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Noma停业前京都最后快闪
即将歇业的丹麦Noma日前宣布，在正式歇业前，将于今年10月8日至12月18日重回京都Ace Hotel，开展为期十周的快闪活动。
@nomacph
与2023年樱花季时期的快闪不同，今年Noma团队特地选择天气凉爽的多彩秋日回到京都，发掘日本秋季特有的食材和风味。Noma团队将以不断探索实验的精神、炉火纯青的烹饪技艺以及无穷的创造力，结合京都本地野菜、肥美的海鲜以及各种野味，呈现融合了北欧与和式风格的食物美学。（更多阅读：【Jocelyn专栏】百人阵仗落脚京都 Noma Kyoto全纪录）
@Jocelyn华姐的TastyTrip
不仅如此，Noma还表示，当团队在2025年春季回到哥本哈根时，将会以“海洋季”为主题，作为Noma的最后一份菜单。随后，Noma将开启全新的篇章，转型成为食物实验室Noma 3.0。Noma团队将会四处探索寻找灵感以研发新菜色和产品，而餐厅只有举办客座餐会或其他特殊活动时才会对外开放。
Noma海鲜季@nomacph
2024年Noma秋季京都快闪的预约将于5月14日下午一点通过Noma电子报释出，在5月7日前订阅Noma电子报的大众皆可获得即使订位通知提醒；目前释出的相关细节如下：
– 快闪期间：2024/10/8 – 12/18
– 地址：京都 Ace Hotel Kyoto
– 套餐价格：840欧元+10%服务费/人 （包括餐费540欧元以及酒水费300欧元）
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鮨斎藤进驻麻布台之丘
不久前在La Liste发布的全球前1000餐厅名单中荣登冠军宝座的鮨斎藤（鮨さいとう），其在去年秋天新开幕的东京新地标“麻布台之丘”中也设有店面，并将于3月13日正式开幕。
麻布台之丘@tabelog
鮨斎藤一直以来就是东京预约极困难的寿司名店，常年占据Tabelog全日本寿司品类榜首。主厨斎藤孝司出身于千叶县的八千代，被称为“天生的寿司人”。高中毕业后在银座寿司名店“久兵卫”学习，经过不断的刻苦专研，成为“金坂”赤坂分店的主厨，在2007年时，决定独立开店，于是便有了如今的“斎藤”，逐渐受到众多美食爱好者关注，后来成为全日本最热门的寿司店之一。在2008年米其林创刊号收获一星荣誉后，2009年升至二星，2010年时成功摘下最高三星殊荣，并连续十年维持三星评级，只因后来预订过于困难导致常人无法预约用餐，不符合米其林指南的标准而退出了米其林评鉴的范围。
主厨斎藤孝司
即将开幕的鮨斎藤麻布台之丘店位于地下一层的“麻布台之丘新城市场”，供应午晚餐且须提前预约。主厨斎藤孝司表示，“希望能让日本代表性的寿司饮食文化更亲切”，“为了寿司文化的继承和发展，想培养年轻工匠”。
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法国米三La Bouitte降星
2024年法国米其林将于3月18日揭晓。在此之前，米其林官方提前释出降星的决定：位于Saint-Martin-de-Belleville滑雪村的米其林三星餐厅La Bouitte被降成二星；而受人瞩目的L’Ambroisie以及Epicure，尽管两家米三的主厨Bernard Pacaud和Eric Frechon离开在即，两者皆还是保住了米其林三星的殊荣。
La Bouitte@instagram
La Bouitte由Meilleur家族经营 — René和Maxime Meilleur父子共同主理，其余成员分别负责外场以及管理。餐厅于2003年摘得一星，并于2015年摘得三星，也是Savoie地区的首家米三。Meilleur家族在收到消息之后公开表示，但之后会一如既往地团结起来，争取再摘三星。
