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杭州如院、暗香新摘一星
2024杭州米其林指南于4月29日揭晓。作为杭州第二届米其林指南，本次共有8家米其林一星，其中如院和暗香为新晋一星；同时还有21家获得必比登推介、38家入选米其林指南，并颁发了3项特殊奖项。
暗香主打台州海鲜菜肴，主厨选用每天从家乡运抵的顶尖食材，炮制出精致化的现代中餐，餐厅设有单一应季套餐和可供分享的单点菜单。
暗香@michelinguide
如院则以经典杭州菜为基调，用现代的手法再次演绎和传承，空间静谧悠然，让人在用餐同时也能感受东方人文的素简禅意。
如院@凤凰网
本年度的“2024杭州米其林指南服务奖”由如院的管泳淋先生获得；荣获“年轻厨师奖”的是暗香的林子涵先生；而解香楼的李明慧先生则获得了“米其林指南侍酒师奖”。
杭州米其林指南完整名单如下：
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北京Refer主厨快闪马尔代夫
位于北京、去年年底宣布暂时歇业的餐厅Refer，其主厨Talib Hudda将于2024年4月28日至5月8日期间，与马尔代夫的生态奢华度假村索尼娃合作，在索尼娃芙西（Soneva Fushi）和索尼娃贾尼（Soneva Jani）展示其非凡的烹饪技艺。宾客们将有机会品尝到Talib主厨精心制作的菜肴，感受当地食材和领先烹饪手法的魅力，同时沉浸在马尔代夫这座度假天堂的美景之中。
主厨Talib Hudda@petriepr
主厨Talib Hudda来自加拿大，在中国已居住了八年。他带领北京知名餐厅Refer荣登“亚洲50最佳餐厅（Asia’s Best 50 Restaurants）”榜单，并提名2022年“最佳厨师奖（Best Chef Awards）”。Talib出生在一个对美食充满热情的加拿大家庭，14岁便踏入厨艺界，后来走遍世界各地，包括法国、纽约、哥本哈根和北京等美食目的地。
Refer餐厅（现已暂时歇业）以其独树一帜的创意美食而闻名，呈现Talib主厨的大胆设想与理念。他擅长从自然世界和都市生活中汲取灵感，打破地理区域与烹饪风格的界限，为美食爱好者呈现独特的沉浸式餐饮体验。Talib主厨即将推出全新概念的餐厅，承诺为食客们带来更多的代表烹饪创新和创造力的美食体验。
在索尼娃芙西，水上餐厅Out of the Blue是Talib主厨展示其卓越厨艺的精美舞台。他将精心选用优质、新鲜的当地食材，运用创新的烹饪手法，优雅呈现风味独特的美食佳肴。宾客将在隐秘的Once upon a table餐厅尽情沉浸于美妙的味蕾之旅，在宁静与惬意中品味美食。
Once upon a table@petriepr
探访索尼娃贾尼的宾客将有机会在被CNN评为“全球最浪漫餐厅”的The Crab Shack一尝Talib主厨的创新美食。餐厅坐落于索尼娃贾尼的西南海滩，其两层结构的设计独具匠心。一楼设有一个可容纳32人用餐的餐厅，配有厨房和酒吧。同时宾客们还可以在二楼露台上的多层日光躺椅上休息，沉浸在马尔代夫迷人的夕阳美景中。
更多有关主厨Talib Hudda与索尼娃度假村合作的信息，可访问索尼娃度假村官网：https://soneva.com/event/talib-hudda/
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墨西哥Handshake Speakeasy获北美最佳酒吧
来源：50best
北美五十佳酒吧于4月23日晚间在墨西哥小城圣米格尔德阿连德（San Miguel de Allende）的瑰丽酒店揭晓，由墨西哥城的Handshake Speakeasy夺得冠军。今年榜单囊括了美国、加拿大、墨西哥和加勒比地区的各大顶尖酒吧，共有21座城市的酒吧入榜。
墨西哥的调酒界明显可见正蓬勃发展：今年共15家入榜，9家位于墨西哥城。而今年冠军Handshake Speakeasy在去年2023年全球五十佳酒吧的榜单中名列第三。自2022年起，还连续两届获得北美榜单的亚军，今年终于不负众望夺冠。
2024年冠军Handshake Speakeasy@50bestbars
