全球餐饮动态:LV携手Alain Passard首尔快闪;首版多伦多米其林指南授予14颗星

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LV携手Alain Passard首尔快闪

来源:russh

据悉,Louis Vuitton将携手米其林三星大厨Alain Passard在其首尔旗舰店Maison Seoul开设一家新的快闪餐厅,并于9月17日在4楼开业。

新餐厅“Alain Passard at Louis Vuitton”以花园为主题,服务员也将打扮成园丁的模样,同时,新餐厅也会延续Maison Seoul的美食快闪概念,这是继Louis Vuitton和Pierre Sang合作的快闪餐厅之后的第二家此类型餐厅。

Alain Passard at Louis Vuitton @ louisvuitton

Passard是巴黎米其林三星餐厅Arpège的老板兼主厨,因其在个人花园种植蔬菜、香草和水果等高品质食材而闻名,他将负责新餐厅厨房的督导工作。

Passard说:“Maison Seoul的弧形窗户让我想起了我们法国花园中的温室。”与此同时,他也希望新餐厅能够成为他接近其所热爱的韩国文化的桥梁。

Louis Vuitton此前曾深入研究过快闪餐厅的世界,今年5月Louis Vuitton就联手韩国出生的法国厨师Pierre Sang Boyer经营了一家快闪餐厅,并因该餐厅提供的美食和沉浸式的旅程而受到称赞,因此本次“Alain Passard at Louis Vuitton”也同样备受期待。

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首版多伦多米其林指南授予14颗星

来源:peray

9月13日,首版多伦多米其林指南发布会在常青砖厂如期举行,米其林一共授予了14颗星星,尽管令人抱憾没有一家餐厅摘得三星,但获得星级殊荣的13家餐厅依旧表现出色。

「唯一的二星餐厅」

「Sushi Masaki Saito」鮨斋藤正树主厨斋藤正树出生于北海道伊达市,2016年,纽约的《银座小野寺》就获得一星,2017获得2星时他才29岁。2019年5月,他搬到多伦多,重新开始。在多伦多富人购物的约克维尔地区开设了寿司专门店。由于纽约的米其林二星的加持效应,餐厅总是客满。寿司店的大理石楼梯、有 200 年历史的桧木吧台、最珍贵的海鲜珍馐。只使用来自日本的海产,用备长炭串烧河豚白子、鲔中腹用现刨的白松露盖满。专精的江户握寿司,捏完一轮寿司后之后,助手们都会迅速为他带来刚拌好的新潟醋饭,空气中都充满赤醋的味道。

主厨斋藤正树/菜品 @ sushimasakisaito
「12间一星餐厅」

「Aburi Hana」炙り华

主厨中川龙介(Ryusuke Nakagawa)在以优质海鲜闻名的日本四国岛长大,师从日料大师村田吉弘(Yoshihiro Murata),曾在三星怀石《菊乃井》修业,开发自己的现代京都怀石料理风格。《Aburi Hana》的餐盘器皿都经过精心挑选,充满戏剧性。招牌料理“鲔鱼花”,由鲔鱼赤身和鲔中腹刺身卷成一朵华丽的鲔鱼玫瑰,令人惊叹,“鹅肝黑猪角煮”,也是奢侈的令人眼花缭乱。甜点是莓果蜜桃酱搭配蓬艾草(Yomogi)口味的草饼,相当高雅。

主厨中川龙介@ryusuke_nakagawa_instagram / 菜品@aburihana

「Alo」

2015年7月开幕,曾被评为加拿大最杰出的主厨Patrick Kriss所经营的「Alo」提供现代法国料理,餐厅位于多伦多市中心的一座历史建筑顶部。开放式厨房可以看到餐饮团队将欧洲和亚洲的元素无缝融合到一整套尝味菜单中,如“越光米奶油炖饭配牛肝菌奶酱”或“羊排配泰式绿咖哩”。菜单上也有经典法式菜肴,展现出灵活性和才华,例如多佛比目鱼配鱼子酱白奶油酱汁。

「Alobar Yorkville」

「Alobar」藏在多伦多约克维尔附近的一条小路上,以鸡尾酒吧出名,但实际上是一家成熟的餐厅,如果预约不到「Alo」法式料理,便可以来试试精致却平易近人的「Alobar」,由主厨Patrick Kriss和女厨师长Rebekah Bruce提供精选的海鲜。从“冰镇龙虾佐莱姆蒜泥蛋黄酱”到“尼斯法式烤小羊排”,“覆盆子千层酥”是店里最受欢迎的招牌甜点。

