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挪威海底餐厅Under歇业
位于挪威、于2019年开业的Under，位于海平面下5.5米处，在来自丹麦的主厨——Nicolai的带领下，提供了向挪威本土美食致敬的菜色，以及超越传统期待的用餐体验。然而由于Under餐厅的管理部门决定从2024年开始改变餐厅的经营理念，Under已在12月16日迎来了营业的最后一天，并将暂时歇业，于明年四月重新营业。（相关阅读：【Jocelyn专栏】海平面下5.5米处用餐，深入探索挪威海下餐厅Under）
Under餐厅@instagram
据悉，Under团队集体请辞，主厨Nicolai也在个人instagram发布了Under团队的大合照以表纪念。根据挪威媒体表示，未来的Under将会由全新的团队营运。
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曼谷Potong X 香港Tate Dining Room四手联弹
来源：Potong
泰国米其林一星餐厅Potong宣布，主厨Chef Pam将与香港地区米其林二星餐厅Tate Dining Room的主厨Vicky Lau在明年1月24日，于曼谷举行四手联弹的餐会。
Vicky Lau刘韵棋（左）/ Chef Pam（右）@Tatler
Vicky Lau刘韵棋不仅是是TATE Dining Room和Date by Tate的主厨，还在2015年被评为亚洲最佳女主厨。TATE Dining Room自开业以来一直保持米其林1星的水准，并于2021年荣升至米其林2星。
Chef Pam位于曼谷的餐厅Potong，又名“普通大药房”，坐落于曼谷繁华的唐人街，主打泰式中菜的融合料理(Thai-Chiense Cuisine)，开业第一年便荣获米其林一星，今年也名列“亚洲五十佳”第35名。Chef Pam为泰国华裔，毕业于蓝带烹饪学校，并曾在纽约米三Jean-Georges工作三年磨练厨艺。回到泰国后，主厨将自家传承了四代、原为中药房的葡式建筑改造成如今的Potong餐厅，并在2021年开幕。Chef Pam以“五感”与“五味”相结合的理念为主轴，创作的每道菜都体现出泰式料理与主厨华人血脉的完美融合。
Potong@michelinguide
四手联弹餐会具体日期为2024年1月24日。届时两位女主厨将会一同在曼谷的餐厅Potong，以「ODE TO HERITAGE」（歌颂传统）为主题，为食客带来以各自传承之文化背景为灵感的菜色。餐会预约可参考Potong官网信息。
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Café Boulud回归
由来自法国的米二主厨Daniel Boulud在纽约开设的餐厅之一 —Café Boulud，在经历了近一年的重整改造之后，近期终于在全新的地点重新开业，给食客带来焕然一新的环境与菜单。
@Eater
主厨Daniel Boulud表示，打造一个全新的Café Boulud是自己过去一年的工作重心。他与团队竭力打造优雅的用餐环境、让人眼前一亮的料理以及宾至如归的服务，让重新归来的Café Boulud诠释自己的法国根源以及对纽约的热爱。
餐厅对原来的风格进行了更加现代化的改造，使用黑白格瓷砖地板、拱形天花板、绿天鹅绒座椅和抛光石材等等元素，展现了欧洲优雅风格与纽约现代艺术的结合。
Café Boulud的菜单与从前相比提供了更多的选择，并分为四大部分：La Saison的菜色专注于季节性食材，比如烤柑橘三文鱼佐辣味牛油果酱；La Tradition呈现如小牛胸腺、黑鲈鱼佐韭葱酱及酥脆土豆等等的经典法国菜品；Le Potager主要提供蔬食料理的选择，比如红葱头塔、羊乳酪甜菜饺子；Le Voyage则着重在世界各地不同的美食文化，比如提供从泰餐汲取灵感的泰国蟹汤、红咖喱烤猪柳等等。甜点不仅囊括了法式经典甜点，比如搭配了海盐焦糖的熔岩巧克力蛋糕以及法式栗子蒙布朗，还有融合了异国风情之元素的甜品，如罗勒冰糕、炼乳泡沫等。
Cafe boulud菜色@robbreport
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Thierry Marx告别巴黎文华米二餐厅
