六隻餃子與米其林三星大廚的激情歲月 | 米熊電台

Jocelyn TastyTrip

20160711_01.webp昨天晚上睡前在微信上看到這篇文章,寫的徐徐如生。看到一半我忍不住在被窩里笑出聲音,今天溝搭上米熊電台的住持人,取得本人同意刊登。

十月底的Alba白松露團,我們清晨一到米蘭便要驅車前往Modena ,因為時差的關係,米其林團在歐洲的第一晚大多會吃到睡著,希望中午見到Massimo Bottura本人可以讓食友們提起精神。看完了紀錄片,對Massimo的太太Lara Gilmore 有非常強烈的好感,他們成就了彼此。

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Photo Credit:www.dissapore.com

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以下內容由「米熊電台」提供。


昨兒晚上自虐,臨睡前看了一部美食紀錄片《chef’s Table》。說是美食紀錄片,還不如說主創表現的是對創造食物的人的態度。導演大衛·賈柏前幾年拍了一部《壽司之神》紅遍天下,在「初心」和「匠人精神」這幾個詞充斥著你們朋友圈的時候,多少都跟風去看過那部描寫全球最年長的米其林三星大廚小野二郎的紀錄片。

這個導演很喜歡拍廚師的世界,但他拍的也不是菜,拍的是廚師的精神和情懷,廚師的專注,信念和熱情。

這部系列紀錄片一共六集,每一集詳述了一位世界名廚。我目前只看了第一集,主角是來自意大利摩德納米其林三星Osteria
Francescana餐廳的主廚Massimo Bottura。單就這集看來內容有些中規中矩,個人覺得還可以更好,但整體配樂卻是個亮點。古典音樂配合著情節推進的加入,真是好華麗好挑釁啊!那麼,讓我們結合著自虐的圖片,來簡單說說這位意大利廚師和配樂吧。

如果你問意大利人,哪裡可以吃到最正宗最好吃的意大利菜,意大利人永遠說,我家裡,我媽媽或者我祖母做的菜。意大利人是天下最愛傳統,最珍惜家庭溫暖的民族。他們永遠覺得傳統的才是最好的。如果這道菜端上桌,你祖母叫不出名字來,你最好不要吃。

可是倘若世界上只有這樣的人,人類世界也就停止發展了。Massimo就是這樣的創新者,他說,大家都在賣同樣的意大利餃子,我乾嘛要跟你們都一樣呢?

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這時候,背景快速地放了10幾秒肖邦的練習曲《革命》。

這首被後人命名為「革命」練習曲激昂悲憤,深刻地反映了肖邦在華沙陷落、起義失敗後的心情,作曲家把全部的悲憤之情傾瀉在鋼琴上。

我想,除了內心在為祖國吶喊和悲痛,更多還有生自己的氣吧。眾人都知道肖邦為人糾結,身體又不好,每次他給朋友寫信,都是咆哮著說,為什麼我不能跟你們一起革命呢!(那你倒是去啊大哥!)但總是因為各種原因,錯過參加革命的時機。

比如,他的搭檔擺盤的時候不小心把一個檸檬撻掉到了地上,碎了。搭檔在萬分緊張叨逼叨「天啊,我現在怎麼辦?怎麼上菜?」的時候,Massimo說,你看這個碎掉的檸檬撻,它的形狀多麼有藝術感。於是他做了一道新的甜品,叫「啊!檸檬撻掉了」(雖然我內心覺得拿到這盤東西的意呆梨人的內心一定是崩潰的)

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又比如,他煮了6只意大利餃子放在盤子上,假裝是這些餃子排隊跳進湯里,結果呢,顯然又以一種悲劇的方式展現在美食評論家面前了,因為傳統的意大利人認為:「我們意大利餃子上桌必須是10只!」Massimo說,為什麼一定要10只一並出現,我是在尊重每一隻餃子好嗎?

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一時間美食評論家惡評如潮,全城百姓也都謠傳著一個瘋子廚師連做個意大利餃子,端上來都還不足量的故事。Massimo對著鏡頭說,去你媽的,你們不就是想打擊我嗎?等著瞧!

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然後伴隨著這段騎車挑釁的畫面,背景配樂出現了普羅科菲耶夫的芭蕾舞劇《羅密歐與朱麗葉》選段《騎士之舞》。

在普羅科菲耶夫的芭蕾舞劇《羅密歐與朱麗葉》共計52首分曲的音樂中,最為著名的是第二幕第二場中的第13分曲《騎士之舞》,回旋曲式。基本主題的特點是,低沈的伴奏襯托嚴峻的附點音符琶音進行,充分展示了凱普萊特家族的盛大舞會上貴族騎士們威風凜凜的舞姿,其中在低聲部隱伏著一個表現仇恨、殺氣騰騰的主題。這段音樂在舞劇中原來用以便隨凱普萊特家族舞會中的騎士之舞,在這裡作曲家卻給它冠以「蒙太古與凱普萊特」這兩大家族姓的標題,容易使人感到這兩個家族的宿仇之深。

之後,Massimo做了這些:

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堅持了很長一段時間里,他的餐廳還是沒有顧客,當地人認為他在瞎搞,甚至有人覺得是意大利的叛徒。Massimo很沮喪,一度打算關店。但他的太太呢,恰恰是全世界最懂得他的創意和靈感的人,總是鼓勵他再多堅持一段時間,告訴他說,你一定會顛覆意大利美食界。現在可見找到一個soulmate有多重要了吧。

2001年的有一天,有一位意大利美食家開車從米蘭到佛羅倫薩的路上遇到堵車,於是他決定繞路去到摩德納嘗嘗他們的餐廳。2天後,這位美食家在意大利最著名的雜誌Espresso發了一篇推薦文,說,我十分後悔沒有早點吃到Massimo的創新菜式。在意大利,很久沒有人願意這樣在傳統上冒險了。

那一年,Massimo和他的餐廳獲得了Espresso Guide評選的最佳廚師獎,意大利年輕大廚獎,最佳餐廳獎,以及,米其林一星。美食界終於領會到他現在做的事情。

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然後這時候,貝多芬的第三號交響樂《英雄》第一樂章響起。突然我就跟著主角笑了。這大概也是我們喜歡貝多芬的原因。內心遍布負能量,而寫出來的東西卻是滿滿的正能量:氣息明朗,氣勢雄壯,足以給每個時代以永恆的啓示。當我們躊躇不前,萎靡不振的時候,我們聽貝多芬就可以得到力量。因為貝多芬是那種,即使手裡捏著一副爛牌,也要贏的人。

貝多芬第三號交響曲是受法蘭西共和國駐奧地利大使貝納多特將軍的建議寫的。作品完成後本來是準備通過貝納多特將軍題獻給拿破侖的。但拿破侖於這一年取消共和制做了皇帝,貝多芬一氣之下,抹去原稿扉頁上原來的題名《拿破侖·波拿巴大交響曲》,改稱為《英雄交響曲》。這部作品是貝多芬最著名的代表作之一,是第一部打破維也納交響樂模式,完全體現英雄性格的作品。它標誌著歐洲音樂歷史中具有重要社會政治意義的題材第一次進入交響樂這個音樂體裁的領域。這是貝多芬的重要貢獻。它以雄偉、果敢的總奏和弦開始,緊迫且恢弘,體現了英雄意志的充沛和銳不可當的氣勢,讓人熱血沸騰。

長按以下二維碼關注「米熊電台」(michelle_radio),為您有趣地講述自人類懂得音樂以來的故事。
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