二月份Tastytrip在曼谷嘗試亞洲最佳50（Asia’s 50 Best)名單上的多家餐廳，有驚喜，有讓人失望，透過飲食來瞭解當地文化，無論喜愛與否都是一種經驗的累積。食旅家Peray在曼谷負責為我們解說每一餐，現在透過他的相機，我們一道一道的回味在Gaggan用餐的體驗 。
圖文:Peray Hsiao , 編輯: Jocelyn Chen
新開放的「Gaggan Lab」，位於餐廳二樓，嘗味菜單更多變化， 只能坐12席，每晚共分兩梯次，分為18:00~20:30以及21:00~23:30。
餐廳的特色是Progressive Indian Cuisine(創新印度料理)，簡直就是印度版的El Bulli(西班牙鬥牛犬餐廳，以分子料理出名，目前已歇業。)
充滿神秘感的菜單只寫上手機常見的Emoji表情符號，「Gaggan Experience」共有25道菜。
Jocelyn & Gaggan
充滿喜感的馬尾主廚Gaggan Anand，來自印度加爾各答，最近還在紀錄片 「Chef Table」第二季中大談他的童年與艱辛創業路。
目前公佈了他之後的計劃，預計到了2020年要收掉「Gaggan」旗艦店，將重心移往日本福岡， 計劃與「La Maison de la Nature Goh」的主廚Takeshi Fukuyama (福山 剛)合作只開一間12席的小「GohGan」。
第三次蟬聯亞洲50最佳餐廳冠軍。Gaggan目前在曼谷的餐飲帝國旗下有好幾間餐廳，首先是德國雙胞胎主廚餐 廳「Sühring」(亞洲13名)之外還有「Meatlicious」，接下來會在同一條巷子里多開幾間不同風格的餐廳，首先三月底將會先開「Gaa」，由孟買背景的印度女主廚Arora主理，接著是印度日本風融合的居酒屋 「Raa」由Rydo Anton主理，最後在2019會開一間甜點烘焙坊「Sol」。Gaggan帝國嚴然成型。
Coke用鐵杯裝載的迎賓飲料，一杯以檸檬、香料與鹽調成的飲料，據說是可樂的雛型 。
Bombay米紙餃子內餡是bhel米糖
Yogurt Explosion/酸奶爆漿球
這道菜是Gaggan受到「El Bulli」(鬥牛犬餐廳)啓發後的第一道招牌作品，當年西班牙版本是橄欖爆漿球，所以以印度料理中最基礎的美味「酸奶」為發想。
Eggplant cookie/茄子洋蔥夾心餅 兩片脫水冷凍的煙薰茄子餅乾與洋蔥果醬夾心
Chili bonbon/辣椒胡荽白巧克力球 外層是巧克力，內含辣椒、胡荽、孜然、姜、辣椒等香料
Green peasmushroom roll/豌豆仁香菇卷
idly sambhar米蒸糕襯咖哩蔬菜泡泡idly(米蒸糕)與sambhar(咖哩燉蔬菜)由兩種食物組成，是一款常見的南印度傳統的早餐
Coriander nest green apple 胡荽根與綠蘋果
Charcoal prawn amristsari 木炭天ぷら
Aloo gobi caviar(馬鈴薯魚子醬 印度西部旁遮普的一道素食料理，以馬鈴薯和咖哩花椰菜為主
Citrus waffle goat brain/玉米松餅夾羊腦
Amazakeliver/料理清酒餅乾夾雞肝慕斯
Ｍango Uni Sandae海膽山葵芒果甜筒 日本海膽、芒果冰沙、山葵、芒果甜筒
Chu toro/鮪中腹握壽司 餐廳購買來整條自大間(Oma)的鮪魚，上頭灑上昆布、出汁與柚子粉末， 仿舍利醋飯是充滿空氣感的米膠，可惜吃完會黏牙，且刀工不佳
Akami tartar 鮪魚赤身塔可餅
Tomato matcha 番茄抹茶 以濃縮熱番茄湯，桌邊服務用抹茶茶筅刷出打出綿密泡沫
Pork vindaloo cutlet/炸伊比利豬可樂餅佐黃芥末
