全球餐饮动态:法国La Liste全球美食榜单公布;哥本哈根Amass停业

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法国La Liste全球美食榜单公布

来源:laliste1000

11月28日,一年一度的LA LISTE全球美食榜单也被称为“世界餐饮奥斯卡”,在法国揭晓了2023年最新1000强餐厅。在今年的榜单中有三位并列第一,分别是“法国厨神”Guy Savoy,纽约主厨Éric Ripert,以及来自斯德哥尔摩的Björn Frantzen。大中华区上榜129家,排名最高的为The Capital at the Beijing Hong Kong Jockey Club和澳门的Robuchon au Dôme,同时日本上榜139家,为全球上榜餐厅最多的国家,其中夺得桂冠的是Sushi Saito,也是亚洲排名最高。

@laliste1000_instagram

La Liste于2015年首创,现已收录来自全球200个国家和地区的2万多家餐厅。评选机制包含多个环节:首先La Liste会将数百本旅游指南、数千份媒体出版物和数百万份在线评论进行汇编,形成一个巨大的数据库,然后邀请数千名厨师和顾客对入选餐厅打分,通过计算平均值得到一个La Liste总分,最后以榜单的形式公布,为客户提供世界上最好的餐厅选择。

@Tencent/@laliste1000_instagram

2023La Liste榜单

(*为新上榜餐厅)

99.5 points

Frantzén

Guy Savoy

Le Bernardin

99 points

Cheval Blanc by Peter Knogl – Grand Hôtel Les Trois Rois

L’Assiette Champenoise

*La Vague d’Or – Le Cheval Blanc

Martin Berasategui

Restaurant de l’Hôtel de Ville

*Sushi Saito

98.5 points

Da Vittorio

L’Ambroisie

L’Auberge du Vieux Puits

Le Calandre

*Le Louis XV – Alain Ducasse

Plénitude

Victor’s Fine Dining by Christian Bau

Waldhotel Sonnora

98 points

Core by Clare Smyth

De Librije

El Celler de Can Roca

*Georges Blanc

Hof van Cleve

*L’Enclume

Maison Pic

Manresa

Mirazur

Régis et Jacques Marcon

The French Laundry

*柳家-Yanagiya

97.5 points

Don Alfonso 1890

*Flocons de Sel

L’Arpège

L’Epicure

*L’Osier

L’Oustaù de Baumanière

Lameloise

Le Pré Catelan

通过下方链接查看更多内容:

https://www.laliste.com/en/laliste/world

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哥本哈根绿星Amass停业

来源:robbreport

11月29日,主厨兼老板Matt Orlando在Instagram上宣布,Amass餐厅已于周二关门。在这家餐厅网站上的一篇文章中,停业的同时还附上了一条说明,称Amass已进入破产程序。

@amassrestaurant_instagram

奥兰多在Instagram上写道:“对我来说,Amass不仅是一家餐厅,更是一种精神,这种精神并不会因为餐厅的关闭而永久消亡。”

在之前的多项工作中,奥兰多也很好地践行着这句话。他认为绿色环保是Amass精神的体现,因此在与外部分析师合作时,他还会要求评估菜品制作过程中的碳足迹和排放量,然后根据这些数据对其进行修改。他以传播Amass价值的目的来构建合作、研发菜品,并以此为使命奋斗终身。

@amassrestaurant_instagram

值得注意的是,奥兰多还开设了一个试验厨房,致力于寻找垃圾回收再利用的新方法。许多人都曾尝试延长食物的保质期,但结果往往都使食物的味道大打折扣。奥兰多去年在接受Robb Report采访时表示:“如果为了使食物保质期延长,而使其味道变得难吃,那你就是在与我作对。”

@amassrestaurant_instagram
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Narisawa承办GELINZA日本传统音乐餐会

来源:yoshihironarisawa_instagram

Gelinaz善于挑战最尖端的厨师,让他们在限定条件下发挥自己的想象,从而展现他们的创造力和高超厨艺。Gelinaz在演出中希望观众沉浸其中,在食物和艺术的对话中,感受其独特和包容的体验。同时见证顶级大厨们在多重压力的条件下创造美味。

@yoshihironarisawa_instagram/@narisawa.com

2020年10月,Gelinaz推出了新项目-Silent Voices这一活动是为了向受新冠疫情影响严重的厨师和餐厅致敬。没有限定的环境,没有具体的项目,没有规定的表达方式,Gelinaz想用最质朴但又最隆重的方式,把他们的声音还给他们。活动通道仅开放了2个小时,加拿大、阿根廷、巴西、葡萄牙、泰国、印度、秘鲁、墨西哥和中国台湾地区的门票就全部售罄。

@gelinaz.com

Narisawa将Satoyama丰富的烹饪文化以及祖先的智慧相结合,创造出一种新的独立流派,即“创新里山料理”。在日语中,”Ji’nen”指的是自然的精神,包括继承里山文化的人,作为这群人,Narisawa想要创造一种可持续发展的环境,即有益和可持续的烹饪。

@yoshihironarisawa_instagram

Narisawa与Gelinaz合作,不仅是传统与新奇的结合,还是朴素与创意的碰撞,更是值得体验的创新之作。

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洛杉矶米二星Somni将重新开业

来源:robbreport

备受赞誉的洛杉矶品尝菜单餐厅Somni曾在2020年8月由于疫情关闭,幸运的是,并不是所有失去的东西都会永远失去,经过2年的休整,Somni2.0正在进行中。

@somni_instagram

主厨Aitor Zabala仍将独自掌舵,计划在明年8月以一种更大、更大胆的方式开放——同时保留了原始的亲密感。Zabala在一份声明中说:“我很高兴能够在洛杉矶继续这个梦想,对我来说,洛杉矶就是我的家,我认为它是世界上最伟大的烹饪目的地之一。”

@somni_instagram

刚开业时,Somni就因其独创的20道式品尝菜单而迅速获得赞誉和米其林两颗星的荣誉,Zabala的灵感来自于在El Bulli餐厅工作的时光和在巴塞罗那的童年。餐厅中只有10个座位,Zabala会在厨师柜台前为食客提供“披萨”(用番茄水制成的梅伦格干酪)和填满红烧猪尾的甜甜圈圆面包等菜肴。

@somni_instagram

Somni2.0每晚只提供一次服务,共接待14名客人,而私人用餐区仅可容纳6人。目前品尝菜单仍在完善中。

尽管每晚的就餐体验都是小规模的,但Somni 2.0将比它的前身存在于一个更大的空间中。新餐厅的建筑面积将达到2000平方英尺(约合462平方米),几乎是现在的两倍大。至于户外空间,Zabala将与玻璃厂商和陶艺设计师密切合作,为餐厅设计出独特的作品。

在仍在应对疫情影响的烹饪界,重新开业的消息非常令人振奋。尽管全球各地的餐馆因经还在因经济状况倒闭,但厨师的梦想从未真正消亡。

封面:tencent

图片:robbreport/instagram/网络

撰文:Evelyn Wang

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