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    【龍吟與銀座小十】兩個日本料理人- 人生之味

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    青柳旗下的三位名廚,龍吟,神田以及銀座小十我都拜訪過了,小十是去年的十一月拜訪的,在龍吟以及神田之後,也是在我看完這部紀錄片之後。

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    龍吟菜品

    奧田透本人溫和親切就像是紀錄片中一般,每道菜就像是他的性格,溫和而美味。

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    銀座小十菜品

    但很難相比第一次我到龍吟或是神田那種雋永的感動,很可惜我沒有在他的全盛時期拜訪。紀錄片中的奧田由司機轉型默默的努力,相較有明星風采的山本徵治,形同強烈的對比。在巴黎開分店是否為導致掉星的緣故,不得而知。

    我默默的希望奧田透可以再重振元氣。

    以上圖/文:Jocelyn

    —————————————————–

    By Rainy

    “《兩個日本料理人》走的是另一條路,相比《壽司之神》的精緻華美,它更像是一部有笑有淚的熱血少年漫。片中的兩位主角山本徵治和奧田透少年時代在同一家料理店中當學徒工和司機,對料理的共同追求讓兩人成為摯友,每天晚上秉燭夜談到深夜,並在宿舍里一起立下將來要提高日本料理整體製作水準的誓言。之後按照標準少漫的流程,兩位主人公在之後的十幾年里不斷修煉打怪升級,終於獲得了料理界的至高榮譽——米其林三星。”(銀座小十2015年被降為兩星)

    別無他想,純粹是因為想看精緻的食物,垂涎欲滴的頂級料理才看這部紀錄片的。一直以來,對日本料理懷有一種複雜的情緒。和日本人一樣,日本料理是極致的精細和極致的簡潔與一身的東西,雖然只是吃食,卻處處透露著日本人的情懷,文化信息和點點滴滴的心緒。

    和簡單的標題一樣,不到一個小時的紀錄片里,截取的只是兩個廚師在初夏時分對日本最常見的碳烤鰻魚的不同的處理和選擇。一個想要推翻傳統堅持創新,一個則想老老實實的在維持本真和古法的基礎上,精益求精。日本料理或者僅僅是一道很快就會過季的碳烤鰻魚,似乎不過兩個日本料理人理想和心之所向的延伸。

    散落在操持料理邊星星點點的,是更有滋味的人生旅程和個中的五味雜陳。兩個今天看來依然可以傲視群雄的頂級廚師,在很久以前也不過是店裡的學徒和司機,因為一樣的夢想走到了一起,就再也沒有分開過。他們是競爭對手,是對方的良師,是一個在台上風光無限一個在台下暗自神傷的摯友。在料理的世界里,或許所有的味覺和觸感都可以用其它的佐料去修改或者掩蓋,但是在生活里,一切的得失是無處隱藏的,會被赤裸裸的端上人生的宴席。

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    顯然更加好勝心切的龍吟廚師山本徵治在面對半路出家卻比自己篤定的多的奧田時有著絲絲縷縷,顯而易見的被自傲包裹起來的自卑和慌亂,那是他見證奧田的米其林三星時困惑的眼神,是吃到沒有用任何複雜工藝卻一樣絕頂美味的碳烤鰻魚時的輕聲贊嘆,更是沒日沒夜想要研究各種料理神器想要去擊敗奧田的執念。

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    Jocelyn 與左:奧田透 右:山本徵治

    而奧田,和他簡簡單單做料理的想法一樣,他一定想要得到的未必是大放異彩的榮譽和評定,也許,更純真的設想一下,他只是想要去維護即將掉進火山的日本料理。

    如果這是TVB的電視劇,奧田活脫脫就是那個深藏不露,默默散髮著溫柔人性理想之光的男主角,曲折艱苦的成長故事,堅持到最後大放異彩的事業。而山本廚師一定是那個最最出戲火花四濺的男配角,是比男主角更加接地氣的最受觀眾歡迎男演員。兩個人的料理是各自領域里的佼佼者,缺一不可,兩個性格行事迥異的人你來我往之間構築起來的亦敵亦友般的關係更是讓兩個料理人緊緊的聯繫在一起,少了其中任何一個,另一個都一定會悵然和遺憾。這是絕佳的素材,是最能打動人的故事。

    然而,這不是戲,甚至沒有一點點改編的成分,在日本當今最頂級,最讓人趨之若鶩的料理店裡最耐人尋味的不是造型各異,風味千秋的鰻魚,秋刀魚,六線魚。而是兩個日本料理人忙忙碌碌而不自知間創造出來的人生之味。

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    龍吟菜品

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    紀錄片里的日本料理是我見過的最無可挑剔的樣子,承載的是所有對日本料理最美好的印象的集合,然而最讓我感嘆的卻是這兩個日本料理人在追逐理想中無意間製作出的最好的大餐,那就是最能讓人記憶深刻的生活的故事。無論是籍籍無名時,他們下班後仍然孜孜不倦的切磋,還是日常準備料理時冥思苦想的精神,眾多鎂光燈下被認同的喜悅,甚至是兩個人對對方或肅然起敬或心有不甘或想要奮起直追的心情,都能讓觀眾享受到一份最好的人生饕餮大餐。

    紀錄片的最後,被兩個日本料理人潛心研究出的碳烤鰻魚端上了餐桌,沒有更好或者更壞,兩種鰻魚或許都在各自的山頭上達到了頂峰。鏡頭穿過所有華美的食物,還是回到了兩個人的身上,他們在各自的注視下繼續前行,繼續料理著各自的人生之味

    原文網址

    http://i.mtime.com/8728651/blog/7675472/

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