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【Jocelyn專欄】華燈初上,山海樓重現1930年代臺菜風華

在30年代左右精緻臺菜盛行,殖民時期北投溫泉一帶就有很多酒家菜,但現在談到臺菜印象不外乎街頭小吃,以及簡單的家庭料理,精緻手路菜肴幾乎失傳。永豐餘集團不只投入耳熟能詳的有機農產,包含在上海著名的Green & Safe。投資臺北山海樓,就是為了找回30年代華麗臺菜宴席的手路菜,他們追本溯源,找來入行近30年的臺菜師傅蔡瑞郎(郎師),他曾經師從日據時代臺灣四大酒家之一的蓬萊閣師傅黃德興,傳承了30年代數十道臺菜,堪稱老臺菜傳人之一,此外還到臺南向臺菜專家黃婉玲老師請益幾道復古臺菜。

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【Jocelyn專欄】勾起兒時回憶,以火會友的家宴

近幾年在亞洲家宴風氣漸淡,可能是都市住家面積愈來愈小,又趨向外食之故。我本來就是喜歡在家中請客的人,但自從成為美食工作者後,生活工作都離不開美食,加上對宴請的標準更高與強迫症個性,不願意隨意宴客。

十月中參加臺北Fika Fika Cafe老闆James的家宴,又勾起我對家宴的情感。赴宴前一個月收到邀情,幾天前才得知地點,當天到了南港一處不起眼的廠房後通知主人,不一會眼前鐵卷門緩緩拉起,主人身影跟著緩緩浮現,整個過程有一些神秘的趣味。

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东京

2023東京米其林榜單公佈 新增2家兩星

東京米其林指南公佈。與去年相同,仍然是12家餐廳榮獲米其林三星榮譽,今年39家二星級餐廳包含1家升星餐廳SÉZANNE和1家新增餐廳Myojaku,一星餐廳共計149家,其中16家為新餐廳。另有12家米其林綠星餐廳和222家餐廳榮登必比登指南,包含38家新餐廳。

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【Jocelyn專欄】臺北INITA 意式料理融入大阪喜劇之魂

萩本郡大(Kuni San)從小因日本烹飪節目立志做廚師,享受為家人做飯的愉悅。20 年廚藝生涯中 8 年時間待在義大利。5 年前我在Torino的 Condividere用餐時巧遇他,當時他在米其林一星餐廳 Ristorante Tokuyoshi 擔任副廚。他也待過意大利波隆那近郊一家我非常喜歡的傳統一星館子 Trattoria da Amerigo,受過傳統與現代意式料理的薰陶。

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