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上海三星UV宣布2025歇业
主厨Paul Pairet快闪餐车企划启动
来源：UItraviolet by Paul Pairet
上海米其林三星餐厅Ultraviolet于11月20日宣布，由于Ultraviolet周围被重型建筑工地包围，餐厅将在2025年的某个时间点开始无限期暂停营业；与此同时，UV主厨Paul Pairet主理的首个餐车项目La Baraka（好运）限时开放，将法国味道搬到西岸中环。
La Baraka好运餐车，是由Paul Pairet亲手打造并命名的首个美食小站，以怀旧的设计风格和惬意的氛围，带来轻松美味的休闲时刻，开放时间为周五至周日早上11点至晚上8点。在法语中， Baraka意指幸运，发音近似法文里“小摊子”的意思，蕴含着借由美食传递好运的美好寓意。Paul Pairet表示，自己厨师生涯中的梦想之一便是经营一个移动餐车，期待每位“Barker”(食客)都能轻松享受到一场沉浸式美食之旅。
Paul Pairet餐车项目Baraka@TastyTrip
来自法国的Paul Pairet，1998年时被法国名厨 Alain Ducasse发掘，并将他带到伊斯坦堡 Ritz-Carlton 的餐厅Cam，并使其声名大噪；2005年Paul Pairet将成功经验复制到上海浦东香格里拉酒店，开设自己在上海的第一家餐厅 Jade on 36，2009 年在上海外滩开设摩登法国菜 Mr & Mrs Bund，成为中国大陆第一家被列入亚洲 50 大餐厅榜单的餐厅。
而Paul Pairet在上海的成功，让他愈来愈敢尝试创新，并于2012 年创立餐厅 Ultraviolet 紫外线，以科技大玩饮食的心理游戏。如今，Ultraviolet不仅蝉联了8年的米其林三星殊荣，还曾进入世界五十佳餐厅榜单，成为了中国大陆地区唯一打如此榜单的餐厅；Paul Pairet主厨还被亚洲五十佳（Asia’s 50 Best Restaurants）授予了终身成就奖、主厨之选奖等荣誉。
而Paul Pairet在上海的成功，让他愈来愈敢尝试创新，并于2012 年创立餐厅 Ultraviolet 紫外线，以科技大玩饮食的心理游戏。如今，Ultraviolet不仅蝉联了8年的米其林三星殊荣，还曾进入世界五十佳餐厅榜单，成为了中国大陆地区唯一打如此榜单的餐厅；Paul Pairet主厨还被亚洲五十佳（Asia’s 50 Best Restaurants）授予了终身成就奖、主厨之选奖等荣誉。
Ultraviolet将美食与多种感官体验相结合，提供的是彻头彻尾的创意与前卫，为人著称的沉浸式体验。通过多媒体技术、灯光、声音和香气，打造味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉的整体五感享受。餐厅一次只招待 10 位客人，在密闭的环境中与餐厅团队直接互动，以全程目睹菜品的制作过程。每道菜的菜色主题不同，但都具备极简、纯净的个人风格，搭配与菜色相应的声光甚至嗅觉效果后，就能让人五感全开。
主厨Paul Pairet在餐厅发出的声明中写道，“从个人角度来说，我在2012年开设 Ultraviolet时，得以实现我的梦想，这也是米其林星系中最为独特的餐厅之一。无可比拟的是，为这样一家与众不同的餐厅获得三颗米其林星星，带给了我无与伦比的喜悦，这份喜悦我每天都深切感受…..未来的 Ultraviolet 将仍在业界服务，我会在适当的时间分享更多信息。”
Paul Pairet旗下在上海的餐厅Mr & Mrs Bund by Paul Pairet、休闲法式餐馆Polux by Paul Pairet、Charbon等将持续营运。目前Ultraviolet确切歇业日期仍未公布，而在宣布最后营业日之前，餐厅将持续维持现行运作，其订位网站也维持60天的预订开放。（预订链接：www.uvbypp.cc/bookings）
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意大利境内50最佳餐厅出炉
致力于提供意大利境内外餐饮资讯的的线上美食指南50 Top Italy，近期发布了意大利境内最顶尖的50家意式餐厅名单。名厨Masismo Bottura位于摩德纳的餐厅Osteria Francescana夺冠，亚军为意大利东部塞尼加利亚的三星餐厅Uliassi；而坐落在佛罗伦萨、由 Riccardo Monco 和 Alessandro Della Tommasina 两位主厨掌勺的 Enoteca Pinchiorri 则位居第三。
@50topItaly
以区域来看，北意的伦巴第地区（Lombardy）入榜餐厅数量以10家领先，如米兰的二星Andrea Aprea（#7）、Verso Capitaneo（#21）等等。其次是南意坎帕尼亚（Campania）8家，意大利东北的威尼托地区（Veneto）则有 6 家。由名厨Massimiliano Alajmo掌勺的三星Le Calandre排名第6，位于北意阿尔巴、以白松露料理闻名的三星餐厅Piazza Duomo位居第11，北意三星Atelier Moessmer Norbert Niederkofler位居第15；世界五十最佳餐厅榜单中排名第7的Lido 84，在本名单中则位居第28。
