喜家德是中国家喻户晓的饺子品牌，近期不仅积极出海，在巴赛罗那以及纽约开店。然而喜家德眼界不仅于此，在还打造了「喜鼎」和这次我们到苏州拜访的「喜鼎家宴」。
餐厅选址在苏州高铁北站旁，从上海门对门，一个半小时内就能到达。传统宅第般的木质门楣下，古风大门徐徐打开，传来一句别具特色的“欢迎回家” ，一旁喜鼎品牌负责人高莹芯 (Alex)已经在迎接我们，我们已是旧识，之前她旅居纽约求学时，我们曾一起到北欧美食旅行。员工称Alex的父亲喜家德水饺创始人高德福“高总”，而喜欢称她为“高高总”，Alex独立得体，又具备国际观。
“喜鼎”寓意“喜庆团圆，一言九鼎”，Alex说道。三楼包厢，刚好是红梅盛放的季节，我们就在梅花的簇拥下落座，窗门仿佛都成了画框。如果阳光正好，坐在外边围炉煮茶，烤地瓜多惬意。
开席倒上东北人参酒，选用了三十年以上参龄的野山参，以窖藏十余年的酱香老酒浸泡，酒液微黄，参香与酒韵融合得恰到好处。当天我们选择的是「鲍鱼宴」，另外还有「海参宴」可选。
在这里“海胆水饺一定是一道菜——这样才能在第一口就能尝到极致的鲜甜。”爽滑柔韧的饺子皮包裹着绵软清甜、用量十足的海胆，像一枚“鲜味炸弹”在嘴里爆开来“，同行的意大利厨师友人Francesco说道。 诚意十足的一口海味，令人惊艳而满足的开场。海胆水饺作为一道开门鲜，是直爽待客之道的体现。
热气腾腾的⼿打黄鱼汤里，纯鱼肉手打鱼丸鲜香弹牙，配随可爱的黄鱼馅小饺子， “家的味道”在蒸腾的热气里漫开来。
手打黄鱼丸汤
接下来，鲜活的食材被端上桌：比手掌还大的两头鲍和海参。Alex说：“今天会尝到鲍鱼四吃，不同的烹调手法能赋予鲍鱼多样的风味；而用高压处理的海参，精确到秒的烹饪时间也会带来截然不同的口感。
主角正式上场之前，几道冷菜一一登台：生腌海蜇头龙虾仔，幼年海蜇和龙虾仔肉质弹牙，搭配大海米（晒干的虾仁）熬出的酱汁，充分感受到海味鲜甜；龙江酱肉拼盘，有猪肚和猪耳朵、大连本地人最爱的墨鱼肠，以及自哈尔滨运来的最热门红肠，每一口都是截然不同的风味体验；椴树雪蜜大赤贝，选用一到两年才能长成的渤海湾赤贝，肉质肥厚脆嫩，蜜的温润中和了生食的冷感，甜与鲜层层叠加。
生腌海蜇头龙虾仔
最让人印象深刻是“10年疙瘩丝”，疙瘩丝是东北的传统小菜，芥菜头切丝后盐渍、晾晒、揉搓，历经十年窖藏后，把盐分脱去，再回锅炒香，是东北人“童年的味道”，让人手不释筷。同样作为凉菜的还有老虎菜拌海参。洋葱、香菜、香葱等切丁，上方铺上切片的海参，海参的滑弹裹挟着蔬菜的脆爽。
与此同时，一盅特调的“茅台鸡尾酒”已准备就绪。斟酌、配比，将同品牌不同年份的白酒依次混合，酱香扑鼻。“饺子就酒，越喝越有”，烈酒和饺子是北方地区长久以来的经典搭配。
好戏才刚刚开场。 “鲍鱼四吃”：第一吃选取来自大连渤海湾的冷水两头鲍，切成薄片，淋上葱油后，肉片白而卷翘、不加矫饰的简单烹饪，直击味蕾。紧接着呈上的第二吃是蜂窝炸鲍鱼，Alex将它戏称为“炸鸡版的鲍鱼”，表层面衣状如蜂窝，香脆无比。里面是大块鲍鱼肉，锁住水分，一口下去脆糯交融。接下来是樟树港辣椒炒鲍鱼作为第三吃登场，鲍鱼片切上花刀，樟树港辣椒与蒜香充分渗透，实在是“下饭神器”。最后当然也必不可少的是鲍鱼饺子，内馅饱满，能够尝到颗颗分明的鲍鱼粒，饺子皮柔韧，卷走葱香油辣各种余味，“四吃”一气呵成。
接下来的酸菜炖鳕鱼肚，炖煮的酸菜与深海鳕鱼肚柔软的胶质在汤汁的浸泡下完全入味，滋养暖心。搭配的是酸度稍高一些酸菜饺，饺子馅还掺入了香脆的猪油渣，品尝酸菜的不同演绎，深具巧思。最后以菠菜炒紫菜的海味蔬菜收尾。
中菜餐桌上总要留有盈余，才算是完满的宴席。最后端上一大盘饺子组合，韭菜虾仁、黄瓜鸡蛋虾仁、西芹鲜肉、咖喱鸡肉四种风味，像北方的团年饭那样大方摆盘。虾仁饺子里大颗虾肉弹嫩鲜甜，一口满足；咖喱鸡肉饺子是有着中西结合的意趣，馅料在饺子皮中变得柔和。
韭菜虾仁、黄瓜鸡蛋虾仁、西芹鲜肉、咖喱鸡肉水饺
以饺子开场，又以饺子结尾，彷佛象征着一种情感的圆满传承。Francesco说意大利饺子Ravioli也有异曲同工的意味。作为全家老小一起动手制作的食物，饺子总承载着一些“家”和“团圆”的内涵。甜品其中一道的红小豆茄盒是一个有趣的反转。茄盒在这里作为甜品出现，茄子里裹入红小豆泥，甜度适中，非常讨喜。
餐厅所营造的氛围，就像回到家中，与亲朋好友围坐一桌。Alex提到，这个包厢其实也是她们家庭聚餐的饭桌，她奶奶往往就坐在窗边那个位置。他们一家选择把苏州作为退休后定居的地方，所以在自家企业的办公楼里开设了“喜鼎家宴”，虽然古风的餐厅在办公楼中有着超现实感，但只要下楼就可以吃随时用上一餐团圆饭，多么幸福。
喜鼎家宴让我们感受到的是——既然家在远方，不如就把远方变成自己的家。像我们这样从上海特意前来的客人不在少数，这丰盛温暖的一餐已经不言自明。
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文字整理：Lia Shangguan
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排版：Yuze Zhu
