全球餐饮动态:2023成都米其林榜单公布;Reale被评2023最佳意大利餐厅

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2023成都米其林榜单公布

来源:michelinguide官网

10月25日,2023成都米其林指南正式发布,共有11家餐厅摘星,新增漾亚·雍雅合鲜、芙蓉凰两家一星餐厅。另外还有15家必比登推介餐厅、31家米其林指南入选餐厅和两项特别大奖。其中,米其林指南侍酒师奖为中国内地首次颁出。

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首版成都米其林指南获得二星的餐厅玉芝兰继续蝉联,它以优质的食材、精心制作的菜肴保持了这一荣誉。两家新晋一星的餐厅,芙蓉凰是去年的“必比登推介”,提供传统的四川经典菜肴, 招牌菜雪花鸡淖和芙蓉鱼肚值得留意;漾亚·雍雅合鲜(桐梓林东路)是去年的“米其林指南推介”,高汤锅底火锅、川菜及自家腌制的天目山手剥笋是餐厅特色。

2023成都米其林指南服务奖以及2023成都米其林指南侍酒师奖,分别由来自廊桥餐厅的李冬香女士,和偲厨餐厅的李晏堡先生获得。

2023成都米其林指南榜单

(*为新上榜餐厅)

🌟🌟

玉芝兰

🌟

柴门荟

成都宴

芳香景

马旺子

谧寻茶室

银锅

松云泽

许家菜

*芙蓉凰

*漾亚·雍雅合鲜(桐梓林东路)

通过下方链接查看完整榜单:

https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2023-chengdu/

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Reale被评为2023最佳意大利餐厅

来源:gamberorosso官网

集意大利美食之大成的品鉴榜单2023《红虾指南》公布,今年的获奖餐厅增加至44家,有3家新入榜餐厅。Niko Romito的Reale再次以96分高居榜首,蝉联最佳意大利餐厅,同时还被颁发了最佳素食菜单奖(Best Vegetable Menu)。此次新入围的餐厅为Verona的Casa Perbellini,威尼斯Campagna Lupia的Antica Osteria da Cera和埃奥利群岛Salina的Signum。(延伸阅读:【Jocelyn专栏】摘下第七颗星 意大利三星主厨Niko Romito回归自我 拥抱蔬食料理

意大利餐饮业在疫情后的恢复期间,逐渐将重心放在改善土地和当地产物,减少浪费。在天然的农场以及微型农场进行自产。随之而来,在意大利餐厅中用到素食菜单的比例也日益增长。

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这份致力于推广意大利美食和葡萄酒的品鉴指南,在意大利人心中具有权威性的地位。就像米其林指南以星星为指标,红虾指南则是以三叉为代表,三叉表示了最高等级的正式餐厅。

2023意大利红虾指南

(*为新上榜餐厅)

96 points

Reale – Castel di Sangro (AQ)

95 points

Osteria Francescana – Modena

La Pergola of the Hotel Rome Cavalieri. Rome

94 points

Le Calandre – Rubano (PD)

Piazza Duomo – Alba (CN)

Uliassi – Senigallia (AN)

93 points

Cracco – Milan

Don Alfonso 1890 – Massa Lubrense (NA)

Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN)

Il Pagliaccio – Roma

Enoteca Pinchiorri – Florence

Quattro Passi – Massa Lubrense (NA)

St. Hubertus of the Hotel Rosa Alpina – Badia (BZ)

Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)

Da Vittorio – Brusaporto (BG)

92 points

D’O – Cornaredo (MI)

Duomo – Ragusa

Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM)

Seta by Antonio Guida – Milan

Torre del Saracino – Vico Equense (NA)

La Trota – Rivodutri (RI)

91 points

Agli Amici dal 1887 – Udine

Enrico Bartolini Mudec Restaurant – Milan

Berton – Milan

Danì Maison – Ischia (NA)

Enoteca La Torre at Villa Laetitia – Rome

Idylio by Apreda of The Pantheon Iconic Rome Hotel – Rome

Imàgo dell’Hotel Hassler – Rome

Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN)

Casa Vissani – Baschi (TR)

90 points

Andreina – Loreto (AN)

*Antica Osteria da Cera– Campagna Lupia (VE)

From Cain – Montemerano (GR)

*Casa Perbellini – Verona

Taverna Estia – Brusciano (NA)

Glass Hostaria – Rome

Laite – Sappada (UD)

Lido 84 – Gardone Riviera (BS)

Lorenzo – Forte dei Marmi (LU)

La Madia – Licata (AG)

Miramonti l’Altro – Concesio (BS)

La Peca – Lonigo (VI)

The Little Prince of the Grand Hotel Principe di Piemonte – Viareggio (LU)

*Signum – Salina (ME)

通过下方链接查看更多内容:

Guida Ristoranti d’Italia 2023 di Gambero Rosso. Tutti i premiati

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米其林指南前进马来西亚

来源:michelinguide官网

10月20日,米其林指南宣布进入马来西亚,涵盖吉隆坡和槟城两个重要的美食中心,两座城市的完整榜单将于今年12月公布。

马来西亚的美食以其大胆的风味而闻名,这源于该国多民族的影响和遗产,这是构成它国家身份的重要组成部分。马来西亚的饮食文化具有非凡的优势,立即吸引了当地和国外的美食家的味蕾。

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米其林指南国际总监Gwendal Poullennec说道:”我们非常高兴地欢迎吉隆坡和槟城加入米其林指南大家庭。吉隆坡是该国快速发展的经济和商业中心,涌现出大量具有规模的场所、独立餐厅和新的美食灵感。槟城是小型餐馆和街头小吃的美食温床,体现了马来西亚独特的街头餐饮文化。即将到来的评选将揭开亚洲美食实力的新一页,聚焦马来西亚美食的奇迹和本土烹饪人才的丰富性。”

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米其林指南的发布也有助于为当地餐饮业带来新的刺激。马来西亚榜单将在今年12月揭晓,此次评选将依旧遵循米其林通用标准:食材的质量、烹饪的精湛程度、味道的和谐、通过菜肴体现厨师的个性和贯穿整个时间和菜单的一致性。

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美国首位米三星女主厨开设素食Taco餐厅

来源:plantbasednews

位于旧金山的米其林三星餐厅Atelier Crenn的主厨Dominique Crenn宣布,她将于明年在拉斯维加斯开设一家素食Taco餐厅。这家名为La Madrina(在西班牙语中意为“教母”)的餐厅将在一个新的美食广场内开业。美食广场被称为The Sundry,将容纳多家高档餐厅和酒吧,计划于明年年初完工。La Madrina餐厅的菜单将包括一系列植物性菜肴,其中以墨西哥玉米卷饼为重点。酒单预计也会很丰富,已经确认有多种龙舌兰酒和梅斯卡酒。

@dominiquecrenn_instagram

作为首位获得米其林三星的美国女主厨,Crenn接受无肉饮食已经有一段时间了。2019年,她在旧金山的餐厅中停止供应来自陆地动物的肉类。在当时的一份声明中,Crenn团队透露,此举是出于环保考虑,海鲜将继续供应。一年后,她在洛杉矶开了素食外卖餐厅VitaBowl,继续支持无肉菜单。Crenn评论说道:“肉类是非常复杂的–在食品系统和整个环境中都是如此–从菜单上完全删除它感觉更容易。”

封面:Gambero Rosso官网

图片:Gambero Rosso官网/米其林官网/instagram

撰文:Ivy Zhu

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