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    【用餐著裝知識】禮儀,成就非凡之人-穿著體面才是對高檔餐廳的尊重?

    電影金牌特務Kingsman中提到:禮儀,成就非凡之人。

    上什麼場合穿什麼衣服是人盡皆知的道理,但隨著時代演進,人人都有上高級餐廳的機會,使得高檔餐廳對客人服裝的要求也逐漸鬆綁,雖然不再需要穿燕尾服與晚宴服,但許多餐廳仍嚴守對客人穿著的規定,有些餐廳甚至視穿著不符規定的客人是不尊重主廚。

    高級餐廳面對普羅大眾有點不知所措,畢竟過去有錢上高級餐廳的客人會很自動就盛裝出席,現代人則不一定,更多的人是遊客,背包裡根本沒有西裝外套。使得現代的高級料理餐廳必須在網站上或訂位時先說明餐廳的 dress code,一般來說,餐廳的服裝規定 dress code 會分成以下五種,休閒(casual)、商務休閒 (business casual)、休閒優雅 (casual elegant)、正式 (formal)、需要外套 (jacket required)

    就算餐廳不要求穿著正式,但所謂的休閒也不是把家裡的衣服穿出去,人字拖鞋、抓破牛仔褲也不適宜。休閒是讓客人穿著舒適,不需華麗,但仍然有一定的禮儀含義,譬如淺色系西服、無領上衣、粗糙的布料如亞麻布和帆布等,相對暗色系、有領襯衫、皮鞋與絲質材料就比較休閒。

    現在許多高級餐廳的最低標準是商務休閒,所謂商務休閒就是在工作場合中穿著華麗但兼具舒適的裝扮,一個重點是布料要能凸顯專業,女性不適合穿太露的衣服,但須符合餐廳的頂級氣氛。


    business-casualBusiness Causal,來源:gentlemansgazette

    至於在嚴格一點的休閒優雅,就必須在休閒上再稍作打扮,男性必須是黑西裝,或是襯衫與長褲外加一件花呢、亞麻、絲、絨布等布料的休閒西裝外套。女性的話正式的褲裝套裝、時髦的黑色洋裝外加披肩或晚宴包。高領毛衣、深色裝扮,皮鞋是男女最普遍的休閒優雅裝扮。總之,女性要多一些光芒就對了,以化妝、珠寶點綴,或小露一番。

    正式穿著的定義是希望客人把最好的衣服穿出來,整套含背心的西裝,甚至燕尾服,女性則是晚禮服,但現在會要求穿著正式的高級餐廳不多了。另外有些餐廳會要求男性要穿西裝外套或打領帶,不過消除領帶規定餐廳的愈來愈多。

    餐廳對服裝要求,是希望客人能在用餐三個小時當中融入餐廳營造的氣氛,將自己從日常生活中抽離出來,穿著符合餐廳規定的服裝也是對其他人的一種禮貌舉止,畢竟若有人穿著在狀況之外,小小一間餐廳氣氛就會受影響。

    casual
    Casual Fine Dining Experience,來源:coolenevada

    在舊時代,若客人拒絕餐廳對西裝外套或領帶要求的話,很可能會被餐廳拒絕進入。雖然現在對正式服裝要求的餐廳愈來愈少,但是大部分餐廳還是希望能在對客人保留方便、講求舒適之際,同時能維持傳統,譬如有些高級餐廳不要求一定要西裝外套,至少是商務休閒。

    富比世 (Forbes) 訪問米其林二星餐廳 Daniel 的服務總監 Karim Guedouar 表示,隨著時代演進,對正式服裝的定義也愈來愈模糊,過去人們上高級餐廳總是會自動盛裝打扮,但現在人們對穿著愈來愈隨意。各國文化上也有些不同,歐洲最繼承傳統,美國就相對休閒,但他也發現在舊金山與紐約有一個共同現象,就是客人不是穿很古典的正式服裝,就是穿的很休閒,風格愈來愈兩極化。

    rewrite_dress-codes-formalFormal Dress,來源:cruisecritic

    但是遇到夏天怎麼辦,外套與正式西裝可能會讓客人汗流浹背。華盛頓郵報 (Washington Post) 曾訪問當地高級餐廳經理表示,夏天客人通常都穿得比較隨性,但是餐廳仍規定用餐客人必須穿西裝外套,這時對帶位的餐廳經理而言就是一項麻煩事,最常見的做法就是給他們一件外套。

    有些餐廳取消西裝外套與領帶規定,只要求客人穿適當的褲子,牛仔褲、夾角拖鞋、短褲不行。Daniel 主廚 Daniel Boulud 若遇到穿短褲夾角拖鞋的客人,會拒絕他們進入,但這種情況很少見。

    只是當餐廳愈來愈讓客人隨意,同時也失去了一些無形的東西,失去優雅與魅力,畢竟人們穿的體面,行為舉止也會跟著體面,自己感覺也會比較好。紐奧良擁有上百年歷史的餐廳 Galatoire’s 總裁 Melvin Rodrigue 就說,「打扮可以讓人比較興奮,提升經驗層次,如果要上高級餐廳,就應該要打扮的高級一點,以符合那個場合。」

    芝加哥的 Spiaggia 餐廳取消外套政策已經 30 年,但主廚 Tony Mantuano 表示,當他看到客人穿著 T-shirts,還是會覺得很驚訝,他只能承認「現代就是這麼一回事。」Metier 主廚 Eric Ziebold 認為要求客人的服裝是要讓他的餐廳有一點魔力與神秘的氣氛。

    但所有受訪問的餐廳經理都認為,無論春夏秋冬,女性都應該穿著體面一點,男性應該要有外套。遇到不符合穿著規定的人,特別是外國遊客,有些餐廳會通融,但有些餐廳視為是對主廚的污辱。

    不甩餐廳規定的名人很多,有些餐廳還因此放寬服裝規則,但 Daniel 就是堅持不退讓的人,餐廳裡有準備主廚最愛裁縫師做的西裝外套,若遇到不願意配合的名人,餐廳經理會將他們安排到私人包廂去。

    要說服不符合服裝期待的客人,是一件精緻的藝術。


    Tastytrip – Jocelyn点评:

    無論是何種消費都應該買賣雙方滿意
    對於餐廳著裝規定都應該彼此尊重
    我們也曾經下飛機直奔米其林三星餐廳
    事先都與餐廳溝通過可能無法盛裝餐廳也都欣然接受
    若是您認為餐廳要求不合理 那有其他的選擇
    上餐廳用餐開心還是最大原則!

     

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    请联系微信号:tastytrip2020


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