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    【餐飲產業】恐攻陰影,巴黎高檔餐廳門可羅雀

    文:黃嬿


    去年美食之都巴黎發生兩起恐攻事件,尤以第二起受害者人數最多,規模最大,最令人聞之喪膽,同時也對巴黎旅遊業衝擊最重,街頭恐攻事件至今已過去將近半年,巴黎少了遊客,使得許多享譽國際的米其林餐廳乏人問津,《紐約時報》分析指出,其實巴黎高檔餐廳最大敵人不只是恐怖份子,旅遊業環境改變也是原因之一。

     

    巴黎高檔餐廳市場現在有多蕭條?《紐約時報》走訪幾家知名的米其林餐廳,包括在左岸的Les bouquinistes 是Guy Savoy旗下的一家高級bistro,長期以來一直是遊客的最愛,但記者在一個週四晚間到訪,整家餐廳50 人的座位只有一對夫妻一桌,以及一桌在慶生的客人,共區區兩桌而已。

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    (圖來源:Flickr/ Dieter Krehbiel CC By 2.0)

    三月比利時恐攻被報導也與巴黎事件相關,使得巴黎再度被烙上不安全的印象,此外,紐時也點出經濟問題,認為經濟低迷是導致許多奢華產業生意滑落的原因之一,巴黎高檔餐廳空蕩蕩,但小酒館不受影響。

     

    此外,私人日租套房風行影響高級飯店業績,使經由飯店門房推薦到高檔餐廳的機會愈來愈少,愈來愈多住在出租套房的外國遊客可享受高質量的餐飲外送服務,或甚至安排私人廚師。

     

    住宿喜好改變,造成在高級飯店裡的米其林餐廳受衝擊最大,門可羅雀,客人看到沒人,都轉向鄰近的小酒館。如四季酒店經營旗下George V 裡頭的高級餐廳Le Cinq,以及在酒店Plaza Athénée 里的艾倫杜卡斯 (Alain Ducasse) 招牌餐廳常常是空的。

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    Le Cinq20160829-5.webp

    Alain Ducasse auPlaza Athénée

    美食評論家把責任怪給政府,認為政府替每個人,包括廚師、餐廳老闆、客人帶來焦慮與壓力。甚至艾菲爾鐵塔上的艾倫杜卡斯另一家知名餐廳Le Jules Verne,過去常常要等上月余才能吃到,現在都很好定位,尤其是中午。還好艾倫杜卡斯旗下餐廳很多元,可以彌補高檔餐廳的損失,但是他也認為政府不需要一天到晚強調這個國家在緊急狀態中。

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    Le Jules Verne

    他稱贊美國在911 時的處理態度,當時市場彭博告訴所有在美國經商的人說,生活一定會繼續下去。他強調,法國政府散播這種擔心害怕的訊息,對餐廳以及整體經濟而言是非常糟糕的。

     

    大環境加上恐攻陰影,逼得許多高檔餐廳降價應變,如巴黎另一家米其林三星餐廳Pavillon Ledoyen 推出沒有前菜的午餐,但主菜決不馬乎,譬如醬汁鰈魚魚片、乾魚皮佐洋芋、黃瓜餛飩佐煙薰乾酪,提供麻辣海帶茶、瓶裝水與咖啡,紅酒另計,總共72 歐元,平常餐點幾乎是不折扣的。

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    Pavillon Ledoyen
    其他非米其林餐廳如在凱旋門附近的Citrus Étoile,利用在線活動進行促銷,並提供現在訂位享七折方式吸引客人回流。

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    Citrus Étoile

    全世界恐怖主義似乎只摧毀了巴黎,法國其他地方其實並不受影響,遊客只是不來巴黎了,無論你有幾顆米其林星星都一樣,只要設點在巴黎,現在除了等待一掃陰霾之外,別無他法。

     

    雖然也有部分食評家表示,某些餐廳之所以空位多並非因為恐怖攻擊,而是菜色導致。此刻應該可以得到更好的服務,也許是該拜訪巴黎了。

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