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    【重磅】小談西班牙Tapas & Pintxos Bar

    Peray為台灣著名食旅博主 內容來自:美食決定旅行的方向 Peray食旅五大洲30國

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    為食物而旅行 西餐世界的新龍頭
    常年受到西班牙主廚丹尼爾(現為上海Marina by DN之主廚)的荼毒與催眠,加上受到Scubagolfer大的西班牙食記的推波助瀾,於是就催生了這次的西班牙美食之旅。

    點杯起泡酒 點菜靠觀察

    除了必吃的米其林餐廳之外,在巴塞羅那與聖塞巴斯田(San Sebastián) 的多間Tapas/Pintxos吧中流連,每晚跑好幾攤的經驗,讓我愛上其中的用餐樂趣,在Tapas Bar立食用餐不但氣氛輕鬆,適合三五好友,點餐之後即煮即食,份量以小碟為主,也因為翻桌率快,價錢親民,通常都設定在2~6€/碟,只要預先做好功課,鎖定目標,一晚便可以輕鬆的吃到每間店的招牌菜色。不過因為西班牙人的英文相當不靈光,預先學會幾句簡單的西班牙語,例如gambas(蝦)、簡單的數字如1(Uno)、2(Dos)、3(Tres) 會在點菜上幫上不少忙。

    以Tapas小料理酒吧的經營類型可以粗分為兩種,有菜單的以及沒菜單,大致上亦可粗分為「熱炒現煮」以及「冷盤組合式」兩種。沒有拘泥的規定賣些什麼,巴塞羅那Tapas吧常見的基本菜色如加料烘蛋(Tortilla)、高熱量的薯條火腿蛋、油炸青椒、可樂餅(Croquette)、麵包夾火腿(Jamon或是chorizo),聖塞巴斯田的Pintxos吧常見菜色如嫩煎鴨肝佐蘋果泥、燉米型意大利面(點菜時可簡稱risotto)、燉牛臉頰、鱈魚肚(Callos de bakalao)以及巴斯克區必吃的代表名菜「蜘蛛蟹肉派」強骨肉(Txangurro)等。

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    左上「Pinotxo」的老闆Juanito Bayen
    右上「Pinotxo」招牌的奶油餡的多拿滋斷面秀
    左下「Ciudad Condal」的Bikini(麵包夾臘腸比基尼三明治)
    右下「Ciudad Condal」的油炸小青椒(Pimientos de Padrón)

    飽足巴塞羅那 早中晚都能Tapas
    歐洲餐廳訂位都是由中午一點開始,晚上則最早八點,吃到三更半夜是常有的事,不過多元化的巴塞羅那可不是只有越夜越美麗,從市場開始就可以體會tapas的早安晨之美,位於市區的布克利市場(Boqueria Market)里的「Pinotxo」,可是從一早開市就開門做生意,永遠穿著小背心、小啾啾的老老闆Juanito Bayen,操著加泰隆尼亞語向一早光顧的街訪鄰居熱情的打招呼,一早提供的多是燉兔肉、燉鷹嘴豆湯,約九點左右便可以吃到招牌的奶油餡的多拿滋,隨著菜色越準備越多,多了更多季節海鮮、蝸牛等小菜可以選擇。而「Ciudad Condal」也是早餐的另一個選擇,不過跟其他tapas吧一樣,菜色都是一邊開店一邊準備,晚些去選擇會多更多,此時可以見到許多上班族衝進店裡,喝杯熱飲,順便外帶有個養眼吸睛的名字「Bikini」(麵包夾臘腸三明治)。看到櫥櫃內有些有趣的食材,應是皮薄嫩多汁的小青椒(Pimientos de Padrón),於是侍者建議來一份油炸下酒。此處的cava不售單杯,以瓶計價。

