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法国米其林Georges Blanc跌落三星！
距离2025法国米其林指南颁奖典礼十天，米其林在3月20日宣布，法国三星餐厅Georges Blanc被降为二星，结束了其长达44年米其林三星的纪录。 这是继Guy Savoy、Marc Haeberlin、Marc Veyrat、Maison Bocuse、Relais Bernard Loiseau、Bras 家族、Michel Trama、Lorain 家族之后，又一位法国美食的杰出代表被从三星名单中剔除。
主厨Georges Blanc@Le Figaro
由知名主厨Georges Blanc经营的同名餐厅位于法国沃纳（Vonnas），是全世界历史最悠久的米其林星级餐厅。主厨出生于厨艺世家，其祖母 Elisa Blanc早在1929年便为家族摘下第一颗米其林星，随后又在 1932 年获得第二星。而1981年，在Georges Blanc的带领下，餐厅终于升至三星并维持了长达44年，还成为现代法式料理的标杆 — 减少传统菜肴中的厚重奶油和黄油，转而采用更轻盈的风格。
Georges Blanc餐厅@michelinguide
Georges Blanc主厨的贡献远不仅限于他的同名餐厅。事实上，他还经营着数家餐馆、美食精品店、奢华酒店等十余家不同业态的餐饮旅宿场所。他在全球美食界中也占据着重要地位，并让沃纳斯（Vonnas）以及整个安省（Ain）在国际餐饮地图上占有一席之地。例如著名的“沃纳斯薄饼”（crêpes vonnassiennes）便是由他发扬光大。
尽管失去三星令人失望，但布朗仍保持积极态度，并表示会坚守自己的美食哲学，使用最优质的食材烹饪。他认为，摘掉这颗星可能会减轻部分压力，使他能够更加专注于自己的烹饪艺术，而不必承受维持米其林三星的严格要求。他也感慨：“我与这颗第三颗星共度的时间，甚至比我从出生到获得它的时间还要长。”
@bouillantes
今年，法国米其林指南共有45家餐厅被降星，无疑预示着法国高端餐饮界的一次重大变革。除了Georges Blanc之外，原二星餐厅Le Puits Saint Jacques被降为一星，42家餐厅失去了一星（其中26家是因关店或易主）。
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美食指南《Gault&Millau》2025日本版出炉
作为与《米其林指南》并列为法国两大权威餐厅评鉴的《Gault & Millau》（高特-米鲁），其第九版的日本《Gault & Millau》于2025年3月18日正式发行，并在颁奖典礼上现场颁发了10个特殊奖项。本次收录的餐厅数量比去年增加了31家，共计563家餐厅入选。
@prtimes
2025年日本共有3家餐厅获得5顶厨师帽，皆位于东京：日料“赤坂 松川”、“日本料理 神田”以及“日本料理 龙吟”；获得4顶帽子的有45家，其中东京以22家大幅领先，包括二星法餐ESqUISSE、三星法餐Quintessence和L’Effervescence、日本料理“虎白”、三星中华料理餐厅“茶禅华”、“日本桥蛎殻町 すぎた”、东京唯一三星寿司店“青空”、2024年亚洲第一餐厅“SÉZANNE”等；除此之外，富山的二星法餐L’evo、金泽预定困难日料“片折”、大阪三星创意料理Hajime等等也获得了4顶帽子的荣誉。
东京三星寿司店「青空」主厨高桥青空获得「年度主厨奖」@prtimes
东京二星秘鲁餐厅MAZ主厨Santiago Fernandez获得「最佳创新奖」@prtimes
1顶厨师帽：优质的餐厅（11～12.5分）
无厨师帽：美味的餐厅（10～10.5分）
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Noma推订阅制咖啡Noma Kaffe
位于丹麦哥本哈根、曾获“世界第一餐厅”殊荣的三星Noma近期推出了全新的咖啡会员计划Noma Kaffe，并将以每月375丹麦克朗（约395人民币）的订阅服务方式提供。
@nomacph
