全球餐饮动态：​巴塞罗那Sips荣获「世界最佳酒吧」；2024年红虾指南公布

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巴塞罗那Sips荣获「世界最佳酒吧」

来源：50bestbars

2023年世界五十最佳酒吧于10月17日在新加坡揭晓。位于巴塞罗那、开业仅两年的Sips成为今年的冠军，而今年获得「北美最佳酒吧」的纽约酒吧Double Chicken Please获得亚军，来自墨西哥城的Handshake Speakeasy则紧随其后，位列第三。

@50bestbars

继去年冠军Paradiso之后，今年的「最佳酒吧」再次被巴塞罗那的酒吧夺得。Sips隐藏在巴塞罗那Eixample区中心，由来自意大利的Simone Caporale以及西班牙的Marc Álvarez共同创立，使用现代的风味汲取技术以及丰富的想象力创造出各种颜色鲜明、将当季食材的风味发挥到极致的调酒，其中还融入了许多意想不到的元素；他们还与当地的职人密切合作，打造为自家调酒量身设计的杯型容器。

纽约的Double Chicken Please由去年的第六名跃至亚军；创办人GN Chan在酒吧前厅打造提供“汲取式”调酒（Cocktails on tap）的工业风酒吧，并提供招牌炸鸡三明治及其他小食，后厅则提供创意十足的调酒菜单，以调酒的形式玩转知名菜色如日式冷面、莱姆派等等；季军Handshake Speakeasy位于墨西哥城的Colonia Juarez地区，与去年相比上升了8个名次；酒吧主理人Eric van Beek运用分子调酒技术改造各款经典调酒，让看似传统的调酒入口呈现意想不到的多层风味。

纽约的Double Chicken Please@doublechickenplease

墨西哥Handshake Speakeasy@handshake_bar

整体来说，伦敦共有5家酒吧入选，为入榜酒吧最多的城市；纽约同样表现亮眼，共3家酒吧入榜；亚洲地区则共10家打入榜单，分布于曼谷、新加坡、首尔、香港地区和东京。大中华地区排名最高的是香港的Coa，位列20；首尔的Zest首度入榜便名列18，在新晋酒吧中排名最高；挪威奥斯陆的Himkok则上升了最多的名次，从去年的43上升至第10位。

世界五十家酒吧完整榜单如下，更多细节可参考50 Best Bars官网。

@50bestbars

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2024年红虾指南公布

致力于意大利美食和葡萄酒推广的意大利极具权威性之美食指南「红虾指南」Gambero Rosso），于10月16日发布了2024年版本的全新指南。其中共提及了1485家餐厅并揭晓了47家「3叉」（Tre Forchette）餐厅以及21项特殊奖项。

「红虾指南」将餐厅分为“正式餐厅”（Ristoranti）与“传统餐厅”（Trattorie）两大类，前者用“叉子”作分级，后者用“虾子”图像代表餐厅档次。最高级是“3叉”或“3虾”；根据菜单烹饪、环境服务等重点评分，菜单、烹饪、厨房设备占60分，酒类占20分，环境10分，服务10分。获得90分以上才能拿到三叉。@Gambero Rosso

「三叉」榜单中，名厨Massimo Bottura旗下二度被评为「世界第一餐厅」的Osteria Francescana与Niko Romito的米三餐厅Reale以96的高分并列第一；除此之外，本次「三叉」共有7家新餐厅入榜，大部分位于意大利北部，包括都灵的Del Cambio、米其林三星主厨所开的Atelier Messier Norbert Niederkofler等等，以及南意的Kresios of Telese Terme以及Pashà di Conversano。意外的是，曾经被红虾指南评为第一名的餐厅Ristorante Casa Vissani，今年却被从「三叉」降为「二叉」。（相关阅读：【Jocelyn专栏】怎样成为目的地餐厅？在云上用餐，北意可持续餐厅 AlpiNN 坐享山峰之巅）

Massimo Bottura（左）和Niko Romito （右）@Gambero Rosso

今年「三虾」餐馆共有36家，新晋的3家分别为Abivere地区的Trattoria Visconti dal 1932; Colmurano地区的Agra Mater以及Palermo地区的Buatta Cucina Popolare。