    隨著結束景點觀光再次回到布克利市場,中午才開始「El Quim」位於市場中央,以招牌的寶寶花枝炒蛋(Ous ferrats amb calamarcets) 出名,恣意感受盤中滿載的青春肉體,當然也別錯過吻仔魚炒蛋。

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    上「El Quim」的招牌寶寶花枝炒蛋(Ous ferrats amb calamarcets)
    另一個招牌菜是吻仔魚炒蛋(Ous amb llangueta el plat estrella)
    左下「Tapas24」的「薯條、火腿、蛋」
    右下「Tapas24」的「薄面衣炸沙丁魚」

    酒吧「Quimet & Quimet」深藏在小區里,12點準時開門,即使中午造訪食材櫃里琳琅滿目,像壽司吧台盤列壽司料一般整齊,更有多種嚴選海鮮罐頭。在西班牙,罐頭海鮮可不是次級魚貨,許多都是精挑細選的頂級食材,送到信賴的制罐廠進行醃漬,儲藏一年後方才是風味最佳的狀態。例如鯷魚、透抽、淡菜、竹蟶(Navajas)、以及頂級白蛤(Almeja Blanca),當隔著食材櫃向老闆點菜,他會按照心意組合適宜的季節食材,淋上自制的醬汁,配上佐餐用的氣泡白酒(Cava)、苦艾酒、啤酒、紅酒,至少產生七七四十九種異想不到的菜色變化,光想就可以體會它的神奇奧妙。簡單幾道菜下來,罐頭海鮮當開胃菜,微烤麵包襯魚子醬/蝦/紅椒、微烤麵包托醬瓜/風乾牛肉火腿薄片(cecine)、佐巴薩米可醋,連漬栗子搭配軟質綿羊乾酪(Torta del casar)甜點都變得出來,整體的美味表現竟出乎意料的猶勝正式的小館。

    「Tapas24」的營業時間更是超長,從早上八點到晚上12點,除了特調果汁之外,推薦來一杯充滿叛逆童趣風格的桑格莉亞(Sangria)紅酒雪泥,接著簡單品嘗「薄面衣炸沙丁魚」,如果想不開的人也可以放縱來一份豐盛的「薯條、伊比利火腿、蛋」,畢竟這就是火腿產地國的優點。

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    左上「Quimet & Quimet」的食材櫃
    右上「微烤麵包托醬瓜/風乾牛肉火腿薄片(cecine)、佐巴薩米可醋」
    左下「微烤麵包托魚子醬/蝦/紅椒」
    右下「栗子搭配軟質綿羊乾酪(Torta del casar)甜點」

    古城跑攤 流水宴席
    西法交界的聖塞巴斯田自古以來即是西班牙美食重鎮,除了受法國的餐飲影響深遠,更兼有許多巴斯克區的傳統菜色,當地人曾告訴我,聖塞巴斯田光是古城區里約有兩百間酒吧,是Pintxos吧的一級戰區,有些Tapas 吧相當出名且傳統,單靠一味就可以一賣數十年。「Bar Txepetxa 」就只獨賣醃鯷魚麵包,卻有十幾種以上的口味。新潮的「A Fuego Negro」黑色火焰酒吧創新多變,將老菜新作,加入分子元素,精緻的程度堪比大餐廳的前菜,加上網羅多款在地氣泡白酒系列,不只國際化也相當在地化。

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    左上「A Fuego Negro」主廚,不但是廚師也是專業混音DJ。
    右上「橄欖馬丁尼」martini olives 顛覆傳統之作,把刻版印象中得馬丁尼調酒加上橄欖巧妙的逆向改造成馬丁尼酒膏鑲進小橄欖里。
    左下「Paloma, Tiro, Pum!」嫩煎鴿子肉下方趁著四散的紅醬汁,可食用的米紙上面印上”PUM”,還有一顆象徵子彈的銀色糖球。
    右下「泥土狀的巧克力與大麻葉(marijuana)造型餅」。

