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世界50佳公布年度颁奖细节
来源：theworlds50best
50 Best官方正式宣布，一年一度的国际餐饮界盛事——世界50最佳餐厅 (World’s 50 Best Restaurants) 的颁奖典礼将于6月20日在西班牙的瓦伦西亚举行。继前几届在伦敦、新加坡、墨尔本举行的颁奖仪式，今年作为第21届的世界50佳，主办方选择在阳光明媚、邻近地中海且美食文化丰富的瓦伦西亚，具体颁奖地点则位于艺术科学城 (City of Arts and Science Complex)。而此次活动将会一如既往地成为世界各地知名主厨、餐饮届新星、美食家共聚一堂、共同庆祝餐饮界成就的盛事。
至于选择瓦伦西亚的原因，主办方表示，作为西班牙的第三大城，瓦伦西亚是一个对自己美食文化充满热爱和尊重的城市。除了是西班牙海鲜饭的发源地，还充斥着各式各样、独具风味的小吃，也不乏数家榜上有名的明星餐厅；除此之外，前卫的建筑设计、优美的自然风光、宜人舒适的温暖气候等等，都是选择瓦伦西亚的重要因素。
世界50佳餐厅颁奖典礼的最新消息和最终获奖名单都会在50 Best的官网以及社交媒体公布。观众也可关注官方YouTube频道收看颁奖典礼的直播，共同庆祝此次餐饮届盛宴。
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香港米一携手名厨共造慈善晚宴
来源：louise.hkg_instagram
土耳其及邻国叙利亚于2023年2月6日发生大地震，造成严重破坏及高达42,000人丧生；而全球的餐饮界人士自地震发生以来，也持续尽一己之力，号召大众对受灾地区的援助。香港的米其林一星法式餐厅Louise近日宣布，主厨Franckelie Laloum将与香港部分的餐饮界人士一起携手提供援助，并于星期一，2023年2月27日举办Chefs for Türkiye慈善晚宴。
此次仅限一晚、别具意义的七道菜慈善晚宴（每位 HKD4,888）将由Franckelie联手好友们——6位城内的名厨和供货商共同打造，为受难者筹款及伸出援手。参与的主厨阵容包括米其林二星餐厅TATE Dinging Room的刘韵棋主厨、同时坐拥米其林二星以及米其林永续徽章的餐厅Amber的主厨Richard Ekkebus等等。本次活动的所有收入也将捐赠给土耳其灾害和应急管理局，提供灾难后的救援工作和协助。
不仅如此，当晚同时还会举行一场无声拍卖，而所有善款亦将全数紧急拨捐致灾区的救援工作。此次的慈善晚宴希望透过一场美味飨宴来为土耳其和叙利亚地震灾民筹款，作出贡献。
参与此次晚宴的六位名厨名单如下（*为米其林星级）:
Louise* – Franckelie Laloum
TATE Dining Room** – Vicky Lau（刘韵棋）
Écriture** – Maxime Giilbert
Amber Restaurant – 的Richard Ekkebus
CHAAT* – Manav Tuli
Estro – Antimo Maria Merone
Agora – Antonio Oviedo
可通过下方链接预订：https://www.sevenrooms.com/experiences/louise/louise-presents-chefs-for-turkey-charity-dinner-8736447012
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ĀN Soy 快闪香港置地广场
来源：awayinstyle
来自香港、曾获得2015最佳女主厨（Best Female Chef Award）以及米其林二星的主厨刘韵棋（Vicky Lau），其最新以“黄豆”为中心的餐饮品牌ĀN，于二月初开始在香港置地广场开设快闪店面。
作为米其林二星餐厅TATE Dining Room的创始人，刘韵棋近年来不断开拓新事业，陆续开设了餐厅Mora、烘培店DATE by TATE以及创立刚满一年的ĀN。在Mora，同时拥有亚洲文化背景和法式烹饪经验的Vicky Lau，把整个菜单都围绕着亚洲美食里处处可见的食材 — “黄豆”作发想，使其成为每道菜的主角，以Fine Dining的形式探索黄豆的无限可能，也带给食客们独特的中西结合的餐饮体验。
而ĀN，可说是由Mora延伸出的品牌。ĀN以店面的形式，对外销售自家的豆制产品。它依旧以黄豆为核心，选择高质量的非基改黄豆，用先进的研磨技术尽可能地保留黄豆本身的风味和营养，研发出口感醇厚、风味浓郁的黄豆饮料以及多元的豆制甜点，同时还推出豆乳肥皂和蜡烛。跳脱出传统的单一豆浆文化，ĀN还结合了时下流行，推出了创新的口味，比如开心果豆浆、芝麻椰子豆浆等等；甜食系列则不使用面粉，改为使用豆浆制作过程中产生的副产品 — 黄豆渣作为主要材料，不仅卖相和美味完全不逊色，还完美诠释了现代人追求的健康养生、食材永续的理念。
