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北欧Jordnær、Re-Naa双摘三星
来源：michelinguide
2024年5月27日，《北欧米其林指南》在芬兰赫尔辛基市萨沃伊剧院宣布。今年共新增了2家三星、2家二星以及9家一星，涵盖了丹麦、芬兰、冰岛、挪威和瑞典的餐厅，使得《北欧米其林指南》收录的餐厅总数来到了268家。
今年的重头戏是两家新晋三星 ：丹麦Jordnær和挪威的RE-NAA。Jordnær成为丹麦继Noma、Geranium之后的第3家米其林三星。主厨兼创始人Eric Kragh Vildgaard与妻子Tina分别负责餐厅的内、外场，带领整个团队以极高的烹饪技巧、丰富的味觉视觉冲击、极专业的服务获得了米其林密探的青睐。Jordnær使用最高质量的海鲜和蔬菜制作出技术精湛的菜肴，融合了精细的复杂性和经典元素。
Jordnær@michelinguide
挪威RE-NAA则成为继Maaemo之后，挪威的第2家三星餐厅。餐厅以主厨兼创始人Sven Erik Renaa的名字命名，致力于凸显高质的挪威食材。厨房位于餐厅正中央，宛若一个舞台；主厨擅长将细腻的海鲜风味与其余各具特色的食材作搭配，取得完美的风味平衡。从菜品、服务到环境，餐饮体验让人印象深刻。
RE-NAA@michelinguide
新晋的两家二星分别为挪威奥斯陆的Kontrast以及瑞典的Vyn，其中Vyn空降两星，成为今年的一大亮点。事实上，Vyn主厨Daniel Berlin先前的同名餐厅Daniel Berlin就已荣获二星殊荣，但遗憾于2020年9月关闭。2023年8月，主厨在瑞典东南部重新出发，开设了Vyn餐厅，不仅提供当季北欧食材和一流的料理，还毗邻餐厅的位置开设了一家的酒店以及一家休闲的葡萄酒馆，打造全方位的食宿体验。
瑞典Vyn主厨Daniel Berlin@d_berlin
同时，指南今年还将特殊奖项「年轻主厨奖」颁发给了挪威海上餐厅Iris的主厨Anika Madsen，以及哥本哈根一星餐厅Restaurant Aure主厨Nicky Arentsen，表彰两位出类拔萃的实力以及未来的无限潜能。
挪威Iris@Jocelyn华姐的Tastytrip
北欧完整三星、二星以及新晋一星名单如下，详情可参考米其林指南官网。
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日本十大目的地餐厅公布 一家中餐上榜
近期，第4届「日本目的地餐厅」（The Japan Times Destination Restaurants）的获奖名单正式发布，揭晓了2024年日本10家「值得专程前往日本一游」的餐厅。此榜单由《日本时报》（The Japan Times）在2021年创立，秉持着“从日本人的视角向世界展示日本的样貌”的理念，由美食专家辻芳树、本田直之、浜田岳文三人进行评选，每年从日本各地选出10家值得造访的餐厅，位于大城市以外的任何地点、任何类型的餐厅都有资格入选。
「目的地餐厅」的评选基于三个原则：
1）地理位置应真实表现日本的风土气候
2）可发掘因地处地方区域而被埋没的独特人才
3）排名与其他许多流行的餐厅榜单作出区隔。
本次名单涵盖了北海道、富山、新泻、长野、冲绳等县市的餐厅，囊括了日式、野味、意式、法式、中餐等菜系。其中位于北海道中川郡豊顷町的“Elezo Esprit”以评委3人一致的投票当选“2024年度年度餐厅”。豊顷町以新形式的肉食文化闻名，餐厅旅馆合二为一的Elezo Esprit于2022年10月开业。主厨兼创始人佐佐木章太雇用了猎人作为常规员工，并建立了一个肉品生产实验室，负责从饲养牲畜到屠宰和熟肉制作的所有肉类加工环节。在主厨的指导下，Elezo Esprit打造出一种以肉为基础的美食文化。
北海道Elezo Esprit@goethe
完整2024日本十大目的地餐厅名单如下：（餐厅/主厨/地点）
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广州米其林发布 闽菜「屿」摘一星
来源：michelinguide
2024年5月30日，备受瞩目的米其林指南在广州香格里拉大酒店正式发布。今年的广州米其林指南二星餐厅维持不变，新增了1家一星和一家绿星，使得指南收录的餐厅总数来到了105家。
新获米其林一星殊荣的餐厅是闽菜餐厅—屿。餐厅位于黄埔区，以其远离市中心的宁静环境和雅致装潢吸引了众多食客。餐厅主厨陈明媚运用其精湛的厨艺和独特的创意，将福建传统美食与现代烹饪技艺相结合，为食客们带来了别具一格的味蕾享受。
新晋一星：屿@michelinguide
