全球餐饮动态:北京玲珑将于上海开设新餐厅;18位世界名厨将于玛雅遗址举办晚宴

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北京玲珑将于上海开设新餐厅

北京玲珑(Ling Long)受到上海外滩华尔道夫饭店的邀请,将于2023年初在华尔道夫充满历史感的百年建筑中开设新餐厅。

@michelinguide
主厨刘禾森@linglong

玲珑专注于使用本土食材呈现出多元的文化,主厨刘禾森带领团队以致敬经典为追求,用灵感与创新反思重构传统,自成一格诠释精致中式料理。作为重要的第二里程碑,上海玲珑将融入更多创造性元素,全新启航。

@restaurant_linglong_instagram
@linglong

上海玲珑整体的设计风格将更加凸显稳重之感,主厨刘禾森与茶艺师、侍酒师、设计师齐力探索空间与菜单的精致美学,并将“鲜味实验室”升级,致力于研究天然鲜味融入菜品之中。上海玲珑将是升级呈现的2.0作品,展现创新与融合之美,是探讨新中餐更多可能性的全新尝试。

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18位世界名厨将于玛雅遗址举办联弹晚宴

来源:Ritual

10月22日,Noma富有创造力的米其林三星主厨René Redzepi和著名的墨西哥Huniik主厨Roberto Solis将携手18位全球顶尖主厨在玛雅遗址举办晚宴,匠心联乘,邀请食客在墨西哥共度一个特别的夜晚。

@ritual

此次晚宴合作厨房建造在墨西哥尤卡坦半岛玛雅遗址的一个考古庄园里。18位世界上顶级主厨将制作一份9道菜的品尝菜单,带食客体验一场舌尖上的旅行,每一种食材、气味和造型的展现都是对最重要的古代文化之一的诠释。

@ritual

参加本次盛宴的主厨包括:米其林三星主厨René Redzepi、Dominique Crenn、Mauro Colagreco、Sergio Herman,2022世界50佳餐厅第2名Central主厨Virgilio Martínzez、第5名Pujol主厨Enrique Olvera等,以及其他名扬四海的主厨。

Dominique Crenn/Mauro Colagreco/Sergio Herman/Virgilio Martínzez/Enrique Olvera@finedininglovers
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2023首尔米其林榜单公布

来源:peray

10月13日,2023年首尔米其林指南公布。今年新增1间米其林三星餐厅、1间新米其林二星餐厅和6间新米其林一星餐厅。

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「Mosu」

餐厅名来自「kosumosu」,大波斯菊的非正式名称,主厨Ahn Sung-jae从小移民美国,曾待过「The French Laundry」、「Benu」、「Urasawa」,天生便具有表达食材细微差别的料理天赋。每道菜都以高度完美的展现了出色的风味平衡。一流的美食水平和热情接待也同时示范出首尔餐饮业的最高标准。「Mosu」自五年前从旧金山搬到首尔并在2018年获得一颗星,在过去三年中获得两星,每一年都持续提餐饮质量,给食客带来一种深深的自信感。

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「Soigné」

Soigné在法语中意为“精心打扮”,以其优雅的故事菜单出名,其灵感来自全球美食体验,更有着鲜明的韩国烹饪哲学底蕴。主厨李俊的创作兼具创意和现代感,每一道菜都精心安排当地食材,有独特的色彩和铺陈的起伏。尝试搭配餐酒以获得完整的味觉体验。

@michelinguide

「Soul」

开在保留首尔古屋风貌的梨泰院洞海防村中,Kim Hee-eun和Yoon Dae-hyun主厨利用当代韩国多样化烹饪传统和食材,以日常生活中熟悉的口味一起呈现,形成独特的时尚创作美食。他们还一起经营着一家入选米其林必比登的平价意式餐厅「Egg and Flour」。

@soul.dining.seoul_instagram

「KANGMINCHUL Restaurant」

清潭新开的高档法式美食餐厅以主厨 (姜民哲音译) Kang Min-chul为名,曾与3三位最伟大的大师级主厨Pierre Gagnaire、Joel Robuchon和Alain Ducasse共事。与三位大厨们共事的时光启发了他对美食和烹饪的自豪感和热情。这家同名餐厅反映了他对美食的态度,菜单提供万花筒风味的菜肴,同时突出精致法国美食的多样性。