此次ĀN的快闪日期为2月1日至3月31日，地点位于香港置地广场的三楼。除了提供本店出售的豆制饮料、甜点之外，还供应如麻婆豆腐等等的咸食以迎接午餐时间的客潮。刘韵棋表示，希望藉由此次的快闪店来向大众展示团队们过去几个月以来研发和创新成果，也希望这种独特呈现黄豆的方式可以受大众喜爱。
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波特兰餐车文化面临危机
来源：eater
波特兰一直以其著名的餐车和街边小吃文化吸引了大量的游客朝圣。据统计，波特兰内至少有500辆餐车散布在城市的各个角落，提供来自世界各地的美食。正是这种文化，促使了许多厨艺界传奇人物的诞生，也吸引了Netflix和国家地理团队前来拜访拍摄。
然而今年，波特兰所属的奥勒冈州政府于一月施行的法令将会对餐车文化遭成巨大的改变。自餐车文化诞生以来，餐车的经营者们主要是通过一条可以收集数百加仑废水的大型塑料管，并在每个月内清空塑料管内废水数次来保持环境的卫生。然而在2018年，奥勒冈州卫生局与环境部门以及其他的组织更新了一系列对餐车的规定，要求每个餐车内部必须设有可储蓄废水的水缸，废除了一直以来被使用的废水贮藏管。此项规定的颁布是出于对水管漏水而导致河流受到污染的考虑；并且希望可以通过此政策减少生存在水管内的老鼠的数量，进而提升食物安全。
这条规定的颁布，意味着做餐车生意的成本被大幅的提高。与被广泛使用的塑料水管相比，餐车内建的废水缸容量小了许多，使经营者每天都必须去清空废水；而每次清空废水的费用取决于合作的废水处理公司，要价90-200美金不等；同时由于排水需求日渐升高，是否能够预约得到相关公司的废水处理服务也是一个问题。不仅如此，若遵照规定，在餐车内建造内部储水缸需要7万至10万美金，而选择租借已有水缸的餐车也几乎不可行，因为它们的租金几乎是不可负担的高价。目前这个决策已经导致了许多餐车的倒闭，其他走投无路的经营者们则转向快闪等其他的方式在夹缝中生存。
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香港Sushi Fujimoto展店深圳
来源：allstarcommunications
2022年初，由曾经师从日本寿司大师十年之久的日籍主厨藤本健一在香港中环开设的Sushi Fujimoto，将于今年再度启航，在深圳的南山区后海汇开设二店，并且将由藤本主厨之徒叶俊宏担任主厨，为深圳顶级寿司市场添砖加瓦。
一直以来，Sushi Fujimoto秉持着简单即是最佳的原则，选用更温和的米醋风格，还原江户前寿司的精髓。而叶师傅从2018年以来，在藤本主厨的耳濡目染下练就了扎实的日料经验以及创新研发能力，如今也已够独当一面。藤本主厨表示，现在的年轻人对学习寿司的印象大多是乏味且繁琐，因此寿司师傅这个行业已经有越来越少的年轻人会涉足。然而正是这种把最简单的事情做到最好才是最不容易的，也是现在的年轻一代所缺少的精神。同时他也发自内心地希望这种坚持不懈的精神可以被传承下去。而叶师傅不负藤本主厨的愿景，继承了师傅精益求精的精神，最大地还原了日式寿司的经典。
Sushi Fujimoto深圳店的店内设计，也与香港店呼应，将日式的极简风格贯彻到底；由著名设计师鲁宁亲自操刀，结合了日本的传统文化——插花，打造出生机盎然同时又简约雅致的别样风格，让食客彷佛瞬间置身于日本，享受叶师傅带来的寿司美馔。
Sushi Fujimoto深圳店的具体地址和营业时间如下，也可关注Allstar 官方社交媒体以及Sushi Fujimoto的相关平台获得最新消息。
Sushi Fujimoto instagram：@sushifujimoto
Allstar instagram：@allstarcomms
Sushi Fujimoto 深圳地址：深圳市南山区粤海街道后海汇L1-36
Address：1/F-36,Houhai Harbour, Yuehai Street, Nanshan District, Shen Zhen
营业时间：周二至周日 17:30 – 23:00 （每周一店休）
Opening Time: Tue – Sun (closed on Monday) 17:30 – 23:00
电话 Tel：19166283561
封面：louise.hkg_instagram
图片：theworlds50best/instagram/网络
撰文：Patty Chuang
