全球餐饮动态:世界首家米其林拉面店「蔦」创始人传言被猫咬致死?纽约京都大阪米其林榜单公布

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世界首家米一星拉面店「蔦」创始人传言被猫咬致死?

来源:yahoo news

世界上第一家获得米其林星级的拉面店「蔦」(Tsuta)创始人兼主厨大西幸(Yuki Onishi)先生逝世,享年43岁。此前大西先生在推特平台发布了手被其爱猫咬伤而发炎肿痛的照片,便有传言称他的离世与伤口有关,后据媒体报道,确认死因是急性心力衰竭。

@tsutajapanofficial_instagram/@tsutainfo_twitter

Tsuta的员工在公司网站及社交媒体上表示,“他是一名一丝不苟且才华横溢的厨师,拉面因为他在日本以外的国家大受欢迎,在沉痛哀悼的同时,全世界的Tsuta员工将努力延续这份传奇。”

2012年,原本为时尚界一员的大西先生在东京开了第一家Tsuta,其全称为Japanese Soba Noodles Tsuta。以店中招牌菜,配有鸡肉,黑松露油以及将海鲜高汤作为汤底的酱油(Shoyu)拉面闻名。2016年,Tsuta成为了首家拥有米其林星级的拉面店。拉面通常都被视为是简易,快捷且廉价的产品,但大西先生相信面条也能在实现味道的微妙平衡中升华为一种烹饪艺术形式。

@tsutainfo_twitter

目前,Tsuta在新加坡有三家门店,今年也在曼谷开设了两家,同时一家新店将于11月在纽约开业。

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2023京都大阪米其林榜单公布

来源:米其林官网

10月4日,2023京都大阪米其林榜单释出,共计389家餐厅上榜,有41家为新上榜餐厅。其中京都占有196家,19家新上榜,大阪为193家,22家新上榜。

@michelinguide

京都拥有两家被新授予两星的餐厅。第一次被授予星级的餐厅Ryō-shō,由主厨Makoto Fujiwara主理,位于日本茶室风格的建筑中。精致日本菜肴配以西方食材,打造迷人的法式料理。VELROSIER去年获得了一星的荣誉,在今年被升格为两星,其提供了将创新中式和法式风味相融合的创意菜品。

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除此之外,京都有6家餐厅荣获三星,大阪为3家。他们当中,京都的Kikunoi Honten和Hyotei自第一版米其林指南以来,已经连续14年保持了三星的评级。同时又一年,两个地区以6家和3家获得绿星的荣誉诠释了当地厨师及其团队始终将可持续作为核心的料理理念。

作为第一次在京都公布的米其林指南服务奖(The MICHELIN Service Award),被颁发给了米其林二星及绿星餐厅Miyamaso女将Sachiko Nakahigashi。同时米其林导师奖(The MICHELIN Mentor Chef Award)则颁发给了Eiichi Takahashi,他来自京都三星餐厅Hyotei,致力于将日料以及京都料理传承,其对日本料理的发展作用是标志性的。

Eiichi Takahashi(左)/Sachiko Nakahigashi(右)@michelinguide

2023京都大阪米其林指南三星及新摘星餐厅京都

🌟🌟🌟

Isshisoden Nakamura

Maeda

Gion Sasaki

Kikunoi Honten

Mizai

Hyotei

🌟🌟(以下为新摘星餐厅)

Ryō-shō

VELROSIER

🌟(以下为新摘星餐厅)

DODICI

Kenya

Enyuan Kobayashi

大阪

🌟🌟🌟

HAJIME

Taian

Kashiwaya

🌟(以下为新摘星餐厅)

Fushimimachi Kakoiyama

Naniwakappo NOBORU

Yakitori Torisen

Sushi Sanshin

nent

ORIGIN

PRESQU’ÎLE

Kamigatachuka SHINTANI

通过下方链接查看完整榜单:https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2023-kyoto-osaka/

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2022纽约米其林榜单公布

来源:米其林官网

10月6日,2022纽约米其林榜单在Hudson Yards的Peak Restaurant公布,颁奖典礼邀请到了美国演员Neil Patrick Harris进行主持。共计73家获得星级荣誉,其中有19家新晋餐厅,然而有11家失去了他们一星的头衔。

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这是米其林第一次以分段公布的形式来揭开提名餐厅,每隔数月便会公布一批名单。在这些名单中,餐厅不会被标注是否获得星级或者必比登评级。公众能以这样的方式了解榜单是如何得到最终结果的,并且米其林也以这种方式获得了持续性的曝光。

