全球餐饮动态:2022“The Best Chef”公布;纽约推迟鹅肝禁令

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2022“最佳厨师”公布

来源:thebestchefawards

第六届最佳厨师(The Best Chef Awards)颁奖典礼在马德里落下帷幕,列有全世界100位厨师的榜单释出。西班牙马德里DiverXO的主厨Dabiz Muñoz连续第二年获得桂冠。在榜单中,大中华区有三名主厨上榜。香港Tate Dining Room的主厨Vicky Lau排名第74,她是亚洲首位且唯一获得米其林二星的女性主厨。大董创始人董振祥位列第88。在今年亚洲50最佳中排名第34位的香港餐厅“永”的主厨Vicky Cheng则排名97。

@thebestchefawards

本次拔得头筹的Dabiz Muñoz曾在伦敦及马德里的顶级餐厅受过训练,此后于2007年开设了DiverXO,不久他的餐厅便荣获米其林三星,并成为了世界上获得三星的第二年轻的厨师。

Dabiz Muñoz@dabizdiverxo_instagram

Diverxo提供相当个性化的菜式,西班牙风味与亚洲风味在充满创意的菜单中融合。虽然餐厅同样为业界带来了一定的影响与灵感,但是其为食客打造的不仅限于烹饪的梦幻世界贯彻了那句格言:要么前卫,要么死亡。为了庆祝获得第一的喜讯,餐厅预订将开放直至年底。

DiverXO菜品@dabizdiverxo_instagram

最佳厨师(The Best Chef Awards)每年由350名厨师以及专业人士投票选出最终结果。100位已经在榜单中的厨师,100位候选人以及150位由记者,鉴赏家,评论家以及摄影师等组成票选团队。此评选机制在于将目光聚焦在厨师本身,其理念,技巧以及让他们独一无二的特点,体现了除了好厨艺外,创造力,智慧,热情,可持续性都是一个厨师被综合考量的标准。

除了万众瞩目的排名,本次还颁发了12项特别奖项给了在特定领域有杰出成就的厨师。在Dabiz Muñoz之前,曾位列过第一的分别是获得过两次的Joan Roca(El Celler de Can Roca,西班牙),Björn Frantzén(Frantzén,瑞典)和 Rene Redzepi(Noma,丹麦)。