两家餐厅主厨Patrick Kriss(左)@patrickkriss_instagram / @alo / @alobaryorkville

「Don Alfonso 1890」 

号称是意大利境外最顶级的意大利餐厅,这家餐厅坐落于多伦多威斯汀酒店的顶层,吸引了前来欣赏海港美景的食客。“鳗鱼冰淇淋”、“短吻鲟鱼鱼子酱搭配野玫瑰香味的意大利面”,是美妙的混合风味。塞满了安大略羊肉的意大利饺,浇上浓郁的奶酪酱,口口馅料丰富。还有完美烹制的“龙虾炸蘑菇和菠菜镶薯泥”。 

主厨Daniele Corona / 菜品@donalfonso1890

「Enigma Yorkville」

南非出生的主厨Quinton Bennett曾在伦敦、哥本哈根和约翰内斯堡知名餐厅任职,擅长利用分子技术,将自己的创意在盘中展现,实验各种食材质地和出人意料的组合,例如“甘蓝配烟熏鹅肝和脱水帕尔森干酪”或“鲔鱼配甜菜根和发酵萝卜”。开放式厨房让这个餐饮空间如同珠宝盒一般解锁各种创意。佐餐的自制蔬果汁与主厨缤纷的料理同样精彩,一样能享受令人愉快的无酒精搭餐体验。

主厨Quinton Bennett / 菜品@enigmayorkville

「Edulis」

隐藏在尼亚加拉街上的这座迷人的小木屋自带一个鲜花盛开的小花园。主理人夫妻Toby和Michael的自豪和热情在这个地方随处可见。享用以地中海为灵感的套餐,新鲜刨削的西班牙火腿、奶酪和甜点可作为单点提供。菜单提供季节,“烤春鸡”是这个季节的美食象征,塞满了奶油蘑菇泥、绿芦笋、春蒜和牛肝菌。

Toby和Michael@michelinguide / 菜品@edulis

「Frilu」

主厨兼老板John-Vincent Troiano在意大利传统家庭长大,却意外得师从名厨桥本正树(Masaki Hashimoto),将意大利料理与日本怀石精神融而合一,使用加拿大本地出产的食材,并为客人送上最顶级的用餐体验。菜品充满让人感觉自然的迷人日式元素,例如使用备长炭炙烧并淋上鲑鱼卵泡沫中的“森林蘑菇”到“洋葱鯷鱼泥烤牛舌”,不论肉类和蔬菜都给客人留下难忘的印象。

Troiano夫妇 / 菜品@frilu

「怀石游膳桥本」

Kaiseki Yu-zen Hashimoto主厨桥本正树(Masaki Hashimoto)曾在京都和东京进行的15年怀石料理的传统训练,8道的旬菜单展示了食材的季节变化,采用了日本进口食材。这一切都源于专注“款待”(おもてなし)的日式接待精神。

主厨桥本正树@jetro / 菜品@kaisekiyuzenhashimoto

「Osteria Giulia」

造访厨师罗布·罗西(Rob Rossi)的意大利餐厅几乎不可能失望地离开,虽然许多意大利菜单看起来都很像,但罗西只专心提供利古里亚丰富的传统海鲜。极淡的“鲔鱼酱小牛肉”(vitello tonnato)和热腾腾的利古里亚面包,里面塞满了“利古里亚经典起司”(stracchino),一定要试试墨鱼汁意大利面配新斯科舍龙虾,还有意大利奶油布丁。

主厨Rob Rossi@chefrobrossi_instagram

「Quetzal」

店名是以世界上最美丽的热带鸟类之一的“凤尾绿咬鹃”命名,它是古代玛雅人和阿兹特克人的圣鸟,餐厅美食是对墨西哥文化的致敬。主厨Julio Guajardo和Kate Chomyshyn在开设「Quetzal」之前,他们曾深度造游墨西哥进行研究。

低而起伏的白色天花板模仿市场帐篷。菜单上的几乎所有东西都经过厨房26英尺长的柴烧烤架炙烧,该烤架一直在燃烧和冒烟。厨师在厨房中使用陶土盘制作Tlayuda玉米饼,这些瓦哈卡州产玉米饼都需经过加工和研磨,客人可以选择全套墨西哥式尝味菜单。

Julio Guajardo和Kate Chomyshyn@ajfernando

「匠心」Shouhin

2015年10月在贝德福德公园附近开幕的「匠心」(Shouhin)以浅色石头立面给人留下深刻的第一印象,由林主厨Jackie Lin领衔。时令寿司omakase特别令人愉快。菜单上很少见到的烤墨鱼,切成片状。味道鲜美的金目鲷熟成的刚好。蓝鳍鲔鱼到优质的小鲷鱼都很精彩。甜点的红豆抹茶冰淇淋平衡了甜味和苦味,同时也有价格昂贵的静冈皇冠麝香哈蜜瓜提供选择。 