来源：lefigaro
巴黎文华东方酒店的米二餐厅Sur Mesure par Thierry Marx，其主厨Thierry Marx近日向发出声明，宣布将离开掌厨长达14年的二星餐厅，并将重心放在自己去年三月开幕的餐厅Onor。
Thierry Marx@lefigaro
主厨Thierry Marx资历深厚，曾在如今的米二餐厅Le Taillevent、卢布松餐厅等等工作；如今主厨除了掌管文华东方酒店的餐厅，同时也是酒店集团UMIH的主席、埃菲尔铁塔内部餐厅Madame Brasserie的主厨，还掌管数家烘焙糕点店；对于本次告别巴黎文华的决定，Thierry Marx表示，Onor是自己工作了25年的结晶，致力于对环境、社会有更加正面的影响，因此自己希望可以专注在Onor的经营，让大众更加了解Onor这家餐厅。
Onor@michelinguide
至于未来将接任Thierry Marx事务的合适人选，巴黎文华东方酒店将在日后宣布。
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Alain Ducasse领衔卢浮宫全新餐饮企划
巴黎的餐饮活动公司MUSIAM Paris近日宣布，将负责日后罗浮宫一系列的餐饮计划，并将携手法国名厨Alain Ducasse一同构思未来的提案。
Alain Ducasse（中）及团队@Lechef
为了延续卢浮宫极具影响力的历史文化和精神，Musiam Paris围绕对话、可及性、款待和法国工艺等基本价值，构思了一项创新、可持续且量身定制的烹饪提案。星厨Alain Ducasse也选出了六名经验丰富的资深厨师，共同打造卢浮宫日后的餐饮体验；其中包括了获得2019「世界最佳甜点师」的Jessica Préalpato，、米其林一星和绿星获得者Florent Ladeyn、烘培大师Pascal Rigo及Arnaud Chevallier、米一餐厅Le Prince Noir主厨Vivien Durand，以及拥有法国巴西血统的Alessandra Montagne。
事实上，MUSIAM Paris目前已是卢浮宫里部分餐饮项目的负责公司，至今也已在法国多处知名景点开展餐饮活动服务的业务四十年，比如奥赛博物馆、凡尔赛宫、法国国家图书馆等等。
目前卢浮宫将由Alain Ducasse领衔的餐饮企划细节尚未释出，但官方证实的名厨阵容已让人期待不已。
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安缦推出室内设计品牌Aman Interiors
来源：Hyatt
享誉全球的标志性酒店及生活方式品牌安缦推出室内设计品牌Aman Interiors，旨在让客人体验到该品牌无可挑剔的设计和备受推崇的美学，并且能够将其值得信赖的平和、低调优雅和宁静奢华的品牌基因引入家居环境。
首先，Aman Interiors的精选家具Foundations系列从遍布全球的目的地汲取灵感，由国际匠人和专业供应商设计打造。此外，Aman Interiors还将与隈研吾等建筑和设计大师合作，共同设计限量版家具。Aman Interiors还将为安缦品牌寓所的业主提供室内设计和采购服务，策划设计古董和家具布置，使之与特定场域量身定制的Aman Interiors设计方案和谐交融。
Aman Interiors已于迈阿密设计展Design Miami（2023年12月5日至10日）亮相，展示品牌与隈研吾的首次合作作品Migumi。这位日本建筑大师以作品中充满对自然界的赞颂而闻名，是安缦的长期合作伙伴，并为Aman Interiors设计了一套标志性的餐桌餐椅。隈研吾在迈阿密设计Aman Miami Beach Residences（在建中）时被阳光与木材的融合所触动，由此引发灵感，设计了该系列桌椅。
隈研吾@Aman
Aman Interiors系列产品将依照订货生产的方式，由全球各地的能工巧匠手工制作。每件作品都将限量发售，以保证未来几十年内产品的独特性和可溯源性。
图片：michelinguide/cafeboulud/Aman/instagram/Tatler
撰文：Patty Chuang