2022最佳厨师榜单

1. Dabiz Muñoz,西班牙

2. Rene Redzepi,丹麦

3. Joan Roca,西班牙

4. Massimo Bottura,意大利

5. Andoni Luis Aduriz,西班牙

6. Bjorn Frantzén,瑞典

7. Disfrutar,西班牙

8. Alain Passard,法国

9. Ana Roš,斯洛文尼亚

10. Alex Atala,巴西

11. Rasmus Munk,丹麦

12. Rasmus Kofoed,丹麦

13. Ángel León,西班牙

14. Niko Romito,意大利

15. Virgilio Martinez,秘鲁

16. Grant Achatz,美国

17. Riccardo Camanini,意大利

18. Eneko Atxa,西班牙

19. Victor Arguinzoniz,西班牙

20. Anne-Sophie Pic,法国

21. Andreas Caminada,瑞士

22. Mauro Colagreco,阿根廷

23. Yannick Alléno,法国

24. Dominique Crenn 法国

25. Dan Barber,美国

26. Paolo Casagrande,意大利

27. Rodolfo Guzman,智利

28. Julien Royer,法国

29. Yoshihiro Narasawa,日本

30. Mauro Uliassi,意大利

31. César Ramirez,美国

32. Enrico Crippa,意大利

33. Quique Dacosta,西班牙

34. Christian Bau,德国

35. Clare Smyth,英国

36. Paco Roncero,西班牙

37. Jonnie Boer,荷兰

38. Diego Guerrero,西班牙

39. Eric Vildgaard,丹麦

40. Heston Blumenthal,英国

41. Javier & Sergio Torres,西班牙

42. Martin Berasategui,西班牙

43. Paco Morales,西班牙

44. Corey Lee,美国

45. Alexandre Mazzia,法国

46. Alberto Landgraf,巴西

47. Giuseppe Iannotti,意大利

48. Manu Buffara,巴西

49. Daniel Humm,瑞士

50. Pía León,秘鲁

51. Marco Müller,德国

52. Nick Bril,荷兰

53. Emmanuel Renaut,法国

54. Arnaud Donckele,法国

55. Mingoo Kang,韩国

56. Dani García,西班牙

57. Jorge Vallejo,墨西哥

58. Antonia Klugmann,意大利

59. Floriano Pellegrino,意大利

60. Bruno Verjus,法国

61. Augustin Balbi,阿根廷

62. Hans Neuner,奥地利

63. Joris Bijdendijk,荷兰

64. Sven Elverfeld,德国

65. Hélène Darroze,法国

66. Himanshu Saini,印度

67. Hiroyasu Kawate,日本

68. Felix Lo Basso,意大利

69. Leonor Espinosa,哥伦比亚

70. Henrique Sá Pessoa,葡萄牙

71. Tristin Farmer,英国

72. Natsuko Shoji,日本

73. Elena Reygadas,墨西哥

74. Vicky Lau,中国

75. Diego Rossi,意大利

76. Gert De Mangeleer,比利时

77. Gareth Ward,英国

78. Josh Niland,澳大利亚

79. Moreno Cedroni,意大利

80. José Avillez,葡萄牙

81. Yusuke Takada,日本

82. Karime Lopez, Takahiko Kondo,墨西哥/日本

83. Domenico Marotta,意大利

84. Santiago Lastra,墨西哥

85. Paulo Airaudo,阿根廷

86. Alvaro Clavijo,哥伦比亚

87. Paco Pérez,西班牙

88. 董振祥,中国

89. Norbert Niederkofler,意大利

90. Peter Goossens,比利时

91. Jeremy Chan,英国

92. Przemysław Klima,波兰

93. Tala Bashmi,巴林

94. Atsushi Tanaka,日本

95. Jaime Pesaque,秘鲁

96. Martina Puigvert, Fina Puigdevall,西班牙

97. Vicky Cheng,中国

98. Debora Fadul,危地马拉

99. Stefano Baiocco,意大利

100. Helena Rizzo,巴西

最佳厨师奖(由专业人士评选)

最佳城市风味奖

Dabiz Muñoz – DiverXO,西班牙

@dabizdiverxo_instagram

最佳西点厨师奖

Antonio Bachour – Bachour,美国

@antonio.bachour_instagram

最佳原始风味奖

Ana Roš – Hiša Franko,斯洛文尼亚

@hisafranko_instagram

最佳用餐体验奖

Anne Sophie Pic – Pic,法国

@annasophiepic_instagram

最佳食物艺术奖

Natsuko Shoji – Éte,日本

@natsuko.ete_instagram

最佳创新奖

Josh Niland – Saint Peter,澳大利亚

@mrniland_instagram

最佳新星奖

Jessica Rosval – Casa Maria Luigia,意大利

@jessroval_instagram

最佳新入榜奖

Riccardo Camanini – Lido 84,意大利

@ristorantelido84

最佳披萨奖

Franco Pepe – Pepe in Grani,意大利

传奇人物奖

Pierre Koffmann – Koffmann’s,法国

@pierre.koffmann_instagram

最佳科学奖

Andoni Luis Aduriz – Mugaritz,西班牙

@andoniluisaduriz_instagram

通过下方链接查看完整榜单:

Top100 The Best Chef 2022

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纽约推迟施行鹅肝禁令

来源:robbreport

原本计划于今年11月25日在纽约施行的鹅肝禁令被推迟。9月15日,纽约州最高法庭颁布了一份让鹅肝能在市场上存在更久的法令。

@gettyimages

此前诸多动物权利保护者对售卖鹅肝表示担忧,因其产生的方式是迫使鹅或者鸭子进食两至三周,以致他们的肝脏变得比原本的肥大十倍,这些人认为这样的做法是不人道的。然而,纽约的厨师们并不会因为有此项禁令而感到愉悦。由于市面上没有替代品拥有和鹅肝相媲美的味道与口感,厨师们担心这个城市将失去一些特定的菜品。今年5月禁令通过后,两家农场提起了诉讼,据统计,纽约98%的鹅肝都由他们提供。Hudson Valley鹅肝农场以及La Belle农场声称如果禁令生效,他们将面临经济困难,而且市政局无法约束他们,因为农场存在于纽约市范围之外。同时两家农场需要保证其雇佣的共计400名员工的生活,所以禁令实施的延期对于这些人来说是庆幸的。

纽约米其林三星Le Bernardin用到来自Hudson Valley的鹅肝@ericripert_instagram

若未来禁令生效,一旦餐厅或者公司有售卖鹅肝的行为,他们将会面对2000美元的罚款。早在2012年,美国加州的鹅肝禁令就已生效。法令中规定,人们可以购买州外生产的鹅肝并作私用,但禁止在餐厅或是市场上进行再次贩卖。

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日本全渔联联合反对核污水排海

来源:联合早报

9月21日,日本当地渔业团体递交了反对政府将核污染水排入大海的联署签名,共有4万2000人参与其中。此外自2021年6月起,日本生活协同组合便已开展此项签名活动,截止到目前,已有22万1000人支持了这项活动。今年7月,据日本共同社报道,东京电力公司已基本完成了核污水“排放口”的海底挖掘工程,距离福岛第一核电站核污水排海的近海1公里附近。日本政府和东京电力公司预计将在2023年春天开始排放。

@gettyimages

美国《科学》杂志指出,核污水中的一些放射性元素很容易被海洋生物吸收,有的可在鱼体内的达到相当高的生理浓度。这些物质对人类同样有着潜在的毒性,一旦排放入海,整个太平洋海域甚至全球海洋环境都将受到影响。

2012年,德国的海洋研究机构基尔亥姆霍兹海洋研究中心(GEOMAR)计算得出,核污水自排放之日起只需57天便能扩散到太平洋的大半区域,三年后辐射将影响到美国、加拿大以及澳大利亚。

封面:thebestchefawards_instagram

图片:instagram/网络

撰文:Ivy Zhu

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