全球餐饮动态:米其林指南进军阿布扎比;Hiša Franko蝉联米其林二星

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米其林指南进军阿布扎比

来源:michelinguide

据悉,米其林指南将在今年11月首次推出阿布扎比米其林指南,这是继迪拜之后米其林在中东地区扩张美食版图的第二步,也使得阿布扎比成为米其林指南覆盖全球的第41个目的地。

@michelinguide

阿布扎比是阿拉伯联合酋长国的首都,也是阿联酋最大的酋长国,是美食和文化的大熔炉。作为一个充满活力的体育、艺术和文化交流中心,阿布扎比近年来也以其丰富多样的烹饪服务闻名于世,成为一个美食热点,在不久的将来,阿布扎比也会因其米其林指南的推出而再次出彩。

消息发布之后,米其林指南国际总监Gwendal Poullennec说道:“米其林指南的视察员已经在阿布扎比工作了一段时间,也发现了这座城市有太多丰富多彩的的美食,不论是极具创意的世界性菜肴还是当地更为传统的美食,都令其为之享受。他们品鉴了阿布扎比美食的多样性和高质量,已经迫不及待地想要和我们的国际美食家们分享他们的发现。”

与其他米其林指南目的地一样,《2023阿布扎比米其林指南》的评选依旧基于那套具有普适性的五项标准:食材的质量、对烹饪的精通程度、食味的和谐性、透过烹饪展现的厨师的个性以及贯穿时间和整个菜单的一致性。

在成为米其林指南在全球各地的第41个目的地之后,阿布扎比必然享受更多的声名。阿布扎比文旅部旅游司司长Saleh Mohamed Al Geziry认为,阿布扎比有着极其丰富的美食,涵盖了世界各地的风味,这令他们十分自豪,也很期待今年11月的首版《阿布扎比米其林指南》,因为这将使他们“新兴的卓越烹饪中心”的声名持续远播。通过米其林指南的方式与世界分享阿布扎比,他们也能介绍一系列鼓舞人心的体验,让游客可以从中找到属于自己的节奏。

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纽约米其林指南新增30家提名

来源:eater

近日,米其林指南发布了纽约米其林指南的新内容,又有30家餐厅获得提名,它们也将加入最终大奖角逐行列,最终榜单将于今年10月6日在哈德逊广场(Hudson Yards)高档餐厅Peak举行的颁奖典礼上宣布。

这些9月新增餐厅来自曼哈顿、布鲁克林、皇后区和威彻斯特县的不同地方,其中包括墨西哥餐厅Aldama,意大利餐厅Al Coro,南印度餐厅Semma(来自2021全球最佳新餐厅Dhamaka的团队)以及泰国餐厅Zaab Zaab(皇后区唯一入选餐厅)。

@Aldama/Al Coro/Semma/Zaab Zaab
(从左到右,自上而下)

这份新增提名并不意味着年度颁奖典礼的最终结果,它的意义在于让大家了解米其林视察员在评选餐厅时更偏向于关注哪些类型,并不能保证这些提名餐厅一定会成功摘星或者进入必比登推介。

作为纽约米其林指南一系列更新中最新的一项,这份新增提名似乎是为了在年度颁奖典礼之前吸引媒体的眼球。此前,该指南每年公布两次获奖名单,但今年11月取消了这一传统,改为每两月公布一次新的候选提名,最近一期7月新提名就增加了25家餐厅。

