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La Liste全球顶尖1000餐厅
法国餐厅指南《La Liste》最新公布了全球1000间最佳餐厅（La Liste top 1000 restaurants 2024）。今年共有七家餐厅并列第一，获得99.5的高分，分别为巴黎Guy Savoy、纽约Le Bernardin、英国L’Enclume – Simon Rogan、香港地区的龙景轩、法国圣特罗佩斯 La Vague D’Or、德国 Schwarzwaldstube 和东京鮨斋藤。
La Liste于2015年首创，现已收录来自全球200个国家和地区的2万多家餐厅。La Liste汇编数百本旅游指南、数千份媒体出版物和数百万份线上评论为资料库，并邀请数千名厨师和顾客对入选餐厅打分，通过计算平均值得到一个La Liste总分，最后以榜单的形式公布，为客户提供世界上更公正的餐厅选择。
巴黎名厨Guy Savoy虽然今年稍早因被米其林指南除星、从三星降为二星而在餐饮界造成轰动，但是在La Liste的榜单上他依然名列第一，同时他在冠军的宝座上也已经蝉联7年；今年6家与Guy Savoy并列第一的餐厅中，有4家米其林三星（Le Bernardin、L’Enclume、La Vague D’Or、Schwarzwaldstube）、1家二星（龙景轩）以及已不在米其林指南上的鮨斋藤。冠军之一的L’Enclume – Simon Rogan成为本届黑马，从去年排名三十左右跃至排名首位。
主厨Guy Savoy@thenewyorktimes
L’Enclume – Simon Rogan@thestaffcanteen
以亚洲地区来看，入围的1000间餐厅中有139间来自日本，76间位于中国大陆、25间位于香港地区；中国上榜餐厅包括北京京华阁、澳门Robuchon au Dôme、上海Ultraviolet等等；泰国Sorn、新加坡Odette、日本的茶禅华以及吉兆、首尔Mingles等餐厅也均榜上有名。
Ultraviolet by Paul Pairet @Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube
La Liste全球1000间最佳餐厅部分排名如下，完整排名可见La Liste官网。
@La Liste
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明年将歇业Noma迎20周年
位于丹麦、曾获“世界第一餐厅”之称的Noma，创立于2003年11月23日，近期也迎来了餐厅的20周年纪念日。而Noma团队也选择在纪念日当天给了主厨Rene Redzepi一个惊喜：在主厨如往常一样进入餐厅之前全员集合，并一同与主厨击掌欢迎主厨进入餐厅以表示祝贺。
主厨Rene也在官方instagram平台上表达了自己的喜悦之情。他表示从Noma创立之初不到十人的团队，到如今发展成的庞大队伍，他始终坚信Noma之所以会成为Noma，少不了任何在餐厅里奉献的每一位成员。主厨除了对创立至今一路支持自己的团队朋友表示感谢，也向每位远道前来的客人表达了感激之情。
@nomacph
Noma虽然将会在2024年年底停止对外营业，但日后还会继续以电商Noma Projects、限定客座活动等形式运营，以更加永续的方式推动Fine-dining的发展。
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Diverxo主厨获颁“最佳厨师”
11月18日至20日，第七届“最佳厨师”颁奖典礼（The Best Chef Awards 2023）今年在墨西哥的尤卡坦（Yucatan）举行。这也是此奖项首次踏出欧洲，以起源与未来为主题，在南美举办颁奖典礼以及其他各式活动，比如主厨讲座、厨艺展示等等。
今年西班牙DiverXO的主厨Dabiz Muñoz再度获颁“最佳厨师”的称号，而他也已经连续三年蝉联此殊荣。DiverXO受到了亚洲、北欧各地多元文化和风味的影响，结合西班牙本地料理的风格并加上主厨的创意思维，呈现的菜品跳脱出传统的框架，美味的同时乐趣十足。
DiverXO@michelinguide
亚军同样是来自西班牙的主厨Albert Adrià。他曾在著名的斗牛犬餐厅El Bulli工作，后来在巴塞罗那开设了Enigma，打造颠覆传统的餐饮体验：将近40道菜色组成的菜单、融合了日韩、巴西等地风味的料理，需要密码才能进入的餐厅入口等等，让Enigma成为美食爱好者的梦寐以求的朝圣之地之一；季军则由斯洛文尼亚女主厨Ana Roš获得。其餐厅Hiša Franko在今年获得了米其林三星的殊荣，也是斯洛文尼亚的唯一一家三星。
Enigma主厨Albert Adrià（左）/Hiša Franko主厨Ana Roš（右）@thebestchefawards
入榜的知名主厨还包括位列第四的Noma主厨René Redzepi、排名第六的丹麦Alchemist主厨Rasmus Munk、位列第九的纽约米三韩餐Atomix主厨Junghyun Park等等。今年的“世界第一餐厅”秘鲁Central主厨Virgilio Martinez、香港大班楼主厨叶一南、东京Sézanne主厨Daniel Calvert等也均榜上有名。
“最佳厨师”前十名如下，完整排名可见Best Chef Awards官网。