Handshake Speakeasy坐落于墨西哥城胡亚雷斯区的一扇不起眼的门后，入口处仅标有数字13，位置极为隐秘。酒吧由Eric van Beek和Rodrigo Urraca共同主理，并由前者担任酒吧总监负责设计酒单。Eric van Beek采用令人印象深刻的调酒技术，将意想不到的风味组合转化为饱满的味觉炸弹，让人耳目一新。许多调酒看似经典，在味蕾上却展现出意想不到的层次与口感。比如黄油蘑菇古典鸡尾酒（Butter Mushroom Old-fashioned），使用了波本、黄油、蘑菇、枫糖以及金针菇的风味组合，便是Handshake Speakeasy的代表作之一。
Handshake Speakeasy
榜单总体而言，美国入榜酒吧最多，且入围的26家中，纽约就占了12家。其中包括今年分别位列第二和第三的Superbueno和Overstory，而去年冠军 – 纽约的Double Chicken Please今年则排名第7；除了纽约，新奥尔良、洛杉矶、迈阿密、芝加哥、旧金山等城市的酒吧也在榜单之中。加拿大则有4家酒吧入榜，其中位于多伦多的Civil Liberties排名21，为加拿大最佳酒吧；温哥华和蒙特利尔也均有酒吧入榜。
完整北美五十佳酒吧名单如下：
@50best
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亚洲第二间Ace Hotel插旗福冈
知名连锁酒店品牌Ace Hotel宣布，继于京都开设日本首家酒店之后，将前往福冈，开设日本同时也是亚洲的第二间Ace Hotel，预计于2027年正式开幕。
Ace Hotel于1999年在美国西雅图成立，与知名设计师、建筑师以及艺术家合作，目前遍布纽约、波特兰、多伦多、京都等地。Ace Hotel以创新理念重新定义酒店营运模式，与一般仅将空间开放给住客的酒店不同，Ace Hotel引入了共享大堂的概念，开放酒店空间给大众使用，促进当地的文化交流与各地旅客之间的互动。比如时尚品牌Converse、BEAMS等等，日本著名建筑师隈研吾、国际知名主厨等都是集团的合作伙伴，共同举办了许多多元的活动。
纽约Ace Hotel@acehotel
即将歇业的「世界第一餐厅」丹麦NOMA，去年在京都Ace Hotel也曾举办快闪活动，而今年也将在主厨René Redzepi的带领之下重返京都，于10月8日至12月18日带来秋季快闪餐会，展现融入了京都秋天魅力的料理。
NOMA京都快闪@Acehotel
更多福冈Ace Hotel的细节将在日后释出，2024京都NOMA快闪活动详情可参考Ace Hotel官网：https://acehotel.com/noma/
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上海R.O.W.T.客座澳门永利
4月26日至4月27日，来自上海的创意料理餐厅R.O.W.T.来到澳门永利，为食客带来无与伦比的用餐体验。
R.O.W.T. 组合自四个关键词的首字母：Raw-质朴的，Organic-天然的，Warm-有温度的，Texture-肌理丰富的，从秉持的“Farm to Table”餐饮哲学中，让食材更好地展现出自己的本色之美，开启一场对食物的重新认知与发现之旅，重新演绎当代新中餐。行政主厨岳巍毕业于澳大利亚蓝带国际学院，随后在悉尼及深圳的知名高端餐厅厨房中任职。再于2023年秋天于上海开启R.O.W.T.的全新烹饪之旅，因材施艺，不拘一格地呈现其独家的菜肴之美与对当代中餐的深邃表达。R.O.W.T.一开业即获得《TimeOut上海》及《Target目标》年度新餐厅，《Food & Wine吃好喝好》亦授予Sean Yue“年度新主厨”的殊荣。
R.O.W.T.行政主厨岳巍
本次客座活动，岳巍主厨将带领团队呈现一系列极具现代感的中餐菜色：「雪蟹扇贝琼山豆腐」以雪蟹壳及蟹黄加入蔬菜熬制出浓厚鲜甜汤汁，用于制作琼山豆腐。雪蟹汤及蟹肉加入荠菜，调出浓厚带有荠菜清甜的酱汁，加入扇贝丁增强口感及鲜甜味，与琼山豆腐搭配一起享用，在传统的基础上增强鲜甜风味。
碳烧和牛肉眼佐海南“魔力酱”选用M7级澳洲Mayura巧克力和牛肉眼部位，自制“魔力酱”比起传统食谱，加入酸度更高的巧克力，以及椰浆、糯米叶、胡椒、蒌叶制作，更浓厚的酸度及香料复合味于巧克力牛的油脂感是天作之合；「春笋蚕豆焖饭」风味清鲜淡雅，以鲫鱼南杏白果汤熬煮米饭，加入脆甜爽嫩的春笋和带有春天独特风味的蚕豆，用一抹淡雅抚平整晚不同的味觉层次的体验。
碳烧和牛肉眼佐海南“魔力酱”
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封面：michelinguide
图片：michelinguide/50best/Acehotel/wynnpalace/petriepr
撰文：Patty Chuang
