的香檳開始，到德國雷斯林，黑皮諾，甜點部分是帶著蜂蜜和奶油香氣的匈牙利白酒，酒體層層遞進，微醺得剛剛好。
主廚是兩位來自加拿大的年輕華人廚師Simon Wang 以及DeAille Tam，先前在Bo innovation 香港兩年成為Alvin Leung 的左右手雖然剛來到上海，已經愛上這座多元的城市。
而Bo認真得做了詳細的研究，對每個地方的味道食材地理特徵都詳細瞭解，最後出品的菜色每個都可以有背後得故事，雖然很新奇但食客在第一時間又能找到共鳴。你以為是曾經熟悉的味道，吃到嘴裡卻新奇無比。
美味這件事情是很個人的，但不變得是，美味的食物總是能夠觸發我們在某一個時期的味覺記憶。
個人認為上海的呈現方式比香港的Bo更具儀式感，也很樂見中國傳統八大菜系透過一個創新的形式推上國際化，中菜的元素可以以不同的方式呈現。服務的部份，Bo Shanghai總經理Peter Poon是一位好的Story teller ，對於中西食材都能詳盡的解說。基本上有米三的服務水準，周到以及流暢。嘗試的餐廳越多，越能感受餐廳是否用心。
Bo Shanghai目前僅開放親朋好友預定，一天僅開放四桌。所以各位可以去外灘五號用餐，然後設法找到親友訂位（誤 -不保證訂位成功與否）。Soft opening 目前預計在第四季但不確定何時。
此次用餐餐費為自費 米其林寶寶也是自備 非餐廳裝飾品
套餐:1500 RMB＋10 % service
wine pairing 套餐2200+10%service
Bo Shanghai – 外灘五號6樓
營業時間：週二至周日 18:30-23:00
