全球餐饮动态：美国运通买下全球最大餐厅订位系统 ； 新加坡米其林Meta摘二星

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美国运通买下全球最大餐厅订位系统Tock

美国运通在6月21日宣布以四亿美金买下市占率高达41％的餐厅预订系统龙头Tock，合计其旗下市占率排行第三的Resy（12%），成为世界最大餐厅订位系统的持有者。

Tock于2014年在美国芝加哥成立，旨在协助餐厅有效管理订位。顾客订位时需要先在平台支付定金、全额餐费或绑卡，以降低订位后不出席的机率，进而减少食材浪费的成本。Tock在2021年被网络平台公司Squarespace买下，目前全球有七千多间的餐厅使用tock订位管理系统，包括北欧顶尖餐厅如noma、挪威三星Maaemo等，其余知名三星餐厅如纽约Eleven Madison Park、加州The French Laundry也都使用该系统。

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新加坡米其林Meta晋升二星 有来自上海的熟面孔

6月25日，新加坡米其林指南于线上揭晓。韩式现代料理餐厅Meta成功摘得二星，另有4家餐厅首摘一星；与此同时，去年二星的Waku Ghin降为一星，且有8家餐厅失去一星，使得星级餐厅总数从去年的55家减至51家。三星餐厅仍然为Les Amis、Odette和Zén三家。

晋升二星的Meta主厨Sun Kim来自韩国釜山，烹饪风格结合传统韩国料理以及极简美学，其中菜色的层次口感与海鲜的展现手法则特别受到指南的肯定。

左：Meta主厨Sun Kim

新的四家一星餐厅分别是拉丁美洲风格的Araya、日法并行的Chaleur、意式的Matera、峇峇娘惹式的Pangium。

其中Araya由来自智利的Francisco Araya和Fernanda Guerrero掌舵，两人均曾在上海的Napa和Cellar to Table分别担任行政主厨及甜点师。Araya的料理展示了智利、日本和南太平洋美食的交织融合，为新加坡第一家获得米其林星级的拉丁南美风味餐厅。而餐厅侍酒师Tomas Tapia也获得了米其林指南特别奖中的侍酒师奖。

此外，米其林指南特别奖的特别服务奖由米其林指南入选餐厅 Buko Nero的Lufianti Susetyo (Fifi) 获得，年轻厨师奖由Ce Soir主厨Seth Lai获得殊荣。

以下为2024新加坡米其林完整名单：

@michelinguide

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LVMH集团买下巴黎百年餐厅Chez L’Ami Louis

来源：LVMH&reuters

6月20日LVMH集团宣布买下巴黎著名的百年餐酒馆Chez L’Ami Louis的多数股权，加强该集团在高端酒店与餐饮事业等「体验式经济」的多元化布局。

Chez l’Ami Louis@getty

Chez L’ami Louis位于巴黎中心玛黑区 （Le Marais），今年为餐厅成立一百周年，从创店以来从未变过装潢，步入餐厅时仿佛时光倒回20世纪的巴黎。餐厅菜色以法国道地的鹅肝、焗烤蜗牛、脆薯、烤鸡以及慷慨的份量受到熟客欢迎，许多政商名流如美国前总统克林顿、奥巴马，影星如布莱德彼特、约翰尼戴普、梁朝伟等都是座上宾，当然其中也包含了2024年福布斯杂志评比的世界首富——LVMH集团的CEO Bernard Arnault。

LVMH集团在声明中表示，Arnault家族是Chez L’Ami Louis的忠实顾客，收购后集团将努力保留餐厅的传统特色和家庭经营模式，支持法式技艺和知识的传承。

意大利25位最具影响力主厨名单出炉 Massimo Bottura位居第一

6月25日福布斯公布了意大利最有影响力主厨名单，推选出25位对意大利饮食文化遗产最具贡献的主厨。

主办方与主厨们合照@lacucinaitaliana

这份名单由主厨Massimo Bottura拔得头筹。他的米其林三星餐厅Osteria Francescana两次获得世界50最佳餐厅以外，开设的五星酒店Casa Maria Giulia还获得米其林酒店指南三钥。此外，他也是社会行动家，例如在意大利发生大地震后，提倡使用因地震损坏的乳酪做成炖饭；他还创办了协会「Food for Soul」，以处理食物浪费及社会孤立（social isolation）的问题。

Massimo Bottura@lacucinaitaliana

https://youtu.be/RjGmT0lrVVQ?si=dxm8ET1PPfmdg7Wm

Niko Romito（#4）@Jocelyn华姐的TastyTrip

Enrico Crippa（#14）的三星餐厅Piazza Duomo@Jocelyn华姐的TastyTrip