包括La Bouitte，法国共有29家星级餐厅遭到除星，其中12家都与主厨异动有关。巴黎文华东方酒店的米二Sur Mesure由于主厨Thierry Marx离职，餐厅直接被米其林指南除名；而由米一变成指南推荐的餐厅包括巴黎7区的卢布松餐厅Atelier de Joel Robuchon、Ogata、Aspic、Condesa等等。反观香格里拉中餐厅香宫，主厨李森虽然也离职，餐厅仍然保住一星地位。
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北京兰斋获亚洲五十佳「最值得关注奖」
2024年亚洲五十最值得关注餐厅奖（One To Watch Award）揭晓，北京兰斋Lamdre为中国大陆首次入选餐厅，荣登亚洲最受瞩目植物料理餐厅。
@Jocelyn華姐的TastyTrip
兰斋的灵感源自其名字所代表的藏传佛教禅修体系，体现了主理人赵佳对美味、自然和可持续发展的烹饪哲学。位于北京三里屯的兰斋，透过对称、简约的设计，让用餐环境的静谧足以乘载净化身心、心神合一的禅意。而戴军主厨主掌的植物料理，让宾客回归原始初心，品尝大地美好的赐予，开业仅逾一年已成为一处美食圣地。兰斋秉持尊重食材、升华食材本质的理念，呈献以植物为本、让人眼前一亮的新颖餐饮体验。
蔬食料理目前是世界潮流，戴军主厨在兰斋将菜品推向新高度。兰斋的菜式从大地和海洋汲取灵感，超越菜系和地域限制。厨师团队严选最新鲜的时令食材，在每道菜式中呈现食物的纯粹本质，舍去过多的修饰，淋漓展现各种食材的自然美。菜单起承转合洽如其份、调味纤细，完成度高。他的味道架构调和与烹饪工艺都驾轻就熟，让他摆脱框架走出一条自己的路，并与世界蔬食潮流接轨。
兰斋菜色@lamdre
2024年亚洲50最佳餐厅颁奖典礼将于2024年3月26日在韩国首尔帕纳斯洲际酒店隆重举行。敬请关注亚洲五十佳获得最新消息。
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上海Stone Sal客座澳门永利
3月8日到3月9日，来自上海的言盐西餐厅Stone Sal来到澳门永利，举办为期两天的客座活动。
Stone Sal@michelinguide
Stone Sal言盐西餐厅2017年12月于上海开业，立志将“以食物自身魅力引领食客体验犹如云端的极致感受”作为终极目标，为客人打造难忘的用餐体验。作为一家现代美式西餐厅，Stone Sal从2020至2023年，连续四年蝉联黑珍珠二钻餐厅殊荣，并自2020年起受到《上海米其林指南》推荐。此外，餐厅还连年斩获金梧桐上海餐厅指南“年度餐厅”称号、中国年度酒单大奖“卓越奖”、上海味道指南上海酒单的“年度酒饮地标人气之选”等多项行业大奖。
言盐西餐厅创始人兼总厨林震谷Chef Ling资历深厚，以极富感染力的个性和料理闻名业界。他从厨近30年，曾在欧洲最大餐饮集团任职十多年，并在此期间游历世界各地，探索出独树一帜的个人料理风格。Stone Sal网罗世界级高品质食材，烹饪方式因地制宜、不拘一格，坚持以直接纯粹的手法展现料理的自然之美、发酵之美及调和之美。这些年来，言盐的料理独树一帜，自成一派，以独具个性的现代美式风味开创了国内西餐新风潮。
此次客座活动Stone Sal将带来一系列打破疆界、创意十足的菜品。比如前菜「树莓鸭肝慕斯」，融合树莓果酸以及鸭肝的细腻丝滑口感，风味平衡、口感层次丰富；「厚切牛舌天妇罗」选用美国牛舌根，酥炸后搭配红菜头汁蛋黄酱以及意大利巴萨米克醋，衬托出牛舌之香；「海胆意大利面」使用较少见的米型意面，结合新鲜海胆、甜豆粒和芡实，让海鲜与碳水在舌尖上交融。
牛舌天妇罗@wynnpalace
更多客座活动请见澳门永利官网。
封面：Noma
图片：michelinguide/instagram/lefigaro/永利/50best
撰文：Patty Chuang
