全球餐饮动态:泰国米其林新增5家一星;西班牙新增2家三星

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2023泰国米其林榜单公布 新增5家一星

来源:米其林官网在11月24日公布的泰国米其林榜单中共有441家上榜。两星榜单与去年一样都为6家,在一星榜单中总共为29家,新增5家,同时有59家荣登必比登。这些餐厅中还有来自米其林榜单在泰国依善地区的新增版图。

本次在泰国第一次登陆的年度开业奖(2023 MICHELIN Thailand Opening of the Year Award)由新一星餐厅Potong的Pichaya“Pam”Soontornyanakij获得。同样也是在当地首次颁发的最佳侍酒师奖(2023 MICHELIN Thailand Sommelier Award)由两星餐厅Mezzaluna的Guillaume Perdigues先生获得。

@michelinguide_instagram

「新晋一星餐厅」

Baan Tepa

坐落在繁忙的蓝康恒(Ramkhamhaeng)上一座大型庭院内,是个有12位置的公共餐桌的厨房,女主厨Chudaree Tam Debhakam曾是纽约Stone Barns Blue Hill的副主厨。曾获得泰国料理节目「泰国顶级大厨」的首位冠军,回到祖母的房子,她开始种菜,花了将近三年的时间才开设了她的第一家餐厅。

Chudaree Tam Debhakam@baantepabkk_instagram/@michelinguide

Haoma

“所种即所做,所做即所爱。”是主厨Deepanker Khosla对其团队的评价。他将经典印度美食发展成零浪费的「新印度料理」,Haoma也是曼谷市中心第一家都市农场和零浪费餐厅,他们自产15种香草、自己采蜂蜜,餐厅名「Haoma」豪玛是印度伊朗古代文献中的长生不老药,现今考据据说是「麻黄」。

Deepanker Khosla@deepankerkhosla_instagram/@michelinguide

Maison Dunand

米其林二星Le Normandie的前主厨Arnaud Dunand Sauthier独立餐厅,顺便向法国和阿尔卑斯血统致敬,餐厅被重新设计成主厨长大的地方,二层楼的法国萨瓦地区欧洲小木屋,餐厅的菜单则以他从世界各地多次旅行为灵感,发现的特色风味食材和美食。

Arnaud Dunand Sauthier@arnauddunand_instagram/@michelinguide

Potong

「普通大药房」是女主厨Pam(Pichaya Utharntharm)家传百年药铺,目前是第四代中草药世家。她将百年老药铺5层楼整栋修建成酒吧与餐厅,推出20道菜的泰中混血的尝味菜单。

@michelinguide/Pichaya “Pam” Utharntharm@restaurant.potong_instagram

Signature

位于MGallery饭店11楼,主厨Thierry Drapeau以法式技法和戏剧化的艺术风格的「花卉盛宴」吸引了许多饕客。

@michelinguide/Thierry Drapeau@signaturerestaurantbkk

2023泰国米其林指南榜单

🌟🌟

R-HAAN

Le Normandie by Alain Roux

Chef’s Table

Mezzaluna

Sühring

Sorn

🌟

(*为新增餐厅)

Saneh Jaan

Le Du

Nahm

PRU

Sushi Masato

Savelberg

Yu Ting Yuan

Cadence by Dan Bark

80/20

J’aime by Jean-Michel Lorain

Elements, Inspired by Ciel Bleu

Chim by Siam Wisdom

Canvas

Khao (Ekkamai)

Sra Bua by Kiin Kiin

Methavalai Sorndaeng

Suan Thip

Paste

Blue by Alain Ducasse

Jay Fai

IGNIV

Côte by Mauro Colagreco

Gaa

Aksorn

*Signature

*Baan Tepa

*Haoma

*Potong

*Maison Dunand

通过下方链接查看更多内容:

https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2023-thailand/

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2023西班牙葡萄牙米其林榜单新增2家三星

来源:米其林官网

2023西班牙和葡萄牙米其林指南于11月21日周一晚上在托莱多发布,其中由双胞胎兄弟Sergio and Javier Torres开设的Cocina Hermanos Torres餐厅和由主厨Toño Pérez掌舵,位于西班牙的Atrio荣获米其林三星荣誉。此次三星榜单新增2家,两星榜单新增3家,还有34家新餐厅进入一星名单

@michelinguide_instagram/Atrio@michelinguide/Toño Pérez@atriotono_instagram

著名的双胞胎兄弟Torres出生于西班牙的加泰罗尼亚,于2018年在一个老工业区开设了Dos Cielos餐厅,次年在米其林指南中获得两颗星后关闭,决定改变方向,开设Cocina Hermanos Torres。仅一年后,便一举荣获两颗星,随后于2021年获得了米其林绿星,今年获得了第三颗星。