兰亭永荣获广州米其林首届绿星，并蝉联米其林一星。兰亭永自2022年8月开业至今，延承行政总厨兰桂均师傅的烹饪理念，采撷自然精微，觅取味之本真。厨师长张健潜心探研时令食材精髓，灵巧结合独到稳当的烹调技法，随四季更迭敬呈绚缦菜单。兰亭永为食客提供美食的同时，始终坚持可持续餐饮理念。响应社会爱护环境的号召，减少食物浪费和能源的消耗，尽最大可能避免塑料制品的使用，获得广州米其林首届绿星认可。
一星兰亭永荣获广州米其林首届绿星@michelinguide
兰亭永@Jocelyn华姐的Tastytrip
除此之外，指南还颁发了「服务奖」、「年轻厨师奖」以及「侍酒师奖」三项个人奖项：
服务奖：罗杰信（阁 Attic）
侍酒师奖：梁昊 (CHOWA)
年轻厨师奖：李永生（广州四季愉粵轩）
完整广州米其林指南星级餐厅名单如下：
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巴黎三星Plénitude成OAD欧洲最佳经典餐厅
来源：OAD
OAD近期发布了“欧洲最佳经典餐厅”榜单，着重于表彰较高价位、以欧式经典菜系为主的餐厅 (OAD Europe Classical Restaurants) 。今年法国上榜餐厅的数量居于首位，整体也以法餐居多，但也不乏些许主打现代意式料理、西班牙料理以及地中海菜系的餐厅。
本次排名第一的则是巴黎白马酒店Cheval Blanc Paris的米其林三星餐厅Plénitude。Plénitude坐落在酒店一楼，由主厨Arnaud Donckele及总监Alexandre Larvoir共同打造。餐厅以颂扬法式精致餐饮的传统为宗旨，呈现现代法式料理，营造出亲切的餐厅氛围。餐厅只设 30 个座位，每寸细节都为用餐者提供了怡人的体验，完美体现了餐厅标志性的法式优雅。今年Plénitude还获得了世界五十佳的特殊奖项 – “待客艺术奖”，且白马酒店本身也在2023世界五十佳酒店榜单中排名第34，受到国际瞩目 。值得一提的是，主厨Arnaud Donckele在法国南岸的圣特罗佩白马酒店经营的另一家米其林三星La Vague d’Or同样名列前茅，位居第11 。
Plénitude主厨Arnaud Donckele@LVMH
榜单中其余耳熟能详的餐厅还包括：巴黎米其林三星L’Ambroisie（No.10）、Epicure（No.18），知名女主厨Anne-Sophie Pic瓦朗斯（Valence）的三星餐厅Pic（No.16）、法国米其林历史上第一位日本三星主厨小林圭（Kei Kobayashi）的餐厅Kei（No.22）等等；其余欧洲上榜餐厅还有意大利的Da Vittorio25（No.24）、西班牙三星Atrio（No.29）、英国厨神戈登的同名餐厅Restaurant Gordon Ramsay（No.71）、以酥皮肉派闻名的比利时二星Bozar Restaurant（No.13）等等。
OAD欧洲最佳经典餐厅前50名如下，完整榜单可查看OAD官网：https://new.opinionatedaboutdining.com/lists/europe/classical/2024
@OAD
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杭州一星珀餐厅客座澳门永利
5月31日至6月1日，杭州米其林一星、黑珍珠一钻餐厅珀AmbréCiel来到澳门永利，举办为期2天的主厨客座活动。
有丰富从厨经验的行政主厨贾文辉，在法式经典菜品与创新中国味道里游刃有余，他将高级食材融入诗情画意，为浪漫的法餐赋予新定义。他所在的Ambré Ciel珀餐厅是杭州唯一一家获得米其林一星的西餐厅，致力于让每一位食客都能感受到中西碰撞带来的美妙体验。
Ambré Ciel珀餐厅行政主厨贾文辉@wynnmacau
本次客座活动，主厨将带来一系列融合了创新中国风味的特色法式料理。「法国蓝龙虾卷」将蓝龙虾卷低温慢烤，Q弹细腻的口感配上原汁原味的海鲜泡沫汁，海鲜风味被浓缩到了极致；「露杰鸭肝冻糕」使用藿香叶搭配经典露杰鸭肝，凸显鹅肝的醇厚细腻口感；「低温鲜三头鲍鱼捞饭」的Q弹鲍鱼口感细滑，佐以经典鲍鱼汁捞饭，搭配鲜甜高汤，沁人心脾。甜点「黄皮果Baba」，玩转经典法式朗姆Baba，口感蓬松的海绵蛋糕搭配大溪地香草奶油以及朗姆酒风味糖浆，搭配糖渍黄皮果啫喱及新鲜黄皮果肉，作为一餐完美的收尾。
低温鲜三头鲍鱼捞饭@wynnmacau
更多澳门永利客座活动可参考永利官网。
封面：michelinguide
图片：michelinguide/thejapantimes/d_berlin/jordnaer/wynnmacau
撰文：Patty Chuang