主厨Jackie Lin@chefjackielin_instagram / 菜品@shouhin

「Yukashi」

2018年7月开幕,只有15个座位。老板兼主厨井筒大辅(Daisuke Izutsu)曾是多伦多日本总领事的私人大厨,接待过皇室成员与明星。9道怀石季节菜单有着主厨原创性和个性化的创作。一半菜色繁琐精致,一半则简约。在白色大理石盘上精致地排列着带渍物、刺身就像是一件艺术品。“海胆和牛盘”一次网罗三件奢华的食材,A5和牛、北海道海胆和鹅肝。

主厨井筒大辅@yukashi

对于星级名单,多伦多美食博主Aashim Aggarwal表示并没有令其意外,但他认为米其林本可以做的更好,他期待米其林在遴选星级餐厅中反映出多伦多美食的多样性,这也是当时米其林指南宣布前进多伦多引发热议的一个话题,但遗憾的是站上颁奖台的几乎都是代表西欧和日本餐厅的男性。

此外,17家餐厅被授予必比登推介。米其林服务奖由一星餐厅Edulis团队获得,而侍酒师奖和鸡尾酒奖的得主也出自本次摘星餐厅,前者为一星餐厅Alo和Alobar Yorkville的葡萄酒总监Christopher Sealy,后者则是一星餐厅Osteria Giulia的酒吧团队——Sam Couchman、Loris Murru和Oliviya Snide。 

与此同时,米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示米其林指南温哥华版将于不久后面世,这将是米其林在加拿大的第二张美食地图。 

据悉,米其林抵达加拿大有一部分原因在于其与加拿大旅游局达成了一项多年期资金协议,旨在帮助因疫情而受破坏的旅游业,但Poullennec表示,米其林遴选过程依旧独立。实际上,米其林指南确实为当地的餐饮业旅游业带来了转机,例如获奖后,Sushi Maisaki Saito的网站就因为在线预订人数太多而崩溃。 

首版多伦多米其林指南榜单

🌟🌟

Sushi Masaki Saito 

🌟

Aburi Hana

Alo

Alobar Yorkville

Don Alfonso 1890

Enigma Yorkville

Edulis

Frilu

Kaiseki Yu-zen Hashimoto

Osteria Giulia

Quetzal

Shoushin

Yukashi

必比登推介

The Ace

Alma

Bar Raval

Campechano

Cherry Street Bar-B-Que

Chica’s Chicken

Enoteca Sociale

Fat Pasha

Favorites Thai

Fonda Balam

Grey Gardens

Indian Street Food Company

La Bartola

Puerto Bravo

R&D

SumiLicious Smoked Meat&Deli Wynona

Wynona  

米其林服务奖

Edulis 

年度侍酒师

Christopher Sealy 

卓越鸡尾酒奖

Osteria Guilia

完整榜单请参见米其林官方或下方链接:

https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2022-toronto/

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米其林星厨Daniel Boulud首次进入西海岸

来源:beverlyhillscourier

据悉,米其林星厨Daniel Boulud将进入比弗利山庄,并于2023年在新的文华东方酒店开启新餐厅的经营之旅。 Daniel Boulud,曾被全球顶级美食家协会“Les Grandes Tables du Monde”授予“世界最佳餐厅老板”称号,在纽约乃至全球都声名大噪。他在纽约的餐饮帝国由米其林二星餐厅DANIEL领衔,还有优雅的Café Boulud、当代法国小酒馆db bistro Moderne和其他几家备受赞誉的餐厅,他的品牌已经扩展到佛罗里达州、华盛顿特区、马萨诸塞州,以及新加坡、多伦多、Montréal和迪拜等国际目的地。

名厨Daniel Boulud / 菜品@danielboulud

本次比弗利山庄之行将是Boulud首次进军西海岸。Boulud说,“这一切都源于我与本次项目开发者Michael Shvo20年的友谊。他跟我说,他将在比弗利山庄开发第一个文华东方酒店。因为我过去曾与该品牌合作过,我觉得这将是一次与该品牌保持联系的好机会。” 

新餐厅将在23年问世,但目前没有确定启幕时间。Boulud希望餐厅能给人一种休闲而有精致的感觉,与此同时又十分轻松。他认为新餐厅会是一个目的地,同时也会成为洛杉矶当地人喜欢的地方。

封面:louisvuitton

图片:michelinguide/网络

撰文:Katherine Hu

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