全球餐饮动态:Noma京都于樱花季开启10周;2022瑞士米其林榜单公布

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Noma京都于樱花季开启10周

来源:nytimes

米其林三星Noma将于明年樱花季,3月15日至5月20日进驻京都10周。此项目会在Ace酒店举办,René Redzepi和其团队每周自周三到周六供应午餐和晚餐。

经过对日本饮食文化,尤其对于怀石料理的潜心研究,Redzepi表示他认为京都是西式品尝菜单的源头,它至今是了解精致餐饮最重要的城市之一。第一次去日本和京都也是赋予他灵感的关键时刻。Redzepi计划在2月18日哥本哈根Noma餐厅关闭后,将所有员工及其家属带到日本,总人数共计95人。

@newyorktimes

进驻京都的计划已经筹备了两年多,他们一直在京都寻找当地食材。据纽约时报,Noma团队已经准备了250公斤的干柚子皮,还有包含了盐渍山椒浆果以及由焦糖南瓜和玉米炖制成的素食汤底等多种食材。日本是他们最初了解umami的地方,这次他们对这个概念的理解又提升了一个层次。此次菜单价格为每人€775外加10%的服务费(共约为人民币6081.64元),其中包含了酒水或无酒精饮品的搭配

@nomacph_instagram

自从Noma的墨西哥之旅遭受文化层面的指责,Redzepi强调他们呈现的菜品并不是对本地料理的诠释,而是超本地化的,创新的以及自然化的,以全新方式展现的Noma美食。

Noma京都预订人数推荐以2人或4人为单位,可能会与他人共享一张餐桌。预订将于11月7日开放,可通过链接订阅电子信并进行预订:https://noma.dk/kyoto/

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2022瑞士米其林榜单公布

来源:michelinguide

本次瑞士米其林榜单共有546家餐厅上榜,有138家被评为星级餐厅。其中三星新增一家,两星新增5家,还有30家新晋一星餐厅和34家新必比登餐厅。同时新增的11家绿星餐厅更是显示了餐饮业对于可持续性愈发的重视。

@michelinguide_instagram

新晋三星Memories位于Bad Ragaz Grand Resort中,主厨Sven Wassmer及他的团队以创新菜式向阿尔卑斯地区的风土,因季节而异的产品多样性以及当地生产商的才能致敬。这家餐厅还被授予了绿星荣誉。

@michelinguide_instagram/@resortragaz_instagram

在5家新两星餐厅中,伦茨堡的Skin’s – the restaurant在开幕后不久就直接跃升为两星。这家餐厅主打现代菜肴,其灵感来自世界各地的美食,以及瑞士的农产品。甜品是他们的亮点以及专业的服务,还有无酒精饮品都值得体验。

@skins_the_restaurant_instagram

2022瑞士米其林榜单

(*为新上榜餐厅)

🌟🌟🌟

Cheval Blanc by Peter Knogl

Schloss Schauenstein

*MemoriesRestaurant de l’Hôtel de Ville

🌟🌟

*Skin’s – the restaurant

Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare

*roots

Stucki – Tanja Grandits

Domaine de Châteauvieux

*La Brezza

Da Vittorio

Ecco St. Moritz

IGNIV by Andreas Caminada(Sankt Moritz)

7132 Silver

Maison Wenger

focus ATELIER

Sens

IGNIV by Andreas Caminada(Bad Ragaz)

Einstein Gourmet

Magdalena

Taverne zum Schäfli

Ecco

*La Brezza

Anne-Sophie Pic

RICO’S

*IGNIV Zürich by Andreas Caminada

Pavillon

Widder Restaurant

The Restaurant

🌟

(以下为新增餐厅)

Njørden

Bad Balgach by Schützelhofer

Ackermannshof

Wein & Sein mit Härzbluet

Du Bourg

Des Trois Tours

Le Pont de Brent

Les Montagnards – Le Sommet

La Teinturerie

Epoca by Tristan Brandt

OZ

L’Atelier Robuchon

La Micheline

Fahr

LA CHAVALLERA in der Krone – Säumerei am Inn

Aux Trois Amis

THE VIEW

Lucide

Maihöfli – Oscar de Matos

Löwen

Stéphane Décotterd

La Table du Valrose

Krone

L’Atelier Gourmand

Aqua

Brasserie Uno

Capri

Eden Kitchen & Bar

KLE

Wirtschaft im FRANZ

通过下方链接查看完整榜单:

https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2022-switzerland/

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新加坡或将实现食物主权*

来源:greenqueen

总部位于新加坡的精准农业公司Singrow正在扩大其垂直城市农场,并推出面向消费者的品牌,旨在为消费者带来可持续的作物,以实现新加坡30×30的粮食复原目标(为了适应气候变化带来的长期挑战,新加坡计划到2030年用本地生产的食品满足30%的营养需求)。

Singrow的CEO及首席科学家Dr. Bao Shengjie@greenqueen

Blooom作为Singrow新项目,旨在帮助亚洲以及更广的范围缓解气候问题,在此过程中,也能够让消费者找到以可持续方式种植的优质产品。该项计划也会推出电商平台,消费者可以购买Blooom的可持续农作物并直接运送至家门前。“到2050年,世界人口将增长至100亿,对粮食的需求也随之增加。通过引入我们的专利种苗和专利生长协议,Singrow使我们的合作农场能够扩大作物品种,种植口味和质量均优的农产品,并提高效率和产量。”Singrow的CEO及首席科学家Dr. Bao Shengjie如此表示。

@Justus Menke_UnsplashSingrow

智能农场让其合作伙伴可以大规模生产不受气候影响的作物。该公司的智能农场技术被称为“快速栽培法”,它认为包括Singrow草莓在内的一系列作物收获周期更短,气候适应性更强。

*食物主权(food sovereignty)是指人人享有选择吃什么食物,食物的来源和种植方式的权利,享有以生态友好,可持续方式生产的,契合当地文化的,健康的食物的权利,享有确保他们社群的食物从生态,社会,经济,文化等各方面来看都是适宜的权利。(ref: 付文中. 食物主权面面观[J]. 中国食品, 2020(24):4.)

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著名餐饮人撤回对James Corden禁令

来源:finedininglovers

纽约著名餐饮人Keith McNally此前在Instagram上发帖称电视节目主持人James Corden是一位极具天赋的喜剧演员,但他并不是个聪明人。McNally表示这位喜剧演员在他的French bistro中因在食物中发现了一根头发,而对工作人员表现了粗鲁无礼的行为,并威胁表示若不为他的派对提供免费饮品,便会去写对餐厅的负面评价。

@keithmcnallynyc_instagram

帖子中还写道这位名人将被米其林推荐餐厅Balthazar拒之门外。这篇帖子引起了广泛关注,McNally随后发布了一篇帖子声称James Corden已经为自己的行为作出道歉,他坚信每个人都有第二次机会。随即针对James Corden的禁令也随之取消。

封面:New York Times

图片:instagram/网络

撰文:Ivy Zhu

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