傳統家庭價值的美好 意大利山城裡的米其林三星Da Vittorio

離開壯麗的科摩湖,白松露之旅即將到了尾聲,我們驅車前往美麗的山城Bergamo,當天的目的地是此行的Da Vittorio。車子緩緩駛入餐廳門口,厳然是一座莊園,入門處有噴水池及黑天鵝。美麗的景色,讓大家忍不住拍照。進入了餐廳看見古典美麗的獨立用餐環境,非常的優雅。

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我們的獨立用餐空間

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意大利北部Bergamo(貝加摩市),距離米蘭東北方約40公里處,位於意大利最富裕的倫巴底區,背倚阿爾卑斯山、位於丘陵上,古城山色風光宜人。

許多人除了廉價航空的關係會飛到Bergamo機場之外,其實Bergamo也是非常美麗的山城,天氣晴朗的時候若是能夠搭著纜車而上是非常愉悅的。這裡也是知名天然氣泡水S.Pellegrino的產地,另外名廚8 1/2 Otto e Mezzo 的Umberto Bombana也來自此區,也因此他們維持著相當好的交情。

1966年,對美食極富熱忱的Vittorio Cerea和妻子Bruna在當地開了Da Vittorio餐廳,在那個時代,絕大多數的餐廳菜單上,清一色都是以肉類料理為主,魚類和海鮮料理十分少見。

Vittorio Cerea當時做下了非常具挑戰性的決定,推翻了意式料理的傳統,以海鮮料理為主,顛覆了意大利北部的料理。Da Vittorio將各式魚類海鮮料理做鮮美的呈現,從此為餐廳鞏固了其頂級料理的地位,Bergamo因此開始成為高檔美食愛好者的朝聖之地,1970年Da Vittorio獲得第一顆米其林星星的榮譽。

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主廚Enrico Cerea

從此陸續受到國內外知名美食家的推崇與贊譽。1996年,Da Vittorio摘下第二顆米其林星星;2000年Da Vittorio搬到Bergamo一處美麗的山坡上,除了經營餐廳,也創立了Dimora酒店。

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2010年,Da Vittorio拿到米其林第三顆星;Da Vittorio也被米其林指南和食客贊譽為「代表精湛的餐飲與旅館服務的家族」。保留Lombardy的傳統加上創造性的天賦和對不斷變換的季節的關注。

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Photo Credit :Ronny Z.

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以下是我們當天的菜單,開胃菜及頭盤的意大利面燉飯都是傳統中求新,單純而細膩的美好,這不也是我們目前在各種新派料理的夾擊之下所懷念的嗎?
Antipasti開胃菜

appetizers

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Spaghetti di tonno con bagna cauda e crumble dipistacchi

金槍魚意大利面與大蒜鯷魚醬及松脆開心果

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Carpaccio di gamberi di Oneglia con fregolaagli agrumi

立古利亞生蝦薄片佐草莓,柑橘

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Cappesanta con crema di cavolfiori e funghiporcini

干貝佐白花椰菜泥與牛肝蕈

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Primo 頭盤(一般的頭盤是意大面或是燉飯)

Risotto con cuore di foie gras e scampocroccante

嫩心鴨肝,脆口長臂蝦燉飯

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Secondo主菜(意大利文中的Secondo就是第二道菜也指的是主菜)

Fritto di paranza e crostacei, frutta e verdura

炸物,鮮魚,鮮貝與鮮果蔬菜

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Mini magnum

小冰糕

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「 il nostro tiramisù」

我們的提拉米蘇

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Piccole dolcezze

小茶點

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意大利食材專家Julia Lin

現在,Vittorio Cerea的妻子Bruna和5個孩子一起經營這家餐廳,Enrico和Roberto擔任主廚、Francesco管理酒窖和餐飲服務、 Rossella是餐廳所在Dimora酒店和Da Vottorio的負責人,而Barbara則在Bergamo Alta經營專賣咖啡和糕點的Cavour 1880。

主廚Enrico Cerea熱情的邀請我們參觀了廚房及酒窖,全家人一起來與我們打招呼,充滿溫情的家庭式接待,讓人非常的感動。

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由左至右主廚Enrico Cerea ,母親Bruna Cerea,本人,Dimora酒店和Da Vottorio的負責人Rossella Cerea,主廚Roberto Cerea

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「Lombardy tradition and creative genius」是Da Vittorio料理的核心概念,餐廳內的菜單常常更新,以符合時令的食材和多變的呈現,而意大利人對於家庭傳統價值一向是相當重視的,一個家族可以將餐廳經營至如此頂尖的地位實屬不易,意大利人向來非常重視家庭觀念,回歸家庭的價值,是他們不變的真理。

今年初原本酒商希望我能邀請Da Vittorio來亞洲客座,可惜陰錯陽差的沒有成行,然而我們還是來訪了,的確是值得專程前來的。

本月份米其林公佈了2016意大利版本,意大利國內獲得三星得餐廳與去年相同依舊是8家,毫無意外的,Da Vittorio保有他的三星,希望我們明年可以再度回到Da Vittorio。

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Jocelyn Chen
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