Buatta Cucina Popolare@buattapalermo

完整「三叉」名单如下，更多详情可参考红虾指南官网。

@Gambero Rosso

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纽约米三客座香港瑰丽酒店

来源：rosewood hotel

最近刚获得「世界五十佳酒店」亚军的香港瑰丽酒店，将于2023年11月14日至18日携手纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park举办为期5天的客座活动。此次活动将在香港瑰丽酒店的Asaya Kitchen举行，在厨艺界先锋Daniel Humm主厨的领导下，为香港的美食爱好者们带来难得的用餐体验。

Asaya Kitchen@tatler

米其林三星餐厅Eleven Madison Park坐落于纽约市中心，俯瞰知名麦迪逊广场，曾在2017年获得「世界最佳餐厅」的称号。主厨兼创办人Daniel Humm来自瑞士，在2021年时宣布将把餐厅的菜单转型成为全蔬食菜单，在当时震惊了餐饮界；但主厨充分利用各种蔬食食材，结合精巧的烹饪技艺以及精致餐饮的概念，为食客呈现出精巧简洁、风味饱满的菜色，完美诠释蔬食的魅力。同时主厨还致力于呼吁大众改变饮食习惯以及食物获取渠道来保护环境、减缓地球暖化。

Eleven Madison Park主厨Daniel Humm@tatler

本次客座将会延续餐厅宗旨，呈现由8道菜组成的蔬食晚餐菜单。Eleven Madison Park将使用当地有机农场精心挑选的最上乘的食材，搭配由餐厅葡萄酒总监Gabriel Di Bella精心选择的葡萄酒，证明蔬食餐饮的无限潜力，并表明精致餐饮与可持续性并驾齐驱的可能性。

晚宴将于11月14日、15日和17日对公众开放，具体菜单将会于近期释出，更多消息可关注香港瑰丽酒店及Eleven Madison Park官网。

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Noma发售玉米柚子辣酱

Noma的电商平台Noma Projects于10月19日推出了全新产品 — 玉米柚子辣酱（Corn Yuzu Hot Sauce）。经过反复试验，打磨混合了烘烤哈瓦那辣椒、甜玉米和柚子，呈现出独一无二的特色辣椒酱。黄色的哈瓦那辣椒作为此款酱汁的灵魂，赋予其恰到好处的辣度以及丰富的果香，与烤鱼、烧烤时蔬、煎蛋以及沙拉可说是天作之合。

@Noma Projects

Noma Projects表示，此玉米柚子辣酱由五人团队共同研发；当时每个成员被要求在两天内开发两种独特且有创意的辣椒酱。在众多稠度、辣度和成分各异的试验品中，玉米柚子辣酱的食谱最受欢迎。为了制作至高品质的辣椒酱，Noma测试厨房团队在各种原料的最佳季节中采集食材：比如冬天他们采摘了柚子并保存起果皮，以在其最芬芳的时候捕捉它的香气。夏天时，他们采摘甜玉米、哈瓦那辣椒和黑醋栗灌木的嫩绿枝条，并将它们以精心设计的比例混合，打造出一种口感丰富、果香浓郁的辣椒酱。

此款玉米柚子辣酱及其余Noma Projects产品可在其官网购买，也可订阅Noma PRojects以及时获得产品的最新消息。

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法三星女主厨关闭旗下汉堡店

法国米其林三星女主厨Hélène Darroze日前已在10月15日结束其汉堡餐厅Jòia Bun的营业，为其短短7个月的营业时间画下了句号。

@joiabun

主厨Hélène Darroze来自法国Landes地区，出生于厨师世家，曾在法国厨神Alain Ducasse的餐厅工作。其位于伦敦的餐厅Hélène Darroze at The Connaught有着米其林三星的殊荣，同时也经营着在巴黎米其林二星餐厅Marsan以及位于普罗旺斯的米一餐厅Hélène Darroze à Villa La Coste。

主厨Hélène Darroze

Jòia Bun坐落在巴黎第二区，于今年三月开业，以法国西南地区的料理风格作为灵感，玩转传统汉堡，同时供应沙拉和早午餐等更亲民的街头美食。然而据法国媒体表示，由于餐点要价不菲（14.5-25欧元），因此并没有如预期中的受欢迎。根据Jòia Bun官方社交媒体表示，主厨及其团队决定重新聚焦其他重要的项目，并将会在同一个地址进行另一个餐饮企划，但目前具体的计划尚未公开。