全球餐饮动态：​西班牙遭遇世纪洪灾 星厨集体呼吁募款；京都快闪之后？Noma主厨研讨会回归、海鲜季预订在即

1

西班牙遭遇“世纪洪灾” 星厨集体为瓦伦西亚募款

来源：BBC

位于西班牙东部的瓦伦西亚省及周围地区，目前因暴雨正遭受数十年来最严重的洪水灾害。自周二（10月29日）起发生的暴雨，南部及东部地区在短短数小时内降雨量就已堪比当地一整年的降雨量；桥梁和建筑物受到严重损毁，当地居民不得不爬上屋顶或事攀爬树木求生。

西班牙餐饮业界人士纷纷发声，呼吁群众团结一致，为灾区贡献力量。比如西班牙瓦伦西亚的三星主厨Quique Dacosta就在自己的社交媒体账号上录制视频，呼吁人们资助西班牙非营利组织Acción contra el Hambre España，用于帮助为灾民购买水和食物。

瓦伦西亚二星名厨Ricard Camarena，不仅发文呼吁大家团结应对灾情，还与西班牙超市品牌Mercadona及食品品牌Costa Brava合作，使用自家餐厅以及品牌无偿提供的生产设备、食材和团队，连夜大规模地准备餐食供给受灾居民。

二星名厨Ricard Camarena发文呼吁群众以行动支持灾区/Ricard Camarena在自家餐厅准备餐食@ricardcamarena

致力于为受灾群众提供餐食的非营利组织World Central Kitchen，日前也已迅速在灾情最为严重的Paiporta地区建立食物补给站，向灾民提供新鲜制作的三明治以及水果，而马德里二星DSTAgE主厨兼主理人Diego Guerrero也主动响应，帮助WCK募款。

目前洪水已造成至少两百人死亡，为自1973年的严重洪水灾害以来最多，与此同时还有数十人失踪。如欲了解更多捐款信息，可查看以下链接：

*非营利组织 World Central Kitchen：

https://donate.wck.org/give/636227/?_gl=1*1egp3fz*_gcl_au*Mzg1OTUwNDE4LjE3MzA1ODM5MDg.*_ga*MTgxMTI2MDEyMy4xNzMwNTgzOTA4*_ga_5WKVY8503C*MTczMDU4MzkwNy4xLjAuMTczMDU4MzkwNy42MC4wLjA.#!/donation/checkout?c_src=first-alert

*非营利组织 Acción contra el Hambre España：

https://accioncontraelhambre.org/es/landing/emergencia-valencia?utm_source=social&utm_medium=organic&utm_campaign=emergenciavalencia&utm_campaignID=701Vl00000MFmqtIAD

2

京都快闪之后？Noma主厨研讨会回归、海鲜季预订在即

来源：the japan times

目前正在京都Ace Hotel如火如荼进行的Noma京都快闪餐会，将在12月18日迎来尾声。Noma此前表示，当团队在2025年回到哥本哈根时，将会以“海洋季”为主题，作为Noma的最后一份菜单。随后，Noma将开启全新的篇章，转型成为食物实验室Noma 3.0。Noma团队将会四处探索寻找灵感以研发新菜色和产品，而餐厅只有举办客座餐会或其他特殊活动时才会对外开放。

如今，除了海鲜季之外，主厨Rene Redzepi透露，将时隔六年将餐饮界重磅级人物们聚集在哥本哈根，与自己设立的非营利组织MAD合作，共同举办MAD研讨会（MAD Symposiun）。以“Build to Last”作为主题，强调制定长期愿景的重要性，探讨餐饮界面对的巨大挑战，比如财务压力、心理健康问题等等，旨在使餐厅的经营更永续。首次的MAD研讨会于2011年在哥本哈根举办，为期两天的活动吸引了600多人参加，包括了演讲、课程、研讨会等等环节，为相关业者提供了互相建立联系的绝佳机会。

韩裔美籍名厨David Chang曾参加MAD活动@MAD

3

上海LING LONG X 东京二星crony四手联弹

来源：linglong

11月2日和11月9日，主厨Jason 将携手来自东京米其林二星兼绿星餐厅Crony的主厨春田理宏，共同用料理孕育撰写永恒的可能性，将“新馔入典”。

主厨Jason 刘禾森是中国新生代主厨的杰出代表，他执掌北京、上海两家LING LONG餐厅，均获得了米其林一星的荣誉，更入选“亚洲50最佳餐厅”榜单，是成为推广中式精致餐饮的代表人物之一。玲珑专注于使用本土食材呈现出多元的文化，主厨刘禾森（Jason Liu）带领团队以致敬经典为追求，用灵感与创新反思重构传统，自成一格诠释精致中式料理。