@hermanostorres_instagram

双胞胎之间的化学反应,使房间和厨房里的一切都以一种优雅的方式流动。他们将烹饪微观世界融入到餐厅的中心位置,将烹饪变为奇观。因此三个烹饪台占据了房间的中心,浪漫的“云”光笼罩着餐桌。虽然可以选择单点,但最受欢迎还是品尝菜单,使用精心挑选的时令和当地食材,最大程度的散发食物原有的风味。

2023西班牙葡萄牙米其林榜单

🌟🌟🌟

(*为新增餐厅)

ABaC

Lasarte

Quique Dacosta

Arzak

Akelaŕe

Aponiente

El Celler de Can Roca

Azurmendi

Martín Berasategui

DiverXO

Cenador de Amós

*Cocina Hermanos Torres

*Atrio

🌟🌟

(以下为新增餐厅)

Deessa

Pepe Vieira

El Rincón by Juan Carlos

通过下方链接查看更多内容:

https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2023-spain-and-portugal/

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2022拉丁美洲50佳榜单公布

来源:worlds50best

2022年第十届拉美50佳餐厅于11月15日在墨西哥的举行,榜单通过票选公布了从墨西哥城到布宜诺斯艾利斯排名1-100的餐厅。

其中来自利马的Central餐厅位居榜首,前10名榜单中利马上榜4家,与布宜诺斯艾利斯并列成为50佳餐厅榜单中上榜最多的城市。圣保罗上榜7家,墨西哥城以5家餐厅位列第四。此次榜单展示了整个北美、中美洲和南美洲餐饮业的发展。

利马Central餐厅本次在50佳榜单中排名第一,在此前公布的世界50佳榜单中Central排名第二,作为Virgilio Martínez和Pía León大厨的首家餐厅,专注于秘鲁美食,菜品也极具创造力。最新菜单展示了Martínez和León在游历了秘鲁各地之后,搜寻到秘鲁特有的农产品。品尝菜单“Mundo Mater”主打经典菜品,如Land of Corn和Extreme stem,同时也推出了一些新菜品,如用海藻、蛤蜊和鱿鱼烹制的Black Rocks、用盲肠、舌藻和木薯烹制的amazon Connection和用扇贝和黄瓜烹制而成的Blue-Green Ocean。

@theworlds50best_instagram/@centralrest_instagram

布宜诺斯艾利斯Don Julio位居第二,此前在2017年至2019年连续三年获得第一名的Maido排名第三,位于圣保罗A Casa do Porco紧随其后,波哥大El Chato排名第五。此外其,排在前十的还有巴拿马Maito、墨西哥城的Pujol、利马的Kjolle和Mayta还有圣地亚哥的Boragó。颁奖典礼上还包含5个特别奖项,其中拉丁美洲最佳女厨师奖获得者是本次榜单排名第46位,巴西库里提巴Manu餐厅的主厨Manoella Buffara;厨师选择奖获得者Jonatan Gómez Luna,来自坎昆的Le Chique餐厅,此次排名17;可持续餐厅奖颁给了危地马拉城的Diacá;Don Julio的老板Pablo Rivero获得最佳侍酒师的称号;位于基多的Nuema的Pía Salazar被评为拉丁美洲最佳糕点厨师。

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加州米其林新增37家候选

来源:yahoo

在新版加州米其林指南公布前,米其林宣布在全州范围内增加37家餐厅,其中包括洛杉矶地区的17家餐厅。此前在8月,指南也公布了可能会入榜的18家餐厅。随着更多候选餐厅名单的公布,今年加州米其林指南颁奖典礼被宣布将在12月5日举行。

@Korean American restaurant Yangban Society_thetimes
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伦敦气候抗议者占据Restaurant Gordon Ramsay

来源:sky

一群气候抗议者在11月19日占据了Gordon Ramsay位于伦敦的米其林三星餐厅。他们坐在为客人预留的餐桌上,列出了餐厅菜单上的菜品成本并表示:“餐馆不能以牺牲动物、工人和我们的气候为代价赚取巨额利润,我们需要通过支持农民和渔业向植物基食物系统过渡来养活所有人。”

@theguardian

Restaurant Gordon Ramsay发言人认为每个人都有权利表达自己的观点和信仰,然而强行闯入一家餐厅,打扰了工作人员,破坏了为预订座位等了几个月的客人的夜晚,是非常不合适的,也是非常不尊重别人的。

此次抗议行动中没有人被逮捕,该组织此前在英国南海岸一家米其林星级餐厅也进行过活动。

封面:michelinguide_instagram

图片:米其林官网/worlds50best/instagram/网络

撰文:Gloria Mo/Peray

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