除了本次出炉的意大利境内50最佳餐厅榜单，50 Top Italy先前还陆续发布了“最佳现代餐馆及酒馆”、“最佳三明治”、“最佳街头小吃”等排名。12月2日，官方还将发布“奢华餐厅指南”，专门品鉴位于酒店内的高级意式餐厅。而《50 Top Italy 2025》颁奖典礼将在12月16日于米兰举行，届时将现场颁发所有奖项，并揭晓备受期待的意大利境外全球50最佳意大利餐厅榜单。
完整意大利境内50最佳餐厅榜单如下：
1 Osteria Francescana – Modena, Emilia-Romagna
2 Uliassi – Senigallia (AN), Marche
3 Enoteca Pinchiorri – Florence, Tuscany
4 D’O – Cornaredo (MI), Lombardy
5 Duomo – Ragusa, Sicily
6 Le Calandre – Rubano (PD), Veneto
7 Andrea Aprea – Milan, Lombardy
8 Share – Turin, Piedmont
9 Daní Maison – Ischia (NA), Campania
10 Taverna Estia – Brusciano (NA), Campania
11 Piazza Duomo – Alba (CN), Piedmont
12 Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN), Marche
13 Del Cambio – Turin, Piedmont
14 Il Pagliaccio – Rome, Lazio
15 Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico (BZ), Trentino-Alto Adige
16 Piazzetta Milù – Castellammare di Stabia (NA), Campania
17 Enrico Bartolini MUDEC – Milan, Lombardy
18 La Peca – Lonigo (VI), Veneto
19 Perbellini House 12 Apostoli – Verona, Veneto
20 Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN), Lombardy
21 Verso Capitaneo – Milan, Lombardy
22 To Friends – Udine, Friuli-Venezia Giulia
23 Krèsios – Telese (BN), Campania
24 Pascucci Al Porticciolo – Fiumicino (RM), Lazio
25 Angelo Sabatelli Restaurant – Putignano (BA), Puglia
26 Zia Restaurant – Rome, Lazio
27 Materia – Cernobbio (CO), Lombardy
28 Lido 84 – Gardone Riviera (BS), Lombardy
29 La Tana Gourmet – Asiago (VI), Veneto
30 Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA), Campania
31 daGorini – San Piero in Bagno (FC), Emilia-Romagna
32 Antica Osteria Cera – Lughetto (VE), Veneto
33 The Saracino Tower – Vico Equense (NA), Campania
34 L’Argine in Vencò – Delegna del Collio (GO), Friuli-Venezia Giulia
35 Qafiz – Santa Cristina d’Aspromonte (RC), Calabria
36 San Domenico – Imola (BO), Emilia-Romagna
37 Roman Restaurant – Viareggio (LU), Tuscany
38 Berton Restaurant – Milan, Lombardy
39 Petrucci Palace – Naples, Campania
40 Marotta Restaurant – Squille (CE), Campania
41 Villa Maiella – Guardiagrele (CH), Abruzzo
42 Andreina Restaurant – Loreto (AN), Marche
43 Orma Roma – Rome, Lazio
44 Dina – Gussago (BS), Lombardy
45 Abbruzzino / Oltre – Lamezia Terme (CZ), Calabria
46 Damini Macelleria & Affini – Arzignano (VI), Veneto
47 El Molin – Cavalese (TN), Trentino-Alto Adige
48 Dalla Gioconda – Gabicce Monte (PU), Marche
49 Vote – Marina di Ragusa (RG), Sicily