「19家新晋餐厅」

Al Coro

主厨Melissa Rodriguez提供了不再传统,充满意想不到的惊喜的菜品,餐厅以现代意大利料理菜单巧妙地向纽约致敬。

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SAGA 

主厨James Kent及团队的料理中拥有奢华与城市的元素。菜品充斥鱼子酱,鹅肝,佐以叻沙酱的海鲜,干式熟成的鸭肉展现了主厨的摩洛哥背景。

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Clover Hill

餐厅提供由一流食材,美味酱汁以及恰当的搭配组合成的现代料理。天才主厨Charlie Mitchell拥有令人难以抗拒,温和且自信的烹饪技巧。

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Dirt Candy

主厨Amanda Cohen早在以蔬菜和植物为基础的烹饪流行起来之前就已经是此理念的倡导者了,品尝菜单中皆是不伪装成肉菜的素食。

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Frevo

这家餐厅鲜为人知,但此次获得了米其林的青睐。主厨Franco Sampogna和他的团队只提供现代法式料理品尝菜单,同时,这也是一家画廊,较小的规模增加了他的独特之处。

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Icca 

餐厅提供了传统手握寿司,用到的鱼全部来自日本。坐在主厨Kazushige Suzuki面前是最好的体验,房间拥有相当的规模,后方隐藏着一个鸡尾酒吧。

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Joomak Banjum

期初它是一家本土快闪店,此后Joomak Banjum扎根于Koreatown边缘。主厨 Jiho Kim 和甜品师Kelly Nam在大众熟悉的菜肴中融合了全球风味,例如用墨鱼汁发酵面制作的炸酱面。

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L’Abeille

主厨Mitsunobu Nagae曾在全球各地的Joël Robuchon餐厅工作了多年。法式料理与日式烹饪的和谐结合使餐厅的菜品平易近人。

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Le Pavillon

主厨Daniel Boulud有一次打造了一家星级餐厅。餐厅准备了现代的,全球化的菜单,其中菜品以海鲜和蔬菜为主打。

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Mari 

这家餐厅值得作为Hell’s Kitchen的一个新目的地。主厨重新塑造手卷风味,以一流的食材及韩式风格向人们展现品尝菜单。

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Noz 17

主厨Junichi Matsuzaki精确掌握季节变化,他的omakase提供了一系列的下酒菜,刺身以及手握寿司。

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Oiji Mi

Oiji Mi是现已闭店的Oiji的升级版,主厨Brian Kim和团队证明了熟能生巧这一点。现下的五道式菜单拥有现代韩式风味,口味更加精致和巧妙。

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One White Street 

餐厅是一座19世纪的联排别墅,较低的楼层更像是一个葡萄酒酒吧,提供休闲菜单,客人也很多,而较高的楼层则提供季节性的品尝菜单,主打来自他们北部农场的产品。

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Red Paper Clip

主厨Kevin Chen在创立这家有亚洲特色的餐厅之前,曾凭借一系列快闪餐厅而成名。团队对当地农场的坚定承诺是这个厨房的基石,应季菜肴展示了这位年轻厨师在皇后区的成长历程。

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Semma

主厨Vijay Kumar最近从旧金山的Rasa转战Semma,这家餐厅完美的呈现了南印度料理的面貌。这也是为什么在握寿司中除了少量的芥末和少量的握寿司外几乎看不到其他东西的原因。

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Shion 69 Leonard Street

餐厅主打主要来自日本的珍贵、美丽的海鲜。在主厨Shion Uino的指挥下,每一次的成品都是完整而美味的,这也是为什么在握寿司中除了少量的芥末和少量的酱汁外几乎看不到其他东西的原因。

@michelinguide

63 Clinton

在主厨Samuel Clonts冷静的领导下,63 Clinton卓逸不群。食客可以期待一次美妙的且令人惊喜的现代料理用餐体验。

@michelinguide

Torien 

它是东京Torishiki的姐妹餐厅,菜单致敬了传统烧鸟。主厨兼主理人Yoshiteru Ikegawa展现了他娴熟的翻面、扇面、淋酱汁和刷面的烧烤技巧。

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Yoshino 

令人尊敬的大将Tadashi ” Edowan ” Yoshida来到纽约。即使最主要的是握寿司,食客也会忍不住身体前倾去品味每个细节。

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2022纽约米其林指南榜单(*为新入榜餐厅)

🌟🌟🌟(5家)

