撰文：Jocelyn Chen 陳慶華

此文寫於2016年:

在出發到西西里島之前，提早在羅馬會合。Check in的時間還沒有到。我們臨時起意請司機先生載我們在城裡逛逛。

抵達才發現忘了6月2號是義大利國慶。民宅區域街道十分的空曠。索性請司機先生帶我們到Julia推薦的羅馬式pizza (pizza al taglio)。她前年來羅馬吃了一輪pizza al taglio。最想念的是這些看似單純卻不簡單的pizza。

這家外帶為主的披薩店Bonci，如果在店裡必須要站著吃，由常上電視的名廚Gabriele Bonci所開設。再加上披薩配料頗具創意，披薩是按重量出售的。Bonci這家店真正當紅，大約是幾年前，Anthony Bourdain在Bonci錄製拍攝節目後才大紅。而美國名廚David Chang所創辦的Lucky Peach專業美食媒體也專訪過Gabriele Bonci，他在影片裡說他的pizza不是街頭小吃，他付了房租，還蓋了牆。提到沒有menu，更有賴店家與客戶的交流，這也是羅馬式pizza的魅力所在，另外他也強調烘焙背景，對於麵團以及整個製作過程的用心。

Lucky Peach專訪Bonci主廚

愛吃以及愛做菜的司機，他驚訝的表示，這家店他怎麼會不知道。我們一口氣點了9種口味。

啤酒之外也可點香檳來搭配

其中讓我最心儀的是牛心pizza，外表看起來類似英式烤牛肉切片。由整顆牛心直接燙熟後由機器直接切薄片，略帶粉紅血水，質地類似腰子，非常不可思議。

鋪在略脆的薄餅皮上，點單後，店家會再次烤熱，非常新鮮美味，沒有任何的腥膻味，只有越嚼越香，對於平常不點pizza的我來說，是一個全新的境界。

Me & Julia

可愛的司機，吃完之後，感動的表示，太完美了！他說: Thank you for showing me the beauty of Roma。

居然主動提出要少收2小時的羅馬市區導覽。

稍作休息後，晚餐到羅馬最知名的食材店Rosciol，收集了全歐洲知名的食材，酒單也非常齊全以及漂亮。建築物據說已經六百年，這家餐廳（食材店）已經營12年幾乎天天座無虛席。他是由三代烘焙世家所經營。

嘉平哥介紹過羅馬幾個著名的麵食料理，像是羅馬乾酪培根面（spaghetti alla carbonara）、阿瑪翠斯風味吸管面（buccatini all’amatriciana）、白色的阿瑪翠斯面（pasta alla gricia）等等，當中都有一樣不可或缺的材料，也就是用豬頸肉做成的臘肉”guanciale”。

在義大利，一頭豬幾乎每個部位都可以拿來做成臘肉（salumi），像是豬腿可以做成最膾炙人口的生火腿（prosciutto crudo）、五花肉可以做成料理常用到的生培根（pancetta）、豬背脂可以做成托斯卡尼地區著名的鹽漬豬背脂（lardo）、梅花肉和裡肌肉則是風乾肩胛肉（coppa）和風乾裡脊肉（lonza），當然，還有各種生臘腸（salami）以及口感和味道都十分強烈的鹽漬豬頸肉（guanciale）。

我們點了三款不同產區的鹽漬豬背脂（lardo），lardo di colonnata, lardo friulano , lardo spanish。