文：黃嬿
去年美食之都巴黎發生兩起恐攻事件，尤以第二起受害者人數最多，規模最大，最令人聞之喪膽，同時也對巴黎旅遊業衝擊最重，街頭恐攻事件至今已過去將近半年，巴黎少了遊客，使得許多享譽國際的米其林餐廳乏人問津，《紐約時報》分析指出，其實巴黎高檔餐廳最大敵人不只是恐怖份子，旅遊業環境改變也是原因之一。
巴黎高檔餐廳市場現在有多蕭條？《紐約時報》走訪幾家知名的米其林餐廳，包括在左岸的Les bouquinistes 是Guy Savoy旗下的一家高級bistro,長期以來一直是遊客的最愛，但記者在一個週四晚間到訪，整家餐廳50 人的座位只有一對夫妻一桌，以及一桌在慶生的客人，共區區兩桌而已。
(圖來源：Flickr/ Dieter Krehbiel CC By 2.0)
三月比利時恐攻被報導也與巴黎事件相關，使得巴黎再度被烙上不安全的印象，此外，紐時也點出經濟問題，認為經濟低迷是導致許多奢華產業生意滑落的原因之一，巴黎高檔餐廳空蕩蕩，但小酒館不受影響。
此外，私人日租套房風行影響高級飯店業績，使經由飯店門房推薦到高檔餐廳的機會愈來愈少，愈來愈多住在出租套房的外國遊客可享受高質量的餐飲外送服務，或甚至安排私人廚師。
住宿喜好改變，造成在高級飯店裡的米其林餐廳受衝擊最大，門可羅雀，客人看到沒人，都轉向鄰近的小酒館。如四季酒店經營旗下George V 裡頭的高級餐廳Le Cinq，以及在酒店Plaza Athénée 里的艾倫杜卡斯 (Alain Ducasse) 招牌餐廳常常是空的。
Le Cinq
Alain Ducasse au
美食評論家把責任怪給政府，認為政府替每個人，包括廚師、餐廳老闆、客人帶來焦慮與壓力。甚至艾菲爾鐵塔上的艾倫杜卡斯另一家知名餐廳Le Jules Verne，過去常常要等上月余才能吃到，現在都很好定位，尤其是中午。還好艾倫杜卡斯旗下餐廳很多元，可以彌補高檔餐廳的損失，但是他也認為政府不需要一天到晚強調這個國家在緊急狀態中。
Le Jules Verne
他稱贊美國在911 時的處理態度，當時市場彭博告訴所有在美國經商的人說，生活一定會繼續下去。他強調，法國政府散播這種擔心害怕的訊息，對餐廳以及整體經濟而言是非常糟糕的。
大環境加上恐攻陰影，逼得許多高檔餐廳降價應變，如巴黎另一家米其林三星餐廳Pavillon Ledoyen 推出沒有前菜的午餐，但主菜決不馬乎，譬如醬汁鰈魚魚片、乾魚皮佐洋芋、黃瓜餛飩佐煙薰乾酪，提供麻辣海帶茶、瓶裝水與咖啡，紅酒另計，總共72 歐元，平常餐點幾乎是不折扣的。
Pavillon Ledoyen
其他非米其林餐廳如在凱旋門附近的Citrus Étoile，利用在線活動進行促銷，並提供現在訂位享七折方式吸引客人回流。
Citrus Étoile
全世界恐怖主義似乎只摧毀了巴黎，法國其他地方其實並不受影響，遊客只是不來巴黎了，無論你有幾顆米其林星星都一樣，只要設點在巴黎，現在除了等待一掃陰霾之外，別無他法。
雖然也有部分食評家表示，某些餐廳之所以空位多並非因為恐怖攻擊，而是菜色導致。此刻應該可以得到更好的服務，也許是該拜訪巴黎了。