纽约米其林指南9月新提名

Al Coro in Chelsea

Aldama in Williamsburg

Cadence in East Village

Chambers in Tribeca

Clay in Harlem

Clover Hill in Brooklyn Heights

Contento in East Harlem

Covacha on the Upper East Side

Ensenada in Williamsburg

Gem on the Lower East Side

HAGS in the East Village

Ito in Tribeca

Jolene in Nolita

La Devozione: The Oval in Chelsea

La Casa Bronxville in Westchester County

L’Abeille in Tribeca

The Lambs Club in Midtown

Oiji Mi in Flatiron

One White Street in Tribeca

Peak in Hudson Yards

Place des Fêtes in Clinton Hill

Reverence in Harlem

Risbo in Flatbush

Sami & Susu on the Lower East Side

San Carlo Osteria Piemonte in Soho

Semma in Greenwich Village

Sobre Masa in Bushwick

Sona in Flatiron

Tagmo in the Seaport District

Zaab Zaab in Elmhurst

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斯洛文尼亚Hiša Franko蝉联米其林二星

来源:hisafranko

9月8日,斯洛文尼亚第三版米其林指南发布,Hiša Franko再次保持其米其林二星的殊荣,捍卫了其国内最佳餐厅的称号。

作为斯洛文尼亚首家也是目前唯一一家米其林二星的餐厅,Hiša Franko在主厨Ana Roš的带领下熠熠发光,自2021年开始连续两年登上世界50佳餐厅榜单,但这并没有让主厨Ana Roš止步于此。

Ana Roš,2017年拿下世界最佳女主厨称号,她的事迹曾在Netflix著名美食纪录片《主厨的餐桌》中被传播,并大受美食届的瞩目。此次Hiša Franko再度蝉联米其林二星,她更是宣布了未来几个月内大胆的新计划。

Ana Roš@hisafranko_instagram

她将推出两家新餐厅,一个是手工烘焙店Pekarna Ana,位于斯洛文尼亚首都卢布尔雅那的市中心,目前开业不到一个月;另一个则是她的首家小酒馆,命名为Ana Ljubljana,将会在几个月后面世,酒馆位于卢布尔雅那最时髦的社区之一,在轻松的氛围中,将是一个令人惊叹的具有创造性的烹饪殿堂。

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库克香槟携手名厨大使以米配佳酿

来源:krug

今年是库克香槟单一食材系列举办的第七年,每一年库克香槟酒庄都会邀请世界各地的库克名厨大使发挥创意,用一种指定食材创作一道菜式,配搭酒庄的佳酿。自2015年朴实的薯仔,到2016年实而不华的鸡蛋,再到2017年多变的蘑菇,2018年各式各样的鱼类,2019年刚烈的辣椒和2021年的洋葱,每一届都发挥了厨师们的烹饪创造力。而今年,则是有“烹饪变色龙”之称的米饭。

本届系列活动,库克香槟酒庄邀请了来自25个国家的75位库克名厨大使,从酒庄的两大佳酿——库克陈年香槟(Krug Grande Cuvée)或库克粉红香槟(Krug Rosé)中寻找灵感,发挥无限的想象力,在各自餐厅完成七项主题创作挑战,为米饭披上新衣。

@krug

七项KrugxRice挑战如下:

●一口米饭(小吃)

●粉红香槟和大米(完美的库克粉红香槟搭配)

●绿色美食(素菜)

●街头小吃(街头食品)

●我想和某人一起吃米饭(共享式菜肴)

● Rice Me Up, Before You Go Go(音乐灵感创作)

●甜蜜的梦是由大米制成的(甜点)

参与本届活动的库克香槟名厨大使包括米其林三星厨师Guillaume Galliot和Umberto Bombana(分别来自Caprice与8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA),米其林一星厨师郑永麒、Uwe Opocensky、Agustin Balbi、Ricardo Chaneton和Barry Quek(分别来自VEA、Petrus、Ando、MONO与Whey),来自米其林三星餐厅Caprice的首席侍酒师Victor Petiot,香港文华东方酒店The Krug Room主厨Robin Zavou,来自同名餐厅Sushi Mori Tomoaki的Mori Tomoaki,以及来自REX Wine&Grill的Nathan Green,其中Agustin Balbi、Ricardo Chaneton为新加入的库克香槟名厨大使。

Guillaume Galliot@krug

不同往届的是,今年库克香槟酒庄将推出《RICE HERE, RIGHT NOW》,随库克香槟奉送。这是有史以来第一本集合世界各地75位库克名厨大使的原创食谱,通过他们的烹饪诠释,读者可以发现米饭的无限可能性。

封面:krug

图片:michelinguide/网络

撰文:Katherine Hu

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