Scallop curry cold 生咖哩 Gaggan稱作生咖哩的一道菜，將生北海道干貝利用昆布熟成兩天(昆布締め)加上咖哩葉油
Quail chettinad 坦都爐烤鵪鶉 以羅旺子黑胡椒醃制的鵪鶉
Cedar wood paturi 雪松木烤鱸魚 用雪松木紙包裹香蕉葉，最內層是以孟加拉咖哩調味的海鱸魚，用噴槍將外層雪松木紙烤焦讓雪松木紙的香氣隨著加熱釋放竄出
Lamb kebab hot dog /羊肉串烤熱狗
Crab curry chawanmushi /茶碗蒸蟹粉咖哩飯
Beetroot blue cheese 甜菜根藍紋起司
Beetroot blue cheese 甜菜根藍紋起司
Strawberry Ghevar/草莓塔 Ghevar是源自北印度齋浦爾一種慶祝「提吉(婦女)節」(Teej Festival)的節慶甜點 「Gaggan」的版本是加上靜岡草莓與接骨花果凍以及金箔。
似曾相識的亞洲味與印度料理組合成了Gaggan的新料理特色，持續在曼谷 的發展遠較去印度有更多被看見的機會，他也相信此時的曼谷正再追上東京、香港、新加坡、上海成為亞洲美食之都。也因為結合分子廚藝的成功，讓他在曼谷有機會發揮創新印度料理，也大受亞洲最佳餐廳評審的青睞，更讓他連續蟬聯三次亞洲50最佳餐廳第一名。
相信很多人都替亞洲米其林首都東京名店們抱不平(或許這跟亞洲各國評審人數所佔的比例有絕對的影響? 亦或者「做人比會做菜重要」?)
也曾就這點向亞洲50大會主席William Drew求證，他淡定的回答說「排名從來就不是重點，舉辦亞洲50大的真正精神是餐飲界的交流與分享。」聽完以後，我心裡直覺上就認定這根本就是最自圓其說公關稿說詞。
雖然每個人心中都有自己的「亞洲最佳餐廳第一名」名單，但有了「亞洲最佳餐廳第一名」加持，商機加乘效果驚人，普羅大眾只會記得第一名，從來沒人會去注意第二名，只是，顧客的喜好還是會回歸市場機制。近期的Gaggan很難歸類成分子料理餐廳，菜色上一半是傳統菜新作，一半是日本料理與印度融合菜，從這個菜單中已經透出濃濃的東洋風，相信這就是 Gaggan下一階段的「創新印日折衷料理。」
Gaggan 地址： 68/1 SoiLangsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 電話：+66 2 652 1700
小插曲 ：我們用餐結束要離開Gaggan時候，剛好巧遇了今年的東京11名Den 跟14名Floriilege 團隊（超級親切可愛的），緊接著我們之後他們也到Gaggan的Lab用餐。(我手裡拿的是Gaggan給我的頒獎店裡後Party邀請函。之後我們再把Party照片補上。）
Asia’s 50 Best頒獎典禮結束後的非官方Party , Gaggan舉辦：
Jocelyn觀點：
問了Gaggan為何要選擇福岡，而不是東京，他告訴我他希望一切能夠靠自己的力量，畢竟東京的物價還是不便宜。另外在日本透過更極致的食材，可以讓Gaggan有更大的進步空間。
事實上Gaggan的表現方式並不是人人喜愛，但是他的想法的確可圈可點，這兩年的菜單上也做了大幅度的革新，可以充分看出他們企圖與決心，相較上次來訪幾乎是完全不同的餐廳，這樣的舉動是非常不容易，完成度也相較上次成熟。整套餐約稅後約5000泰銖（約1000人民幣）也是真的很對得起這些餐點了!若是不拿第一名的光環來判斷，豪邁粗曠，這是非常開心的一餐。
Gaggan充滿熱情以及感染力( A man with big heart)，相信無論在業界或是餐廳評論家對他的看法都很正面，餐廳本身也在擴張當中，無論下一屆是否能夠持續拿到第一，他在美食圈里的人氣都是居高不下 !
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