全球餐饮动态：韩综“黑白主厨”开播 三星Mosu主厨担任评审；泰国首版米其林星钥酒店出炉 8家获三星钥

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韩综“黑白主厨”Netflix开播 三星Mosu主厨担任评审

来源：Netflix

影片串流平台Netflix日前上线了韩国美食真人秀节目《黑白大厨：料理阶级大战》，一开播便登上韩国Netflix排行榜冠军。节目中，80名热爱烹饪，潜心钻研料理的“黑汤匙”的厨师与20名在韩国乃至国际已广为人知的“白汤匙”星厨们展开一场激烈的百人厨艺对决，韩国唯一米其林三星Mosu的主厨安成宰（Sung-jae Ahn）以及韩国家喻户晓的主厨、主持人兼企业家白钟元老师担任评审，阵容豪华程度可见一斑。

@netflix

韩国唯一三星Mosu的主厨安成宰以其结合了法式、日式、韩国元素的「新派韩餐」闻名。他向来鲜少出现在荧幕上，因此这次担任唯二之一的评审也让观众十分惊喜。安成宰主厨表示，这个节目可以让更多人看到韩国餐饮业的光景，也是一个让主厨之间能够互相交流与学习的重要平台。另一位评审白钟元老师在韩国也是一位家喻户晓的人物，除了主厨的身份，他还是餐饮集团The Born Korea的执行长，旗下经营者韩国2300家、海外超过100家的店铺，被称为「国民烹饪导师」。两位评审结合各自在精致料理与大众美食的专业，严格以「风味」为主要评判标准，决定参赛者们的去留。晋级的菜品不一定是最精致的，比赛中更强调的是味蕾上带给的感动。

节目评审：韩国「国民烹饪导师」白钟元（左）、三星Mosu主厨安成宰（右）

20 名参赛的“白汤匙”名厨实力强大，每位都是韩餐、日料、中国料理、西餐、精致餐饮或其他料理领域的佼佼者。其中包括美籍韩裔铁人料理冠军Edward Lee、韩国首位中式料理明星女主厨郑智善、连续15年保持米其林一星的意大利主厨Fabrizio Ferrari、米其林一星主厨金度润等等；而80 名“黑汤匙”厨师背景则更加多元，其中不乏米其林星厨的得意门生、人气餐馆经营者、前外送员、美食频道博主等等，料理达人们摩拳擦掌，端出各自的拿手菜挑战“白汤匙”名厨。

《黑白大厨：料理阶级大战》共有12集，每周二更新，最终回将在2024年10月8日播出。

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泰国首版米其林星钥酒店出炉 8家获三星钥

来源：michelinguide

2024年9月25日，泰国首版米其林星钥酒店名单正式公布。今年泰国共有8家酒店获得了“三星钥”的最高荣誉，另有19家获得“二星钥”、31家获得“一星钥”。

获得了“三星钥”的8家酒店中，有4家为海滨度假酒店。它们遍布泰国境内各地，距离跨越了数千公里和两个大海。这4家酒店分别是泰国普吉岛的安缦璞瑞（Amanpuri）、Phulay Bay、Samujana Villas和Soneva Kiri。

另外4家“三星钥”酒店也同样令人瞩目：位于普吉岛丛林中的基馬拉度假村（Keemala）紧邻海滨，提供树屋风格的住宿；而在清迈的山间，则有服务无可挑剔、设计奢华的四季度假酒店（Four Seasons Resort Chiang Mai）。回到泰国首都曼谷，则有历史悠久的曼谷文华东方酒店（Mandarin Oriental）和具有艺术氛围浓厚的曼谷暹罗酒店（The Siam）获得了“三星钥”。

泰国普吉岛安缦璞瑞（Amanpuri）@michelinguide

星钥酒店名单中，位于曼谷的酒店占了17家，将近榜单的三分之一。除了获得了“三星钥”的曼谷文华东方酒店以及The Siam，最近刚获得「全球最佳酒店」之称的曼谷嘉佩乐酒店（Capella Bangkok）则获得了二星钥。除此之外，极具现代感的曼谷瑰丽酒店（Rosewood Bangkok）、曼谷洲际酒店（InterContinental Bangkok）、湄南河畔的曼谷四季酒店（Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River）也打入榜单，均获得了二星钥。其中，曼谷四季酒店由传奇设计师Jean-Michel Gathy设计，其代表作 — 普吉岛的Amanpuri酒店也获得了“三星钥”。