东京米其林二星兼绿星餐厅Crony主厨春田理宏，曾在巴黎三星Ledoyen累计经验，回到日本后在东京三星Quintessence工作，后来又陆续数家北欧三星进修。Crony近年来逐渐在国际上崭露头角：2018年摘下米其林一星之后，2021年摘得二星并维持至今，2023年还因其对食材可持续性的卓越贡献被授予绿星。开设Crony之前，主厨还曾在东京一星Tirpse担任主厨，被誉为史上最快摘得一星的厨师。

@Crony

11月2日的四手活动已在位于上海外滩华尔道夫酒店的LING LONG举办；11月9日，活动则将来到东京Crony，结合Jason主厨新派中式料理以及春田主厨融合了日本、北欧以及美式元素的创意料理，为食客带来难忘的用餐体验。

4

新加坡二星Meta客座澳门永利轩

来源：Wynn Macau

11月1日至11月2日，新加坡米其林二星“Meta”的主厨兼主理人金善玉来到永利澳门，与二星粤菜餐厅“永利轩”行政总厨陈德光一同带来为期两天的客座活动。

“永利轩”行政总厨陈德光（左）、“Meta”的主厨兼主理人金善玉

永利轩是永利澳门酒店的招牌中菜餐厅。行政总厨陈德光，精于以现代手法炮制精致及经典的粤菜，多年来以坚持选用上乘食材入馔，并不时推出时令佳肴，贯彻始终为客人呈献地道粤菜美食文化，带领“永利轩”连续十五年蝉联米其林星级评鉴。

Meta于2015年开业，一年多后就获得米其林一星，并于2024年升为二星；2023年，Meta还在亚洲50最佳餐厅榜单中排名第17位。Meta主厨兼主理人金善玉（Sun Kim）丰富的国际工作经验培养出他多元的烹饪风格，在融合东西方元素的同时专注于食材天然风味，呈现现代创新韩式料理。

两位二星主厨强强联手，融合自身烹饪技艺和文化传统，取时令食材匠心打造，将历史悠久的粤菜风味与创新的现代韩国美馔融为一体。比如济州鲍鱼搭配白萝卜和昆布蒸制，再用炭火烤制增香，搭配以鲍鱼肝和甘苔熬煮的海藻粥，以及炭烤百合、蒜苗和鸡心，配以生蚝酱调味；烧烤和牛使用炭火烤制宫崎A4和牛，用梨汁腌制使其更加嫩滑；佐以焦糖洋葱泥、紫苏叶包裹的蘑菇和土豆炖菜、莴笋泡菜。

@AllStar Communications

5

“全球最受推崇威士忌”名单出炉 这款已蝉联2年榜首！

来源：drinks international

最新发布的《Drinks International》2024年“全球最受推崇威士忌”（World’s Most Admired Whiskies）名单中，涵盖了来自苏格兰、日本、爱尔兰等地的传奇酿酒商。位于路易斯维尔（Louisville）的波本、黑麦和美国威士忌制造商Michter’s连续第二年荣登全球最受推崇威士忌前50名榜首。

“全球最受推崇威士忌”这份榜单由来自20多个国家的全球独立饮品买手、记者、调酒师和威士忌专家组成的评审团参与评审，代表了全球威士忌行业的最高成就。《Drinks International》年度排名被视为全球最佳威士忌的权威排行榜。除了冠军Michter’s来自美国，排名第二、第三的皆为日本品牌：“山崎”位居亚军，季军则由“秩父”（Chichibu）获得。

Michter’s在供应品质上乘的传统美国威士忌方面拥有丰富悠久的历史。备受赞誉的产品包括波本威士忌、黑麦威士忌、酸麦芽威士忌、美国威士忌，每一款限量生产的产品的陈化程度都达到巅峰。

Michter’s除了位于路易维尔夏夫利区（Shively）的主酿酒厂外，其业务还扩展到肯德基州的另外两个地方：在斯普林菲尔德（Springfield），Michter’s正在其205英亩的庄园土地上播种，而在路易维尔（Louisville）市中心，Michter’s在历史悠久的Fort Nelson大厦设立第二家酿酒厂。酒厂还推出了富有教育意义的威士忌品鉴之旅和位于Fort Nelson的酒吧，提供经典鸡尾酒，由烈酒和鸡尾酒历史学家David Wondrich精心调制。

以2024年的评选结果来看，苏格兰以26家威士忌品牌入选的过半成绩遥遥领先。除此之外，美国入选8家，日本5家，澳洲、南非、芬兰等地也均有品牌进入榜单。完整2024年“全球最受推崇威士忌”榜单如下：

@drinks international