全球餐饮动态:电影「五腥级盛宴(The Menu)」引发高端餐饮业深思

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电影「五腥级盛宴(The Menu)」引发高端餐饮业深思

来源:eater

好莱坞影星Anya Taylor-Joy,Nicholas Hoult和Ralph Fiennes主演的悬疑黑色喜剧电影「五腥级盛宴」于11月18日北美上映。由Fiennes饰演的主厨Julian对fine dining狂热崇拜,影片揭露阶级在高端餐饮从业者和食客之间如何运作,发人深省。

影片看似是一个逃亡游戏类的设置,富人被困在一个孤岛的餐厅里,用餐者包括性格各异的美食爱好者、犀利的评论家、政客和渴望成名的演员等,实则并不需要去闯关,“坐下享受六道菜“是他们的救赎。而这场“吃饭游戏”的设计者也就是大厨本人,德高望重但也同样自负。他滔滔不绝地给客人灌输自己对美食的理念,近似病态的追求细节及威胁式的沟通方式让人胆战心惊。揭露了目前很多高档餐厅现象,一味的追求完美,有近乎完美的摆盘却缺少爱与温度;食物昂贵且稀缺,将高端餐饮行业迎合富人以及在这些食客中孕育出来的特权展现的淋漓尽致。

@3fnpod

片中有很多对食物的介绍,讲究且注重细节、突出创意。灵感来源于人们熟悉的 “名厨”:场景间的过渡,设计得像是介绍每道菜的卡片,也是在向「主厨的餐桌」致敬。由于厨师Dominique Crenn作为电影的烹饪顾问,摆盘也宛如在Noma体验用餐。

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米其林星厨携手Alex Lewis Trust举办系列慈善晚宴

来源:dailyecho

16世纪Test Valley一处隐居地的厨房将迎来包括电视上最受欢迎的Tom Kerridge在内的三位米其林星级厨师,通过系列慈善晚宴,为Alex Lewis Trust筹集资金。

@Tom Kerridge_The Hand and Flowers/@Adam Byatt_Trinity/@Phil Howard_Elystan Street_Notto

作为Alex Lewis Trust的创始人,Alex的故事也同样激励着很多人。他在2013年病倒后被送往温彻斯特的医院,因为感染A型链球菌,导致败血症、中毒性休克综合征和坏死性筋膜炎,在先后接受截肢手术后,失去了部分左、右臂肘和双腿。

通过慈善晚宴募集的资金将用于Project Limitless(儿童慈善组织),包括为英国儿童和野生轮椅项目提供软壳假肢、资助工程硕士学生设计和建造手环。

@dailyecho

晚宴选址于Greyhound on the Test,其创办人Lucy Townsend是Alex的伴侣。活动邀请了位于克拉彭米其林一星餐厅Trinity的主厨兼老板Adam Byatt,于11月22日提供特别菜单;英国唯一的米其林二星酒吧The Hand & Flowers创始人Tom Kerridge将在明年1月17日奉上以时令、风味和配料为主导的菜单;系列活动将于2月结束,由位于切尔西米其林星级餐厅Elystan Street主厨Phil Howard烹饪传统意式美食作为收尾。 

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米二星餐厅Addison将举行“四手”晚宴

来源:sandiegouniontribune

圣地亚哥米其林二星餐厅Addison,将于12月2日和3日迎来主厨兼总监William Bradley携手旧金山米其林二星餐厅Birdsong主厨兼老板Chris Bleidorn的合作晚宴。

Bleidorn与2001年在La Jolla的Nine-Ten餐厅开始他的厨师生涯,并在行政主厨Jason Knibb的领导下烹饪了7年,期间晋升为副厨,与圣地亚哥的农民和供应商建立了直接的关系,并以保持食材的完整性为目标进行烹饪。2008年离开圣地亚哥后,在芝加哥米其林三星餐厅Alinea担任了一年主厨,后搬到旧金山。在米其林三星餐厅Benu和Atelier Crenn以及米其林二星餐厅Saison工作。2018年,Bleidorn和他的搭档Aarti Shetty在旧金山的剧院区创办了Birdsong。它的菜单灵感来自古老的烹饪传统、可持续的做法和食物准备工作,强调使用完整、超季节性的食材。

@addisonrestaurant_instagram

Bradley在2006年创立Addison,并于2019年获得圣地亚哥的第一颗米其林星,去年摘得第二颗星,迄今Addison仍是圣地亚哥唯一一家米其林星级餐厅。今年8月和本月初,Bradley分别与门多西诺县米其林二星Harbor House Inn的Michael Kammerer和旧金山米其林二星california餐厅的Val M. Cantú合作烹饪。本次在Addison是Bradley今年与志同道合的厨师一起推出的第三份也是最后一份加州合作菜单。

@birdsong_sf_instagram

本次菜单将突出秋季季节性食材,包括鱼子酱、白松露和加州农产品。包括Bleidorn招牌菜——鱼子酱配玉米面包、海胆奶油泡夫和烧烤胡萝卜等。共计8道菜品,售价为425美元/人。

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米其林与Tura联合推出美食公路旅行

来源:michelinguide官网

基于米其林在旅行和出行方面的传统,米其林指南和世界上最大的点对点汽车共享市场Turo于今年11月至12月将推出 “Drive to Table”体验,包括前往加利福尼亚和纽约的四家米其林星级餐厅的美食自驾游。

Turo用户从2022年11月5日到12月18日每周六预定特定的车辆,将获得在米其林一星餐厅希尔兹堡的Barndiva、洛斯阿拉莫斯的Bell’s和布鲁克林的Clover Hil以及曼哈顿米其林二星餐厅Al Corol的独特体验。

@michelinguide

包含并不仅限于双人用餐及入住当地酒店,在Al Corol和Barndiva还将分别提供Discolo私密鸡尾酒品尝和Scott Beattie的沉浸式鸡尾酒体验;Bell’s晚宴包括与厨师Daisy Ryan和Gregory Ryan的见面会和私人花园游览;Clover Hil包括由主厨亲自带领参观厨房,并在后厨授课。

封面:网络

图片:米其林官网/网络/instagram

撰文:Gloria Mo

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