Noma主厨René Redzepi曾表示，咖啡和巧克力是自己无法割舍的两样东西。也因此René在致力于将自然环境的精髓呈现在餐桌上的同时，也将这一理念延伸到Noma的搭配饮品，其中也包括咖啡。Noma Kaffe 的目标是与农民建立紧密合作，选用能支持当地社区、食品系统与再生农业的咖啡。 René Redzepi 希望通过 Noma Kaffe 建立一套独特的咖啡采购与烘焙体系，以定义 Noma Kaffe 的风味轮廓——北欧风格的浅焙咖啡，拥有明亮酸度与花香风味，这正是他个人最为偏爱的咖啡风格。
@nomacph
通过订阅Noma Kaffe，会员将可以每个月收到2包250克的咖啡豆，皆由Noma团队亲自挑选、采购、烘焙，并将附上每种咖啡的来源、故事及详细说明，旨在让会员有最完整的Noma咖啡体验。这些咖啡来自小型农场，并采用北欧风格的浅焙烘焙，展现Noma主厨René Redzepi对咖啡的热情与执着。
@nomacph
Redzepi也暗示了未来对 Noma Kaffe 的扩展计划。他表示：“我希望打造一家独一无二、顶级的咖啡吧，能够与北欧最优秀的咖啡馆比肩而立。也许就设立在 Noma 现在的位置，这将是我们的重点发展方向。”
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重庆山茶四季客座永利澳门
来源：AllStar Communications
2025年3月21日至3月22日，澳门永利皇宫的“皇宫椒好运”特邀来自重庆黑珍珠一钻餐厅“山茶四季” 徐河主厨，举办为期2天的客座活动。
@Wynn Macau
山茶川菜座落在重庆万象城南区，创立于2016年，在山茶川菜的优雅美学基础之上，将美与食融合再一次创造出新境界。山茶四季于2023年以及2024年连续两年获得黑珍珠一钻荣誉，也是重庆唯二入选的川菜餐厅。山茶四季的徐河主厨，以川菜为基础借鉴学习其他菜系的特点，创新与传统兼并，对于菜品味型、器皿、装盘反复实验，倾心一切只为打造完美精致的食之艺术。
本次客座活动，主厨带来了传统与创意相融合的川菜，比如作工极为精细的四川特色菜“松茸鸡豆花”；“麻婆松叶蟹”的松叶蟹滑嫩鲜甜，与花椒、辣椒味型交织旖旎，是一道豆腐麻、辣、嫩滑与蟹于一体的珍馐美馔；“酸汤狮子头”取猪前夹肉，切丁，加入涪陵榨菜慢火文炖，肉质鲜嫩，清香味醇，汤汁吸收了狮子头的肉香，又有酸汤的发酵酸，入口清爽，回味鲜美。“重庆豌杂面”豌豆炖煮得软糯细腻，入口即化。杂酱肥瘦适中，香气扑鼻，二者与面条完美融合。最后再以晶莹如雪、细腻如丝的燕窝冰粉收尾，为这场川味美食之旅画下圆满的句号。
@AllStar Communications
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苏州丽思卡尔顿酒店盛大启幕
3月18日，苏州丽思卡尔顿酒店盛大启幕。作为品牌首入苏州之作，苏州丽思卡尔顿酒店将其传奇服务、永恒优雅与沉浸式文化体验带入水韵如画的姑苏区，邀宾客深度探索苏州历史与江南灵动魅力。
@苏州丽思卡尔顿酒店官网
被誉为“东方威尼斯”的苏州，拥有逾千年的悠久历史。苏州丽思卡尔顿酒店位于苏州核心地段姑苏区的苏州华贸中心之中，毗邻姑苏古城，将古城精粹与现代奢华结合，展现江南水乡的雅致魅力。
酒店由知名建筑设计公司KPF设计，外观采用现代手法，诠释苏州传统元素，如层叠的黛瓦、折叠扇屏风以及中国画。内饰致敬苏州辉煌丝绸贸易发展历史与标志性的古典园林，粉墙黛瓦的元素则呼应苏州城门的古建砖瓦。精致的花窗格与丝绸灵感图案则贯穿始终，呈现了苏式优雅的东方美学。
酒店设有190间宽敞明亮的客房与套房，每间客房均汲取苏式建筑灵感，并以现代手法诠释苏州的摩登都市活力。同时还有五个会议及宴会空间及三间特色餐厅，包括枫畔庭大堂吧、标霞中餐厅及Alkanna特色餐厅，汇聚本地风味和西式美馔。丽思卡尔顿行政酒廊设有精美餐食、户外园林景观及周到服务，为宾客打造独具江南风情的旅居奢享体验。
@苏州丽思卡尔顿酒店官网
随着此次开业，苏州丽思卡尔顿酒店凭借古今交融的现代奢华体验，确立了在苏州奢华酒店领域的独特地位，也将进一步提升这座江南古城作为热门旅游目的地的吸引力。
封面：food and sens
