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    新加坡米其林2016公佈,Robuchon唯一三星

    新加坡米其林名單今7/21晚間揭曉,為了向新加坡多元美食文化致敬,兩家小攤販破天荒得到米其林一星榮譽,成為史上最便宜的米其林星星餐廳,這兩家攤販分別是吊橋頭大華肉脞面,另外一家是在中國城的香港油雞飯面。此外,米其林三星榮耀頒給了 Joel Robuchon,且僅此一家,主廚 Joel Robuchon 旗下餐廳已經累計 29 顆星星。

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    在整體米其林名單當中,共有 22 家餐廳獲得一星,二星餐廳有 6 家,其中包括名廚江振誠開設的法式料理 Restaurant Andre。三星只有 Joel Robuchon 一家得殊榮,米其林把桂冠頒給 Joel Robuchon 捍衛精緻當代法國美食意味濃,Robuchon 另外一家餐廳 L’Atelier de Joel Robuchon 也得到二星,Robuchon 這次在新加坡一口氣摘下 5 顆星,使得米其林名單似乎隱含著那麼一點文化霸權的味道。

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    而三星呼聲最高的名廚江振誠開設的餐廳 Restaurant Andre 獲得二星,可說是跌破眾人眼鏡,江振誠的餐廳除了被新加坡官方評選為 44 個到訪新加坡的理由之一,連續三年被評選為世界五十大餐廳,更是《紐約時報》力薦「世界上最值得搭飛機來品嘗的十大餐廳」之一。

    The Garden: Porcini Mushroom Chip, Porcini Meringue, Fried Potato-wrapped Fish and Chips, Chicken Marsala Chip, Patatas Bravas, Garlic, and Chocolate

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    江振誠自己更被選為新加坡最有影響力的 30 人之一,他是其中唯一的外國人。他的超凡「鐵人」性格過去一直是媒體鎂光燈焦點,20 歲在台灣西華飯店遇見法國三星雙胞胎主廚,30 歲當上法國三星餐廳主廚,2008 年底江振誠受邀到新加坡接掌瑞士史丹福酒店的法國餐廳,才短短 16 個月就拿下世界 50 家最佳餐廳頭銜。 2011 Restaurant Andre 開幕即享譽國際。

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    Restaurant Andre 以南法料理融入跨國創意見長,餐廳每天更新菜單,沒有固定配方,廚房就像硅谷科技公司一樣,是個讓員工每天發揮創意的地方,發想的核心理念就是他自創的八角哲學, Pure(純粹)Salt()Artisan(工匠)South(南法) Texture(質感)Unique(獨特)Memory(記憶),以及Terroir(風土名物)

    米其林除了發表這份獲獎名單之外,一個星期前率先公佈新幣 45 元以下的平民版美食名單「Bib Gourmand」,嘉獎那些平價但高質量的餐館,一共有 34 間餐廳與攤販獲獎,包括新加坡知名的328 加東叻沙、在麥士威熟食中心的天天海南雞飯、芳林熟食中心的結霜橋三輪車叻沙等,廈門街熟食中心是最大贏家,有四家入榜。

    新加坡美食文化在米其林官方眼中是「一個真正的交叉點,融合中國、馬來西亞、印度尼西亞文化,加上新加坡歷史反映在美食上,展現多元、簡單、真實性,完全征服我們的審查員。」新加坡米其林指南是繼香港和澳門之後,第二本在華人世界出版的指南,今天開始販賣,內容包括 138 間餐廳,小攤販 55 間。

    以下為完整新加坡完整米其林名單

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