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    左上「Borda Berri」出名的是「El Foie a la plantxa」嫩煎鴨肝佐蘋果泥
    右上「Borda Berri」的燉牛臉頰
    左下「Ganbara」走傳統路線,樣式多,口碑好
    右下「Ganbara」的當季新鮮的綜合野菇(hongos)鐵板炙燒上桌…

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    左上「Bar Txepetxa」的「œufs d’oursins」棍子麵包托醃鯷魚海膽醬
    右上「Bar Txepetxa」專賣醃鯷魚麵包
    左下「LA CUCHARA DE SAN TELMO」的燉米型意大利面(點菜時可說risotto)
    右下「BarMartinez」以麵包托著的紅椒鑲鮪魚乾酪的Brochetas de pimiento

    Pintxos是插食物的竹籤,給人竹籤小點心的連想。而Tapas的字面翻譯為蓋子,而Tapas Bar的來源說法不一,一說是為了怕蒼蠅飛進杯子里,所以加蓋麵包。比較多人相信的版本為某國王曾下令在酒杯上加蓋食物,以免人民空腹喝酒傷身,無論真正的出處為何,享用當季山珍海味,及時行樂的來一份麵包塗蕃茄佐橄欖油及海鹽(Pan con Tomate)夾一大份現削風乾的伊比利火腿、煎烤當季的野菇(hongos)、寶寶花枝(Chipirones) 、一杯氣泡白酒(Cava),正是我旅行中追求的完美療癒食。

    在公眾號里輸入”peray”將獲得Tapas及Pintxos餐廳列表


    關於Peray

    跟大廚做朋友、走不尋常的路、吃最厲害的在地料理!

    第一次跟Peray見面,聊了太多的路線以及他與目前世界當紅名廚的趣事。結論是沒有美食的美景還是可憎。我們可以聊上好幾天的細節,還是有孩子般的興奮。想到小野次郎說的,做夢也在捏壽司,感覺拼圖慢慢的完成了,非常開心。

    超人氣部落客Peray,自從在網絡開始發表美食與旅行文章以來,經營部落格不過短短數年,網絡瀏覽量卻已累積超過千萬!高人氣的原因來自Peray持續在部落格中發佈最新的第一手訊息,從全世界都是他的美食版圖,經過Peray流的獨特拍攝美學,這些食物化身為一張張構圖與色澤精美的平面風景。

    Peray的的精彩故事,如深夜和主廚暢聊、為了吃到一頓米其林晚餐而夜宿公車站板凳、一定要找到的巷弄銷魂豬頸肉。一趟旅程就是一場味蕾的冒險,橫跨全球五大洲30國,值得拜訪的世界食旅角落,有網絡也找不到的隱藏版精緻餐館、最地道的巷弄庶民美食、住進沙漠皇宮體會亙古的奢華!

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    米其林三星餐廳Arzak朱安·馬里·阿薩克(Juan Mari Arzak),與女兒埃莉娜(Elena)陪Peray逛菜市場

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    米其林三星世界排名第二餐廳Osteria Francescana 主廚Massimo Bottura親自陪Peray去逛法拉利博物館

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    Peray台北出生,悉尼長大的食旅部落客,夢幻職業欄是填寫興趣愛吃、專長愛玩。常被主廚虧說拿相機的時間比拿筷子還多。

    他專精的美食路線有:北西班牙、秘魯巴西嘉年華及拉丁雞尾酒美食、曼谷金三角秘境、吳哥窟金邊深度河輪、澳洲悉尼墨爾本帽子餐廳、摩洛哥101夜奢華旅館、北印度沙漠皇宮旅館、土耳其愛琴海、墨西哥加勒比海、美西羚羊峽谷+賭城、巴黎三星亞尼克酒莊、南非豪華火車開普敦、寮國龍坡邦。

    著有”美食 決定旅行的方向”一書 可上淘寶搜尋購買

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    作者:Layla     wechat公...

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