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法国La Liste全球美食榜单公布
来源：laliste1000
11月28日，一年一度的LA LISTE全球美食榜单也被称为“世界餐饮奥斯卡”，在法国揭晓了2023年最新1000强餐厅。在今年的榜单中有三位并列第一，分别是“法国厨神”Guy Savoy，纽约主厨Éric Ripert，以及来自斯德哥尔摩的Björn Frantzen。大中华区上榜129家，排名最高的为The Capital at the Beijing Hong Kong Jockey Club和澳门的Robuchon au Dôme，同时日本上榜139家，为全球上榜餐厅最多的国家，其中夺得桂冠的是Sushi Saito，也是亚洲排名最高。
La Liste于2015年首创，现已收录来自全球200个国家和地区的2万多家餐厅。评选机制包含多个环节：首先La Liste会将数百本旅游指南、数千份媒体出版物和数百万份在线评论进行汇编，形成一个巨大的数据库，然后邀请数千名厨师和顾客对入选餐厅打分，通过计算平均值得到一个La Liste总分，最后以榜单的形式公布，为客户提供世界上最好的餐厅选择。
2023La Liste榜单
（*为新上榜餐厅）
99.5 points
Frantzén
Guy Savoy
Le Bernardin
99 points
Cheval Blanc by Peter Knogl – Grand Hôtel Les Trois Rois
L’Assiette Champenoise
*La Vague d’Or – Le Cheval Blanc
Martin Berasategui
Restaurant de l’Hôtel de Ville
*Sushi Saito
98.5 points
Da Vittorio
L’Ambroisie
L’Auberge du Vieux Puits
Le Calandre
*Le Louis XV – Alain Ducasse
Plénitude
Victor’s Fine Dining by Christian Bau
Waldhotel Sonnora
98 points
Core by Clare Smyth
De Librije
El Celler de Can Roca
*Georges Blanc
Hof van Cleve
*L’Enclume
Maison Pic
Manresa
Mirazur
Régis et Jacques Marcon
The French Laundry
*柳家-Yanagiya
97.5 points
Don Alfonso 1890
*Flocons de Sel
L’Arpège
L’Epicure
*L’Osier
L’Oustaù de Baumanière
Lameloise
Le Pré Catelan
通过下方链接查看更多内容：
https://www.laliste.com/en/laliste/world
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哥本哈根绿星Amass停业
来源：robbreport
11月29日，主厨兼老板Matt Orlando在Instagram上宣布，Amass餐厅已于周二关门。在这家餐厅网站上的一篇文章中，停业的同时还附上了一条说明，称Amass已进入破产程序。
奥兰多在Instagram上写道:“对我来说，Amass不仅是一家餐厅，更是一种精神，这种精神并不会因为餐厅的关闭而永久消亡。”
在之前的多项工作中，奥兰多也很好地践行着这句话。他认为绿色环保是Amass精神的体现，因此在与外部分析师合作时，他还会要求评估菜品制作过程中的碳足迹和排放量，然后根据这些数据对其进行修改。他以传播Amass价值的目的来构建合作、研发菜品，并以此为使命奋斗终身。
值得注意的是，奥兰多还开设了一个试验厨房，致力于寻找垃圾回收再利用的新方法。许多人都曾尝试延长食物的保质期，但结果往往都使食物的味道大打折扣。奥兰多去年在接受Robb Report采访时表示:“如果为了使食物保质期延长，而使其味道变得难吃，那你就是在与我作对。”
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Narisawa承办GELINZA日本传统音乐餐会
来源：yoshihironarisawa_instagram
Gelinaz善于挑战最尖端的厨师，让他们在限定条件下发挥自己的想象，从而展现他们的创造力和高超厨艺。Gelinaz在演出中希望观众沉浸其中，在食物和艺术的对话中，感受其独特和包容的体验。同时见证顶级大厨们在多重压力的条件下创造美味。
2020年10月，Gelinaz推出了新项目-Silent Voices这一活动是为了向受新冠疫情影响严重的厨师和餐厅致敬。没有限定的环境，没有具体的项目，没有规定的表达方式，Gelinaz想用最质朴但又最隆重的方式，把他们的声音还给他们。活动通道仅开放了2个小时，加拿大、阿根廷、巴西、葡萄牙、泰国、印度、秘鲁、墨西哥和中国台湾地区的门票就全部售罄。
Narisawa将Satoyama丰富的烹饪文化以及祖先的智慧相结合，创造出一种新的独立流派，即“创新里山料理”。在日语中，”Ji’nen”指的是自然的精神，包括继承里山文化的人，作为这群人，Narisawa想要创造一种可持续发展的环境，即有益和可持续的烹饪。
Narisawa与Gelinaz合作，不仅是传统与新奇的结合，还是朴素与创意的碰撞，更是值得体验的创新之作。
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洛杉矶米二星Somni将重新开业
来源：robbreport
备受赞誉的洛杉矶品尝菜单餐厅Somni曾在2020年8月由于疫情关闭，幸运的是，并不是所有失去的东西都会永远失去，经过2年的休整，Somni2.0正在进行中。
主厨Aitor Zabala仍将独自掌舵，计划在明年8月以一种更大、更大胆的方式开放——同时保留了原始的亲密感。Zabala在一份声明中说:“我很高兴能够在洛杉矶继续这个梦想，对我来说，洛杉矶就是我的家，我认为它是世界上最伟大的烹饪目的地之一。”
刚开业时，Somni就因其独创的20道式品尝菜单而迅速获得赞誉和米其林两颗星的荣誉，Zabala的灵感来自于在El Bulli餐厅工作的时光和在巴塞罗那的童年。餐厅中只有10个座位，Zabala会在厨师柜台前为食客提供“披萨”(用番茄水制成的梅伦格干酪)和填满红烧猪尾的甜甜圈圆面包等菜肴。
Somni2.0每晚只提供一次服务，共接待14名客人，而私人用餐区仅可容纳6人。目前品尝菜单仍在完善中。
尽管每晚的就餐体验都是小规模的，但Somni 2.0将比它的前身存在于一个更大的空间中。新餐厅的建筑面积将达到2000平方英尺（约合462平方米），几乎是现在的两倍大。至于户外空间，Zabala将与玻璃厂商和陶艺设计师密切合作，为餐厅设计出独特的作品。
在仍在应对疫情影响的烹饪界，重新开业的消息非常令人振奋。尽管全球各地的餐馆因经还在因经济状况倒闭，但厨师的梦想从未真正消亡。
封面：tencent
图片：robbreport/instagram/网络
撰文：Evelyn Wang
