全球餐饮动态：墨西哥Handshake Speakeasy获“世界最佳酒吧”；香港MOSU、三星JL Studio四手联弹

1

墨西哥Handshake Speakeasy获2024“世界最佳酒吧”

来源：50best

10月23日，2024 年“世界五十佳酒吧”（The World’s 50 Best Bars）榜单在西班牙马德里举行的现场颁奖典礼上揭晓。今年上榜的酒吧来自全球共28座城市，其中有16家首次打入榜单，冠军由来自墨西哥城的 Handshake Speakeasy 夺得，也使其成为首家登顶榜单的墨西哥酒吧。

Handshake Speakeasy 隐匿于墨西哥城 Colonia Juárez 社区一处不起眼的角落，需经由一扇隐秘之门方可进入，其内藏有丰富的年份佳酿。酒吧总监 Eric van Beek 巧妙地将传统技艺与前沿科技相结合 ，透过在实验室研发的创新手法，对经典选单进行革新，带来令人惊喜的味觉体验。

Handshake Speakeasy@50best

其他排名前五的酒吧包括香港地区的 Bar Leone (No.2)、巴塞罗那的 Sips (No.3)、伦敦的 Tayēr + Elementary (No.4) 以及新加坡的 Jigger & Pony (No.5)。其中今年在“亚洲五十佳酒吧”（Asia’s 50 Best Bars）排名中首次入榜便夺冠的香港Bar Leone，在全球榜单中空降亚军，并同时获得“Best Bar in Asia”以及“Highest New Entry”两项殊荣。

亚洲地区共有11家酒吧入榜。除了香港地区的Bar Leone (No.2) 和Coa (No.18)，新加坡以入榜4家酒吧领先，曼谷和东京分别有2间上榜，韩国则有首尔的Zest位居第九。

2024 年“世界五十佳酒吧”完整榜单如下：

@50best

2

香港MOSU X 台中三星JL Studio四手联弹

来源：mosuhongkong

11月30日至12月1日，韩国唯一三星餐厅MOSU的主厨安成宰（Sung Anh），将与台湾地区米其林三星JL Studio的主厨Jimmy Lim联手，共同在香港MOSU举办四手餐会。

@mosuhongkong

Mosu主厨安成宰近期因在韩国料理竞赛节目《黑白大厨：料理阶级大战》中担任评审而人气大增。首尔出生、后期移民美国的安成宰主厨先后在美国多家知名米其林星级餐厅工作，包括三星The French Laundry 、Benu等。2017年他将其开设于洛杉矶的Mosu带回首尔，以自身多元文化的成长背景为料理灵感，运用当代烹调手法演绎韩国传统食谱与道地食材，呈现结合法式、日式、韩国元素的“新派韩餐”，并在2023年获得了米其林三星殊荣；2022年，主厨于香港M+大楼开设海外分店Mosu Hong Kong，延续以往的成功经验，为香港与世界各地的顾客提供耳目一新的当代亚洲料理。

香港Mosu@michelinguide

位于台中的JL Studio由新加坡籍主厨林恬耀（Jimmy Lim）亲自策划打造，旨在将新加坡的文化、传统、风味和料理提升创新并分享给全世界。主厨将新加坡料理重新组构、思考和想像，以台湾地区食材为载体，运用新加坡传统技法与风味轮谱，重新注入且赋予具现代感的样貌与精神，呈现贴近当代口味与感受的“现代新加坡料理”。

JL Studio菜色@michelinguide

本次将在香港Mosu举办的四手联弹活动，两位三星主厨将互相切磋，共同构思融合多元文化的现代创意料理。餐会仅限晚餐，并将在10月30日中午正式对外开放预定。更多信息可参考香港Mosu官网。

3

法三星名厨Yannick Alleno进军大阪开设寿司店L’Abysse

来源：Four Seasons Osaka

迄今为止已获得15颗米其林星的法国名厨Yannick Alleno，以其现代法式料理的创新为人所知，旗下位于巴黎的Alléno Paris at Pavillon Ledoyen和Le 1947 Cheval Blanc Courchevel皆坐拥米其林三星殊荣，其巴黎创意日料餐厅L’Abysse au Pavillon Ledoyen则自从2020年起维持两星。如今，他将L’Abysse带到日本，在大阪四季酒店内开设创新寿司餐厅Sushi L’Abysse Osaka。

Yannick Alléno（右）及主厨Itaru Yasuda（左）@Four Seasons Osaka

’深海’寿司餐厅(Sushi L’Abysse Osaka) 是继巴黎和蒙特卡洛之后的全球第三家L’Abysse餐厅，致力于立足于美食创新的前沿，成为现代法式美学和传统寿司技艺之间的桥梁。星厨Yannick Alléno携手专攻江户前寿司的主厨安田至（Itaru Yasuda），共同为食客带来一场前所未有的美食之旅。安田至主厨曾与日本的寿司大师和金枪鱼批发商一同训练，并在著名的寿司吧担任大厨，后来还开设了自己的居酒屋，在日本及其他地区近三十年的严谨修炼中磨练出精湛的寿司技艺。

餐厅座落在大阪四季酒店37楼，坐拥城市凌空美景。由法国著名舞台设计师和艺术家Laurence Bonnel-Alléno精心打造的当代室内装潢，为宾客品味精致感受和细腻情感提供了一片静谧的避风港。Sushi L’Abysse Osaka融合了法日烹饪技巧，以源自日本各地的季节性食材为根基。从创新的法式前菜到经典的握寿司，最后以精致的法式甜点结尾。法式料理与日式寿司艺术两大世界闻名的美食文化将在此交汇，跳脱传统、互相呼应。

Sushi L’Abysse Osaka日前已于2024年10月25日开业。

@Hoshino Resorts

星野度假村成立于1914年，最初是一家位于长野县轻井泽的家庭经营的日本旅馆，现已发展成为全球知名的酒店管理公司，如今在日本国内外共运营超过 60家酒店设施，遍布东京、京都、北海道、巴厘岛等地。星野集团致力于推广酒店所在地区本土特色及精致细腻的日式服务，目前经营有顶级奢华酒店品牌「虹夕诺雅」、日式精品 温 泉旅馆品牌「界」、时尚亲子度假村品牌「RISONARE」、都市观光 酒 店品牌「OMO」、以自由为本的兴趣主题酒店品牌「BEB」五大品 牌，以及其他个性酒店设施。