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David Chang旗下Ssäm Bar将歇业
来源：robbreport
美国韩裔米二名厨David Chang旗下Ssäm Bar在instagram宣布，将于今年9月30日歇业，正式结束了Ssäm Bar在纽约曼哈顿下城营业长达17年的生涯。
@eater
David Chang是Momofuku餐厅集团的创始人，同时也是作家、电视名人。其餐厅Momofuku Ko自2009年便维持着米其林二星的荣誉，同时他还开设了多家餐厅，比如以拉面为主、融合北美和韩式元素的Momofuku Noodle Bar；同时他还创办了美食杂志《Lucky Peach》，并参与了Netflix原创美食节目《Ugly Delicious》及其他电视节目的制作。
主厨David Chang和Momofuku Noodle Bar@michelinguide
Ssäm Bar于2006年开业时，就对纽约曼哈顿的高级餐饮界造成了冲击。David Chang摒弃高级餐厅的陈设和拘谨，在更轻松休闲的氛围中呈现不输高级料理的美食，在纽约餐饮界掀起了一阵新风潮，受到广大消费者的喜爱，也一度成为许多厨师效仿的对象。同时也在美国掀起韩国美食的旋风，并在其餐厅的菜肴中融入了来自亚洲各地的风味。因此，Ssäm Bar将歇业的消息一出，无疑对纽约餐饮界来说又是一个震撼之举。
Ssäm Bar菜式@eater
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Massimo Bottura新餐厅开幕
来源：reportergourmet
「世界第一餐厅」、米其林三星Osteria Francescana的意大利名厨Massimo Bottura，与其妻子在意大利摩德纳郊区经营着一家乡村庄园改造的奢华旅馆Casa Maria Luigia。而近日，旅馆内餐厅Al Gatto Verde将在9月20日正式开幕。
Casa Maria Luigia
Al Gatto Verde位于旅馆内贮藏珍贵陈年巴萨米克醋的庭院内，是一个摆设了许多知名现代艺术作品的空间。场地设计同时旨在最小化对环境的影响，在每一个细节上以可持续性为出发点：太阳能电池板提供电力，同时也对其他能源资源采用了零废物的方法，确保回收和再利用。
餐厅厨房将由自Casa Maria Luigia开业以来就执掌餐饮的Jessica Rosval主导，以欢聚、火焰与烟熏风味为主要元素；与传统制造大量浓烟的户外烧烤不同，大部分Al Gatto Verde的料理都将使用木炭烤箱、炭烤、烟熏等与火融合的烹饪手法，以更环保的方式带出烧烤风味，突出意大利的优质地方食材，菜色也将结合永续性、试验性、烈火元素、地方传统与多元文化。
Al Gatto Verde团队（左四为Jessica Rosval）@reportergourmet
此外，用餐者将能够欣赏到许多艺术作品，如安迪·沃霍尔（Andy Warhol）的《金牛》，室外的庭院里则许多知名艺术家精心制作的雕塑。空间的照明也非常有趣，由来自皮亚琴察的知名照明设计师达维德·格罗皮（Davide Groppi）设计，他还专门为餐厅设计了形状类似勺“Post-Prandium”台灯。
将于9月20日开幕的Al Gatto Verde，日后将在星期三至星期日由晚上7:30起营业，并可于Casa Maria Luigia官网订位。
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伦敦瑞典二星名厨四手联弹
伦敦米其林二星The Clove Club餐厅的主厨Isaac McHale将在9月18日与位于瑞典Skåne的Vyn餐厅的二星主厨Daniel Berlin，呈现一场四手联弹的用餐体验。
Issac McHale（左）和Daniel Berlin（由）@cedricgroletsingapore
自2013年开业以来，The Clove Club备受国际赞誉，并于2022年获得了米其林二星，且自2016年以来一直稳定地居于“世界50佳”榜单上。
瑞典名厨Daniel Berlin则于2020年9月关闭了他的米其林二星餐厅Daniel Berlin Krog，最近才宣布将于2023年10月在瑞典的Skåne开设新餐厅Vyn。除了餐厅本身，Vyn旁边还开设了一间较休闲的餐酒吧、以及一家带有15间客房的精品酒店。
The Clove Club@instagram
Vyn@danielberlinrestaurant
此次四手联弹晚宴与餐厅预订平台Resy合作，两位主厨都秉持严格的季节性和本地食材烹饪理念，并将在这顿晚餐中使用夏末与初秋的食材，呼应季节的转换。
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Mirazur主厨进驻伦敦莱佛士酒店
来源：finedininglovers
法国蔚蓝海岸米其林三星Mirazur主厨Mauro Colagreco，将在伦敦OWO莱佛士酒店（Raffles London at The OWO）开设三间旗下餐厅，分别是Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO、Saison和Mauro’s Table。
Mauro Colagreco@finedininglovers
伦敦OWO莱佛士酒店位于英国旧战争办公室（OWO），曾是007电影的取景地。酒店内主厨Mauro的同名餐厅Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO，将突显他对创意菜肴中可持续性的热情。Mauro’s Table则将作为容纳最多20位宾客的用餐场所，特别注重本地和时令食材，通过菜色展现大不列颠帝国的故事与文化，使用的食材将包括超过70种的传统水果和蔬菜品种。而在Saison餐厅，他将以现代方式重新诠释酒店的餐厅，全天供应季节性地中海美食，反映出厨师Mauro对季节菜肴的哲学和承诺。
Mauro Colagreco at Raffles@matteo Carassale
至于选择伦敦OWO莱佛士酒店的原因，主厨表示，酒店地处于伦敦的黄金地段，再加上酒店餐厅团队的专业素养，使他确信这是自己首次在英国开设餐厅的绝佳地点和时机。
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日本Tabelog公布和菓子百名店
日本口碑美食网站Tabelog日前公布了年度“和菓子·甘味处百名店”的名单。此次名单涵盖了多种和风甜点，包括贩售「和菓子」「大福」「大判烧」「铜锣烧」「蜂蜜蛋糕」「红薯」「煎饼」的店铺，与先前「甜点百名店」一样，将榜单分为东京、东部、西部地区，分别选出每个地区的100家店铺。
在东京都，中央区入榜店铺最多，高达14家，其次是台东区和千代田区，各有12家店铺入选。有「东京三大鲷鱼烧」之称的人形町的鲷鱼烧店“たいやき わかば”、港区麻布十番的“浪花家总本店”和中央区日本桥的“柳屋”均入选本次百名店。东部地区按道县划分的入选店铺数量最多的是神奈川县，有20家店，其次是爱知县的19家店和岐阜县的14家店。这些店铺包括位于宫城县仙台市的1877年创建的“村上屋餅店”，以及以信玄餅闻名的山梨县笛吹市的“桔梗屋 本社”等老字号店铺，它们都以使用“饼”为特色的和菓子而备受好评.
东京鲷鱼烧名店「浪花家总本店」@tabelog
在“西部地区，京都有59家店入选，成为全国入选店铺最多的地方，其次是大阪府的17家店。其中包括唯一在“The Tabelog Award 2023”中作为甜点店获奖的“嘯月”（连续7年获得银奖），以及拥有500多年历史、以「道喜粽」闻名的老字号和菓子店“川端道喜”。此外，还有专门提供不同类型的萩饼的「今西軒」、位于石川县金泽市的甘纳豆专门店“甘纳豆かわむら”以及日本唯一的金平糖专门店“緑寿庵清水”等专业店铺也入选。
京都「嘯月」@tabelog
完整的年度日本和菓子百名店名单可参考Tabelog官网：
https://award.tabelog.com/hyakumeiten/wagashi_tokyo