1. DabizMuñoz | DiverXO(Spain)
2. AlbertAdrià | Enigma(Spain)
3. Ana Roš | Hiša Franko (Slovenia)
4. René Redzepi | Noma (Denmark)
5. Andoni Luis Aduriz | Mugaritz (Spain)
6. Rasmus Munk | Alchemist (Denmark)
7. Mateu Casañas, Oriol Castro & Eduard Xatruch | Disfrutar (Spain)
8. Joan Roca | El Celler de Can Roca (Spain)
9. Junghyun Park | Atomix (USA)
10. Rodolfo Guzmán | Boragó (Chile)
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Alchemist 主厨 Rasmus Munk 推出美食研究中心 Spora
丹麦知名米其林三星餐厅Alchemist创立于2019年，被誉为北欧最难预定的餐厅之一。主厨Rasmus Munk始终致力于将美食、艺术、科学、行为主义融为一体，打造“全方位饮食”（Holistic Cuisine），通过口味、声音、灯光效果、香味、纹理和美学来激发多感官，在精致餐饮的概念上挑战边界，吸引了全球各地的美食家远道而来。
Alchemist主厨Rasmus Munk@spora
日前主厨Rasmus Munk宣布已与数所名牌大学以及商业伙伴建立了研究合作的关系，并建立了由美食、科学、设计、艺术、工程和商业领域的领袖所组成的Spora团队，将使用生化科学技术，专注于新食品和技术的开发，掀起全球化的饮食革命。
Spora@spora
Spora位于丹麦哥本哈根的Refshaleøen，占地1000平方米，设有先进的研究厨房、尖端的微生物学实验室和设备齐全的3D设计和声音工作室。Spora最初将专注于两个主要领域：食品行业副产品的循环利用，以及开发多元美味的蛋白质来源。正在进行的项目包括与伯克莱大学合作的真菌发酵研究、利用菌种以及海藻生物来制造肉和海鲜的替代品的研发等等。
@Spora
Spora可以说是餐厅Alchemist自然演变的产物 — 在这个美食研究中心里，主厨将通过美食以及前瞻性的创造来改变世界，推动全球化的餐饮变革，不断挑战美食传统。
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东京成亚洲首座米其林酒店评鉴城市
为了标举提供超凡的旅宿体验地点，并肯定全世界最超凡卓越的酒店，米其林指南将在 2024 年推出酒店指标”MICHELIN Key”，并宣布东京将会作为首座”MICHELIN Key”落地的亚洲城市。
@michelinguide
尽管许多酒店已经被列入米其林指南，但这是米其林第一次以米其林餐厅星级的标准对酒店进行评级，形成一个更加严谨的等级制度，并跟据以下五个标准评选：
- 本身就能成为一个目的地：能为在地体验做出贡献
- 室内设计和建筑的卓越性
- 服务、舒适度和维护方面的品质和一致性
- 独特性，展现个性和本色
- 支付价格与体验品质的一致性
米其林指南于2007年首次在东京推出，作为其首次进入亚洲创举；而明年，日本将再次成为亚洲地区获米其林酒店评级的首个国家。目前米其林指南团队正在各地搜集酒店信息，并将在 2024 年上半年揭晓首届MICHELIN Key名单。
@michelinguide
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拉美五十佳51-100名公布
拉美五十佳餐厅日前已于官方平台正式公布排名51-100的餐厅名单。与往年相比，今年的排名涵盖了更多的城市和地点，共有27座城市的餐厅入围，且15家餐厅首次进入此榜单。其中巴西的圣地亚哥以及圣保罗两座城市各有6家餐厅入榜，居于首位；哥伦比亚首都波哥大以及阿根廷首都阿伊诺斯艾利斯紧随其后，各自有4家餐厅入榜。
墨西哥的城市恩森纳达（Ensenada）的餐厅Lunario首次亮相便直接名列第54名， 为所有首次入榜的餐厅中排名最高的餐厅。Lunario的主厨Sheyla Alvarado的料理充分展示墨西哥Baja California地区的特色，她专注于最大化发挥墨西哥当地食材，在菜色中充分融入南美的风味。位于委内瑞拉首都加拉加斯（Caracas）的Cordero首次入榜并位列88名，还获得了「美国运通最值得关注奖」的殊荣；其余新入榜的餐厅包括阿根廷的 El Papagayo(第 82 名) 、巴西里约热内卢的Ocyá(第 96 名)和Ristorante Hotel Cipriani(第 95 名)，以及智利首都圣地亚哥的Yum Cha(第 87 名)等等。
Lunario@Life and Food
今年作为颁布拉丁美洲五十佳名单的第二个年头，颁奖典礼将会在11月28日与里约热内卢举行，届时将会正式公布拉美五十佳餐厅，以表彰和认可此地区表现杰出的餐厅。完整51-100的餐厅名单如下：
@theworlds50best
图片：La Liste/Best Chef Awards/Instagram/Reporter Gourmet/Food and Sens/Spora/theworlds50best
撰文：Patty Chuang