50 Contrada Bricconi – Oltressenda Alta (BG), Lombardy
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上海米其林公布 福和慧晋升二星
来源：michelinguide
2025年上海米其林指南发布会于2024年11月19日在上海苏宁宝丽嘉酒店举行。此次榜单中共有星级餐厅52家，总数相较去年增加了1家。其中三星为2家，泰安门、Ultraviolet by Paul Pairet，与去年持平；二星9家，较去年增加1家；一星41家，较去年持平，其中有新晋一星餐厅共5家。
@michelinguide
二星餐厅升至9家。上海 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana连续9年蝉联米其林二星，Da Vittorio、喜粤8号（汝南街）、荣府宴、吉品轩、宝丽轩以及壹零贰小馆继续维持二星评级，去年获得1星的福和慧餐厅今年荣升2星。
美·大董、Narisawa、景煊、屋有鲜、周舍(闵行)成为新晋一星餐厅。去年新摘星的凌珑LING LONG，今年依旧维持一星。
今年米其林指南服务奖授予菁禧荟（长宁）餐厅的王燕女士；年轻厨师奖花落临江宴餐厅的梁齐先生。今年米其林侍酒师授予了莱美露滋餐厅的刘幸幸女士，米其林绿星依旧授予泰安门。
2025上海米其林完整榜单如下：
2025上海米其林完整榜单
（*为新上榜）
（2家）
泰安门
Ultraviolet by Paul Pairet
（9家）
壹零贰小馆
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
宝丽轩
喜粤8号(汝南街)
Da Vittorio
御宝轩(黄浦)
吉品轩
荣府宴
*福和慧
（41家）
菁禧荟(长宁)
三号黄浦会
成隆行蟹王府 (黄浦)
EHB
大董(徐汇)
福一零一五
福一零三九
福一零八八
IL Ristorante Niko Romito
金轩
老正兴(黄浦)
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
利苑(浦东新区)
利苑(徐汇)
凌珑
鲁采
莱美露滋 Maison Lameloise
遇外滩(中山东二路)
明阁
鹿园(长宁)
鹿园(浦东)
Obscura
东方景宴
斐霓丝 Phénix
人和馆(徐汇)
家全七福
晟永兴(黄浦)
唐阁
头灶
新荣记(南京西路)
逸龙阁
甬府(虹口)
甬府(黄浦)
雍颐庭
雍福会
粤海棠
*美·大董
*Narisawa
*景煊
*屋有鲜
*周舍(闵行)
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澳洲新创公司开售培植肥肝
来源：Vow
肥肝一直以来是全球最具争议的珍馐食材之一。 为了使禽类（一般为鹅或鸭）的肝脏足够肥大，传统上需要集中饲养并强迫喂食，使其摄取超过正常食量10倍的食物，因饲养过程极不人道而备受批判，也引发了许多城市和国家对鹅肝生产的禁令。
而来自澳大利亚、总部位于悉尼的新创公司Vow，近日在新加坡和香港地区推出了培殖肥肝“Forged Gras”，在无动物干预的条件下生产，为“肥肝”这个食材带来了革命性的改变。Forged Gras的51%由日本鹌鹑细胞培养的“培育鹌鹑”组成，使其充满了“丰富的鲜味和细致的野味”。而为了呈现丝滑、入口即化的口感，Vow首席执行官George Peppou表示，他们将融入了植物和香草的椰子油、葵花油和蚕豆蛋白与鹌鹑混合，并加入了魔芋、酵母提取物等成分以完善结构并增强风味。除此之外，为了使Forged Gras的颜色更加逼真，他们还使用了天然的植物和水果浓缩物（如甜菜根、胡萝卜、萝卜和姜黄）。
Vow推出的培殖肥肝“Forged Gras”@Vow
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三井豪华精选酒店进军箱根 预计2026年开幕
来源：HOTEL THE MITSUI
全球领先的房地产公司三井不动产（Mitsui Fudosan Co., Ltd.）与三井不动产度假管理公司（Mitsui Fudosan Resort Management Co., Ltd.）将于2026年在日本箱根开设 HOTEL THE MITSUI HAKONE。酒店将座落于箱根伊豆国家公园内首屈一指的温泉度假区，设有126间客房，占地超过33英亩。
秉承 HOTEL THE MITSUI 的“拥抱日本之美”理念，HOTEL THE MITSUI HAKONE 将结合箱根当地丰富的自然和文化，延续其卓越的款待服务和奢华设施。作为东京和京都之间的东海道路上的重要驿站，箱根以其温泉、博物馆以及从坐拥富士山美景而闻名，吸引了来自日本及世界各地游客；而未来将开幕的HOTEL THE MITSUI HAKONE，将会成为宾客沉浸在自然美景中的理想住宿地点。酒店将座落于拥有独特高盐度温泉的小涌谷，因此内部的温泉设施和所有客房都将直接从现场水源取水，提供沉浸式的温泉体验。
同时，HOTEL THE MITSUI HAKONE 与著名设计师 Yabu Pushelberg 合作，打造出独特精致的空间，体现日本的美学和传统。酒店主楼坐落在一片茂密的森林中，让宾客能够体验森林和山谷的感官享受，126间宽敞且采光明亮的客房则可俯瞰周围的绿意。客房的平均面积约为60平方米，还设有更大的别墅和一间总统套房，空间舒适而优雅。
封面：Ultraviolet by Paul Pairet