Chef’s Table at Brooklyn Fare

Eleven Madison Park

Le Bernardin

Masa

Per Se

🌟🌟(13家)

*Al Coro

Aquavit

Aska

Atera

Atomix

Blue Hill at Stone Barns

Daniel

Gabriel Kreuther

Jean-Georges

Jungsik

Ko

*Saga

The Modern

通过下方链接查看完整榜单:https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2022-new-york/

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2022全球最佳50酒吧榜单公布

来源:全球最佳50酒吧官网

在10月4日公布的世界50佳酒吧中,大中华区有2家上榜,他们分别是来自香港地区的COA和Argo,获得第17位和第28位的名次,而在今年的亚洲50佳榜单中COA拔得头筹。亚洲酒吧共有11家在榜单中,新加坡的Jigger & Pony排名第12位,是亚洲地区最高名次。整个榜单中,位于西班牙巴塞罗那的Paradiso夺得第一,得到“全球最佳酒吧”的殊荣。

先前于9月27日公布的世界50佳酒吧榜单51-100名中,亚洲则有13家上榜,来自香港地区的Quinary排名第56,而位于台北地区的Indulge Experimental Bistro排名第82。

2022世界50佳酒吧完整榜单(*为新入榜酒吧)

1. Paradiso,巴塞罗那

2. Tayēr + Elementary,伦敦

3. Sips,巴塞罗那

4. Licorería Limantour,墨西哥城

5. Little Red Door,巴黎

6. *Double Chicken Please,纽约

7. Two Schmucks,巴塞罗那

8. Connaught Bar,伦敦

9. Katana Kitten,纽约

10. Alquímico,卡塔赫纳

11. Handshake Speakeasy,墨西哥城

12. Jigger & Pony,新加坡

13. Hanky Panky,墨西哥城

14. *BKK Social Club,曼谷

15. Salmon Guru,马德里

16. Drink Kong,罗马

17. COA,香港

18. Florería Atlántico,布宜诺斯艾利斯

19. The Clumsies,雅典

20. Baba au Rum,雅典

21. Café La Trova,迈阿密

22. Attaboy,纽约

23. *Santa’s Whiskers,伦敦

24. *Tropic City,曼谷

25. *Kumiko,芝加哥

26. Sidecar,新德里

27. Tres Monos,布宜诺斯艾利斯

28. *Argo,香港

29. Maybe Sammy,悉尼

30. Swift,伦敦

31. *Line,雅典

32. Baltra Bar,墨西哥城

33. Manhattan,新加坡

34. *Overstory,纽约

35. 1930,米兰

36. Dante,纽约

37. *A Bar with Shapes for a Name,伦敦

38. Zuma,迪拜

39. *Locale Firenze,佛罗伦萨

40. *Red Frog,里斯本

41. Cantina OK!,悉尼

42. *CoChinChina,布宜诺斯艾利斯

43. Himkok,奥斯陆

44. Carnaval,利马

45. Galaxy Bar,迪拜

46. *L’Antiquario,那不勒斯

47. Employees Only,纽约

48. Bar Benfiddich,东京

49. Lucy’s Flower Shop,斯德哥尔摩

50. *Bulgari Bar,迪拜

通过下方链接查看榜单:

https://www.worlds50bestbars.com/list/1-50

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香港大班楼搬家

来源:southchinamorningpost

曾位于香港中环九如坊,世界排名第24的米其林一星餐厅大班楼迁入中环The Wellington 3楼,米其林星级餐厅Whey,Hansik Goo和VEA也在同一栋楼中。新店在9月30日开业,这家被称为“大班楼2.0”的餐厅拥有焕然一新的菜单和环境,更大的厨房空间有利于厨师的施展,而更小的规模使厨师能够专注于菜品,更好的去规划以及优化。

@thechairmanrestauranthk_instagram

主理人叶一南表示希望这家新店能够给每位客人带去「家」的感觉,店中放有许多书籍与绘画作品,因为这些都是非常私人的,可以反映出你的为人。

@the.localtongue_instagram

新店将原来大量的单点菜单改为了预约制,已经预订的客人会在用餐3天前收到可供选择的菜品列表,每桌可选择三道前菜,三道主菜,一道素材以及一道米饭或面条。除了原本的招牌菜,餐厅还加入了新菜品,包括以整颗大蒜和焦糖洋葱煮制的花椒炖牛尾,和最初与Hansik Goo合作推出的全猪头菜品。

封面:tsutajapanofficial_instagram

图片:instagram/米其林官网/网络

撰文:Ivy Zhu

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