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「Restaurant Allen」

以主厨Allen Hyunmin-Suh的名字命名的餐厅。曾经当过纽约「Eleven Madison」的副主厨,在海外历练17年后回到韩国,掌厨的「L’Impression」开幕第一年就拿到二星。主厨和他的资深烹饪团队根据时令食材烹制菜肴,展现韩国四季的美。他擅长利用各种餐具为精致菜色增添了视觉上的愉悦。特别是各种开胃小点,如鱼子酱和熏鲟龙鱼的小点、明胶甜菜根和昆布熟成的美味竹荚鱼。用24 个月熟成的帕玛森干酪Parmigiano-Reggiano、蓝纹干酪制成的意式冰淇淋是晚餐菜单才有的特色菜。

@restaurant_allen_instagram

「Solbam」

店名取自一个安东小村庄的名字,以黄昏美丽的松树出名。主厨Eom Tae-jun(严泰俊音译)丰富的烹饪经验和专业知识与韩国元素相遇。他对当地食材的研究和对韩国烹饪技术的了解形成了一种不可思议的加乘作用,进而产生了餐厅独特的当代韩国菜肴。可以吃的出每一道菜中,主厨的热情和付出,美味的食物、热情的接待,美丽的空间,都为食客带来了非凡的美食体验。用餐前可以自由挑选华丽的韩式筷子,用完餐后与小点心一起当成伴手礼让客人带回家。

@michelinguide

「Eatanic Garden」 食物园

一座唤醒五感的美丽城市空中花园。这里没有固定菜单,只有主要食材的插图。位于奢华的「朝鲜王宫酒店」36楼,主厨(孙钟元音译)Son Jong-won也是 「L’Amant Secret」的主厨,成为韩国第一位拥有两家一星餐厅的主厨。他带领厨房团队,重塑当代韩国料理,以崭新的手法,展现发酵和酿造的美学。

@michelinguide

「Ilpan」一板铁板烧

这家餐厅以130–180°C高温的铁板烧展演韩式、日式和西式烹饪艺术。由主厨 (金日潘音译)Kim Il-pan经营,意思是“唯一的一板风格”,经过数千次锻造、淬火,铁与火的共舞。大厨锻铁般的手艺将美食的范围扩大到五种感官。1++韩牛、海胆、龙虾和鱼子酱等优质食材的料理过程展现在您的眼前。精确掌控温度,料理过程与视觉观赏相结合的铁板烧,变化出多种菜色。

@Ilpan

2023首尔米其林指南榜单

🌟🌟🌟(2家)

Gaon

Mosu

🌟🌟(8家)

Kwonsooksoo

La Yeon

Mingles

Soigné

Alla Prima

Jungsik

Joo Ok

Kojima

🌟(25家)

KANGMINCHUL Restaurant

Goryori Ken

L’Amant Secret

L’Amitié

Restaurant Allen

Myomi

Muni

Muoki

Mitou

Bicena

7th Door

Soseoul Hannam

Soul

Solbam

Sushu Matsumoto

Evett

Onjium

YUN

Eatanic Garden

Exquisine

Ilpan

Zero Complex

Pierre Gagnaire

Kojacha

HANE

米其林青年厨师奖

KIM Jun-hyung

米其林导师厨师奖

PARK Kyung-jae

年度侍酒师奖

KIM Jin-beom

通过下方链接查看完整榜单:

MICHELIN Guide 2023 – Seoul

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2023伊斯坦布尔首版米其林榜单公布

来源:米其林官网

10月11日,2023伊斯坦布尔首版米其林榜单释出,共有53家餐厅上榜。TURK Fatih Tutak因其卓越的美食而首次在指南中获得了米其林二星。另外,有4家餐厅获得了米其林一星,10家餐厅获得必比登推荐奖。

@michelinguide

第一次被授予米其林二星的TURK Fatih Tutak位于靠近欧洲一侧的Şişli区,为寻找典型土耳其风味的美食家们提供了一个现代而精致的舞台,这些风味被主厨Fatih Tutak巧妙地重新诠释。

主厨的烹饪招牌往往具有细腻的酸味和烟熏味,直率、精确,更重要的是,表达了主厨对他扎根的地区的喜爱。向她母亲致敬的著名的mantı已经成为标志。

@turkfatihtutak_instagram

2023伊斯坦布尔米其林指南二星及一星餐厅

🌟🌟

TURK Fatih Tutak

🌟

Araka

Mikla

Neolokal

Nicole

通过下方链接查看完整榜单:

https://www.michelin.com/communiques-presse/guide-michelin-2023-istanbul/

封面:Ritual

图片:instagram/米其林官网/网络

撰文:Mona Cheng

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