全球餐饮动态:北欧三星Frantzén/Maaemo入驻上海;OAD公布投票员最常拜访欧洲前50

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北欧三星Frantzén/Maaemo双双入驻上海

来源:Frantzén/Maaemo

据官方消息,瑞典三星名厨Bjorn Frantzén将于今年来到上海开设其餐厅。目前已在官网对上海餐厅开设招聘,希望能有对美食热爱,对餐饮业有抱负的伙伴加入。Frantzén作为知名餐饮集团,其瑞典的Frantzén是当地唯一米其林三星以及新加坡的Zén也获得了米其林三星殊荣。

上海Frantzén的风格将在原有Frantzén新北欧风格的基础上,融入更多本地食材和亚洲元素,以可持续的融合方式,让食客可以在上海也体验到独特的北欧三星风味。

@frantzénskitchen

另外一家挪威唯一米其林三星餐厅Maaemo已经于去年在上海进行筹备,也是其海外首店,据餐厅官方Instagram消息,预计今年上半年便将面世。上海店取名EHB,顾名思义,来源于主厨Esben Holmboe Bang名字的首字母。

@maaemo_instagram
@ehb_shanghai_instagram

Chef Esben是目前全世界最年轻的米其林三星主厨之一,他崇尚顺应时令,始终将创造力和北欧的简约风格发挥到极致,打造出具有他个人风格的挪威料理。

今年两家北欧米其林三星餐厅纷纷登入上海,终将掀起一波新北欧料理风潮盛宴,令人期待。

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OAD公布投票员最常拜访欧洲前50餐厅

来源:oad官网

全球餐厅评鉴平台OAD发表了欧洲50家投票评审最常拜访的餐厅(并不代表餐厅本身的排名)。名单的前十位里单单西班牙就占据六家餐厅,居于首位的是法国巴黎的L’Arpège,而西班牙的Etxebarri和丹麦的Geranium则分别位于第二第三。

@oad官网

L’Arpège主厨Alain Passard认为最好的烹饪由大自然书写。他比其他人更早地提出了100%以蔬菜为基础的菜单,这个想法最初被认为稍显激进。如今,他的绿色理念已成为每家餐厅的必备品。尽管取得了相当的成功,但这位以水果和鲜花为基调的厨师,在他位于法国西部的三个生态园中,没有比置身其中一个地方更有宾至如归的感觉。

OAD欧洲50家投票员最常拜访餐厅榜单

1. L’Arpège

2. Etxebarri

3. Geranium

4. Mugaritz

5. El Celler de Can Boca

6. Disfrutar

7. Azurmendi

8. Osteria Francescana

9. Arzak

10. Dinner by Heston Blumenthal

11. Noma 2.0

12. Clove Club

13. Elkano

14. Pierre Gagnaire

15. Martín Berasategui

16. Mirazur

17. St. John

18. Amass(已停业)

19. Septime

20. Le Calandre

21. Diverxo

22. Restaurant Quique Dacosta

23. L’Ambroisie

24. L’Atelier de Joël Robuchon

25. Kadeau

26. Akelarre

27. David Toutain

28. Troisgros

29. Lyle’s30. Steirereck

31. ABaC

32. Restaurant Gordon Ramsay

33. Piazza Duomo

34. Tim Raue

35. Restaurant Guy Savoy

36. Restaurant Frantzén

37. Epicure

38. Maaemo

39. Le Chateaubriand

40. Rolfs Kök

41. Paul Bocuse

42. Hakkasan

43. Ganbara

44. Roscioli

45. Fat Duck

46. Le Cinq

47. Bæst

48. Barr

49. Alain Ducasse-Louis XV

50. Lido 84

通过下方链接查看更多内容:

https://www.oadguides.com/lists/europe/most-reviewed-european-2022/2022

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美国缅因州保护鲸鱼措施延迟至2029 龙虾业暂时免受影响

来源:robbreport

根据美国华尔街日报的报导,国会的支出法案中为了保护鲸鱼所设立的规章制度至少不会在2029年前实施。这些为了保护鲸鱼所通过的法案之所以和龙虾业有关联,是因为在捕龙虾的过程中,用来将龙虾网绑在浮标上的绳子很容易缠住鲸鱼,最终导致他们的死亡。

@robbreport

从环保主义者的角度来讲,原本设立的保护鲸鱼的规定如果延迟至2029年之后将会为时已晚,因为鲸鱼很可能在那之前就先灭绝。但对于从事龙虾业的人来说,龙虾对于缅因州是一个必不可少的资源,而且这个行业也关系到无数劳工的命运,一旦加强保护鲸鱼的措施开始施行,缅因州的龙虾业必会受到重创。

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瑞典Frantzén行政主厨Antti Lukkari逝世

来源:bjornfrantzen_instagram

瑞典米其林三星餐厅Frantzén的行政主厨Antti Lukkari,在度假期间因身体不适、住院接受治疗后仍不治而去世,年仅29岁。Frantzén的主厨兼创办人Björn Frantzén也于1月6日在社交媒体平台上发文表示震惊和悼念:“我非常悲痛地得知我的朋友、高尔夫球友以及同事 — Antti Lukkari不幸去世的消息。我与Anttis的家人和朋友同在。Antti,谢谢你在我们共事的时间里带来的欢乐、热情和辛勤奉献,我们会永远怀念你。”

@bjornfrantzen_instagram

封面:maaemo_instagram

图片:robbreport/oad官网/餐厅及主厨官方ins

撰文:Patty Chuang

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