泰国米其林三星钥、二星钥酒店名单如下，完整名单可查看米其林官网。

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Carlo Cracco是米兰一星餐厅Ristorante Cracco的主厨，以其新派意式料理闻名，且因登上意大利版的料理节目Master Chef以及Hell’s Kitchen而名声大噪，是电视美食节目的常客，也是意大利厨艺界地位至高的人物。

他曾师从「意大利烹饪教父」— Gualtiero Marchesi（第一位非法国籍的三星主厨），后来还担任佛罗伦萨Enotecca Pinchiorri的主厨，并为餐厅摘得三星。随后他加入Cracco-Peck Restaurant担任行政主厨，摘下二星殊荣，几年后餐厅改名成为现在的Ristorante Cracco，2007年餐厅还曾进入全球50大最佳餐厅的名单之中。如今在Ristorante Cracco，Carlo Cracco擅长以创意手法重新诠释米兰传统料理，在菜肴里加入意想不到的变化，并持续探索意大利本地食材的特色。

本次Carlo Cracco将入驻的意大利超市品牌Eataly，分店遍布东京、纽约等数座国际大都市，是世界最大、品種最全的義大利美食超市。Eataly主打「慢食文化」，结合美食超市与餐厅、咖啡厅、料理教室等等，旨在为顾客提供全方位的沉浸式意大利美食体验。将设有Carlo Cracco全新餐厅「Terra by Cracco」的伦敦Eataly于2021年开业，占地约3,900平方米。「Terra by Cracco」将推出主厨进行设计的菜单，其中将包括他著名的松露煎蛋（uovo al tartufo）。除此之外，经典的米兰烩饭（藏红花烩饭配烟熏骨髓）和伦敦风味的炸羊排配柠檬和时令蔬菜（cotaletta alla Londinese）以及甜点“云朵提拉米苏”也将会出现在菜单之中。

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上海遇外滩、澳门谭卉四手联弹

9月20日至9月21日，上海米其林一星闽菜餐厅「遇外滩」来永利澳门，与米其林一星粤菜餐厅谭卉共同举办了四手联弹活动。

@永利澳门

2019年创立于中国上海，遇外滩作为闽地风味的革新与传播者，汇聚匠心，吸纳八方食材，令高端闽菜焕发新生。作为当代闽菜系的代表人物之一，品牌主理人吴嵘深耕闽菜多年，曾就职于厦门国宾馆、有着五十多年历史的“好清香”等五星酒店和高端餐厅。秉承“创新不忘本，传承不守旧”的理念，吴嵘将这一思想贯穿于他的烹饪中，菜品出品简约隽永，展现出福建风土的独特与富饶。“遇外滩”自2021年以来连续4年蝉联米其林一星，成为米其林指南进入国内后中国首家上榜摘星的高端闽菜餐厅。2023年至今，遇外滩连续2年荣获2钻，吴嵘还荣获了2024黑珍珠年度主厨荣誉，以及在2024年在亚洲50榜单中，获得第50位的殊荣。

“谭卉”位于永利皇宫，由粤菜大师谭国锋倾力打造，开业不足一年旋即荣获米其林星级荣誉及荣登2024年度“亚洲 50 最佳餐厅”榜单，并荣膺“澳门最佳餐厅”。谭师傅将中华传统文化瑰宝二十四节气与粤菜相结合，因时之序、谨和五味，撷时令风物入馔，融贯中西食材与现代烹调技艺，为“应时而食”的食养理念与精致粤菜赋予现代活力。

粤菜与闽菜的核心都注重体现新鲜食材的原汁原味，但在演绎中又各具特色。在谭卉与遇外滩不同的调味及烹制方式下，晚宴的品鉴充满跌宕。跨越山海，在永利相遇，菜系的融合成就了在相异的风格中，匠心联合为澳门带去多彩之秋。

封面：Netflix

图片： Netflix/michelinguide/Eataly/finedininglovers/AllStar Communications/Eater