全球餐饮动态:2022温哥华首版米其林指南发布;著名纽约美食评论家逝世

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2022温哥华首版米其林指南发布

来源:michelinguide官网

10月27日,温哥华首版米其林指南公布。8家餐厅获得了米其林一星的荣誉,全聚德烤鸭为唯一获得星级评鉴的中餐厅,另有12家餐厅荣登必比登指南。本次榜单中包括米其林推荐在内,共有60家上榜,没有餐厅获得绿星。

「一星餐厅」

AnnaLena

这家餐厅经营着现代风味的组合,比如橄榄油水煮帝王鲑搭配松脆的莳萝腌大头菜,以及轻盈的荷兰酱,以酒曲增加了微妙的甜味。

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Barbara

其主厨Patrick Hennessy曾在许多顶级餐厅待过,包括了纽约的Eleven Madison Park。生蚝搭配加拿大世界级的Northern Divine鱼子酱,令人感到无可挑剔。或虽然是简单的,被煮得很嫩的西兰花,配上romesco酱,美味至极。

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Burdock & Co

主厨Andrea Carlson在简洁的菜单上以现代料理突出了当季的最佳菜品。其中的烤酸面包,香草口味的奶油酥饼和海苔玉米面包配上陈年酒粕黄油,显示了他们提供的并不是普通的面包篮。

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Kissa Tanto

餐厅灵感来自20世纪60年代东京的爵士乐咖啡馆,白色的马赛克地板、日本古董镶板和挂满艺术品和照片的金属色墙壁。在这样的悠闲也带着一些忧郁的氛围中,客人享用到的是日本与意大利相互融合的美食。

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Masayoshi

主厨Masayoshi Baba用当地产的鱼制作江户前握寿司,并将他们装入奢华的盒子中。软的海鲈鱼叠在裙带菜上,清蒸安康鱼配酸汤,鲍鱼被炒得像布丁一样柔软——都是令人留恋的美味。

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餐厅中现代料理的食材都取自当地的农场和森林,有一些会被拿来腌制保存,他们用的罐子还可以拿来装饰。主厨Gus Stieffenhofer-Brandson和他的团队制作着既熟悉又令人惊讶的食物。一小盘芦笋搭配焦黄油面包丁和熟蛋黄酱便体现了春天的精髓。

@michelinguide

iDen & QuanJuDe Beijing Duck House

全聚德可追溯到1864年在北京的第一家店,以香脆多汁的烤鸭闻名,但他们的美食远远不止于此,许多燕窝、海参等菜品都值得一试。

@michelinguide

St. Lawrence

主厨兼主理人Jean-Christophe Poirier制作着充满乡村气息的法式加拿大料理。这家魁北克餐酒馆自开业以来便大受欢迎,餐厅名取自该地区的河流。

@michelinguide

2022加拿大温哥华米其林指南榜单

🌟

AnnaLena

Barbara

Burdock & Co

iDen & QuanJuDe Beijing Duck House

Kissa Tanto

Masayoshi

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St. Lawrence

必比登推荐

Anh and Chi

Chupito

Fable Kitchen

Fiorino Italian Street Food

Kin Kao Song

Little Bird Dim Sum + Craft Beer

Lunch Lady

Nightshade

Oca Pastificio

Phnom Penh

Say Mercy!

Vij’s

通过下方链接查看完整榜单:

https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2023-vancouver/

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著名纽约美食评论家逝世

来源:eater

纽约最具影响力的美食评论家,Gael Greene于11月1日逝世,享年88岁。她独特的写作风格毫不费力地将对食物的热爱和其他乐趣融合在一起,即使每天在家用餐的人也能从中感受到趣味。

1980年Greene在纽约的一个专栏中使用了“foodie(吃货)”这个词,此后她常被认为是此词汇的普及者。2012年时,她对大众过多和不恰当地使用这个词表示不满,因为她使用的初衷是美好的。

@Monica Schipper_Getty Images for Harlem EatUp!

2000年,Greene加入了《纽约时报》撰写Insatiable Critic专栏。在她长达几十年的职业生涯中还出版了五本书,包括回忆录《Insatiable: Tales From a Life of Delicious Excess》,《纽约时报》曾将其描述为“味觉的餐巾开膛手”,指出了书中在混合感官和食物方面的技巧。

她的遗产不仅局限于文字。Greene联手James Beard于1981年共同创立了非营利组织Citymeals on Wheels,该组织筹集资金为需要食物和日常陪伴的纽约老年人送去餐食。如今此慈善机构每年要送出超过200万分餐点,还包含了其他针对老年群体的服务。

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纽约假名媛于软禁公寓中举办晚宴

来源:eater

曾在纽约富豪圈中冒充德国富二代的Anna Delvey正准备在软禁其的公寓里推出一系列晚宴。据eater报道,目前他们似乎在征求食品和饮料品牌的“餐桌布置、餐桌装饰、酒水、礼品”和其他捐赠。

@Alexi Rosenfeld_Getty Images

Delvey的公关在发出的邮件中写道:“每场晚宴将接待10 – 12名贵宾,包括知名的创始人、网红、媒体和名人朋友。”该活动被标榜为“系列沙龙”,将每月举行一次,每一期都关注不同的话题,如“社会公益行动”和“跨行业交流”。Delvey的一位发言人向Eater证实了这一计划,并补充说日程表上还没有确定开始的日期,“只有受邀才能参加”的晚宴系列不会对参与者收取费用。

Anna Delvey被要求在软禁期间禁止使用社交媒体,并戴上脚踝监视器,但对于她来说被关起来并不会有任何阻碍。去年春天,她在狱中举办了一场艺术展,11月3日,她在网上公布了数量有限的“监狱素描”NFT原创作品,每张价格在17,500美元到25,000美元之间,如此可见,晚宴沙龙并不会缺少议题。

Anna Delvey本人及剧中角色@腾讯

Netflix在2021年以32万美元买下这位假名媛的故事并拍摄了剧集《虚构安娜》,这笔款项帮助了Anna偿还了法院宣判的罚款和债务,该剧集已于今年上映。

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俄乌粮食外运协议恢复 全球供应紧张或缓解

来源:nbcnews

今年7月,俄罗斯与乌克兰因局势动荡而达成的粮食出口协议,然而上周俄罗斯决定无限期退出黑海粮食外运协议,理由是他们在黑海的舰队和民用船只遇袭。

有数据表明,全球约四分之一的小麦和大麦,约五分之一的玉米和大部分葵花籽油都以来黑海地区的运输,同时乌克兰是黑海地区的主要粮食出口国之一。协议的停滞一度导致了粮食价格的上涨。事实上,乌克兰的粮食出口是为了满足许多发达国家的需要,只有少部分提供给贫穷国家。

@pbsnewshour

俄罗斯决定续签黑海粮食外运协议在一定程度上缓解了粮食紧张的问题,同时俄罗斯也将联手土耳其开展向最贫困国家免费提供50万吨粮食的援助计划。

封面:米其林官网

图片:米其林官网/网络

撰文:Ivy Zhu

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