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上海Ultraviolet推出新菜单UVD
来源：ultraviolet
作为连续5年蝉联米其林三星的餐厅，Ultraviolet在主厨Paul Pairet的带领下不断开创新菜品，厚积薄发，历时四年多，终于在今年九月到来之际推出了新菜单UVD。
Ultraviolet源自Pairet的心理味道理论“psycho-taste”，自2012年诞生以来，用科技大玩饮食的心理游戏，正如Pairet自己所言，Ultraviolet的科技感堪比一套NASA系统。
今年是Ultraviolet成立10周年，新菜单UVD的诞生也是为了这10周年的诞辰，去年Pairet在采访时提到，UVD的菜品将是全新的，这个“新”不仅体现在概念、技艺和整体的味道组合上，更代表着它们是当前市场的一颗新星，从未问世。
为了完成这份10周年生日贺礼，Pairet团队一开始就要比计划做得多，对Pairet而言，最为困难的一环则是从已经精心挑选的菜品中不断删减以达到一个最为恰当的数量。（相关阅读：对话Paul Pairet：UVD 还有…）
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《台北台中台南高雄米其林指南2022》
完整名单出炉
来源：michelinguide
8月30日，《台北、台中、台南&高雄米其林指南》2022年星级发布会及晚宴在台北文华东方酒店举行，各方名厨纷纷前往，齐聚一堂。
本次榜单首度纳入美食之都台南、高雄双城，连同星级餐厅、必比登推介和入选餐厅，四座城市共有321家入选，其中，台北170家、台中68家、台南44家、高雄39家。
获得星级肯定的餐厅共有38家，其中，30家餐厅摘得一星，分别是台北24家、台中4家、高雄2家；7家餐厅获得米其林二星的肯定，台北占6家，台中占1家；而米其林三星依旧由台北君品酒店的粤菜餐厅颐宫继续蝉联。
作为首度纳入评选的城市之一，高雄有两家餐厅获得一星肯定，分别是Liberté和“承”。前者的主厨武田健志曾留法工作，其作品用色大胆、富有层次，更有时令流变的细腻；后者则是日本“传”（Den）的首间海外姊妹店，由副主厨藤本详一主理，他尊重时令，取材于当地，更将其活泼有趣的个性融入细腻经典的菜品中。除了这两家星级餐厅及此前公布的20家必比登推介，高雄此次还有17家入选餐厅，料理风格以时尚欧陆菜居多，同时也涵盖台菜、时尚法国菜、江浙菜等多种料理。
同样是首次纳入评选的台南，令人遗憾的是没有任何一家餐厅获得星级肯定，但它是四城中拥有最多新入选必比登推介的城市，共有27家上榜。此外，17家餐厅登上入选餐厅榜单，包括欣欣餐厅、锦霞楼等台菜餐厅，还包括火锅、小吃、海鲜、时尚欧陆菜、湘菜等在内的各种料理餐厅，多元呈现了在地饮食风貌。
而台北和台中作为指南老牌城市，其大部分餐厅都保持了星级殊荣，同时也有新餐厅上榜。台北共有5家新餐厅摘得一星，其中3家新晋，2家新入选，另外有7家餐厅登上入选餐厅榜单，分别是老烤箱、大腕、捌伍添第、Jarana、Mad by Le Kief、鱼庒以及和莳炭火割烹。而台中除了5家继续蝉联星级的餐厅及此前公布的37家必比登推介外，另有四家新餐厅成为入选餐厅，包括飞花落院、L’Atelier par Yao、梅子和PI。
值得一提的是，今年首次颁发“米其林指南侍酒师大奖”，旨在表彰业内才华洋溢的侍酒师的知识、技巧与热情，首奖由来自一星餐厅巴黎厅1930X高山英纪的侍酒师林允顺获得。
《台北台中台南高雄米其林指南2022》榜单
*为新上榜餐厅
米其林三星（1家）
台北
颐宫（粤菜）
米其林二星（7家）
台北
侯布雄
logy
RAW
祥云龙吟
态芮
请客楼
台中
JL Studio
米其林一星（30家）
台北
教父牛排
De Nuit
富锦树台菜香槟
金蓬莱遵古台菜餐厅
*Holt
Impromptu by Paul Lee
谦安和
吉兆割烹寿司
Longtail
明福台菜海鲜
米香
渥达尼斯磨坊
山海楼
牡丹
*巴黎厅1930x高山英纪
*欣叶钟菜
明寿司
鮨野村寿司
鮨隆
*寿司芳
T+T
天香楼
雅阁
*彧割烹
台中
盐之华
Forchetta
俺达的肉屋
涩
高雄
*Liberté
*承
米其林绿星
台北
*Embers
*小小树食（大安路）
山海楼
阳明春天（士林）
米其林年轻主厨大奖
古俊基、蔡元善（T+T）
米其林服务大奖
余佩凌（盐之华）
米其林侍酒师奖
林允顺（巴黎厅1930x高山英纪）
必比登推介
榜单详情参见：
入选餐厅
台北
南村、50/50 Cuisine Française、*捌伍添第、阿辉面线、阿男麻油鸡、Anima、*老烤箱、雅意、八和、Bencotto、馨亚、总裁艺文空间、Chateau Zoe、Chope Chope Eatery、*大腕、Embers、Ephernité、美福干式熟成牛排馆、福州世祖胡椒饼、骥园川菜、格登炸鸡、先进海产店、铁板教父、*Jarana、JE Kitchen、景美鹅妈妈、景美米粉汤、想想厨房、萝莎娜小厨房、林家蔬菜羊肉炉、*Mad by Le Kief、五月雪客家私房珍酿、麻糬宝宝、穆记牛肉面、Mume、寒舍食谱、N°168 Prime牛排馆（中山）、橘色涮涮屋（大安）、兰、页小馆、Pasti Trattoria、蓬莱、松园禅林-原心、真的好海鲜、Robin’s 铁板烧、笹鮨、山秋、山内鸡肉、香宫、申浦尚宴、欣叶台菜（创始店）、兴蓬莱台菜、晶华轩、心潮饭店、鮨增田、鮨七海、鮨翁、台南担仔面、但马家涮涮锅（本馆）、日本桥玉井、Thai&Thai、辰园、The Restaurant、The Tavernist、The Ukai、大三元、田园海鲜、桌藏、月夜岩、Tutto Bello、筌、Ulv、*鱼庒、梵、*和莳炭火割烹、阳明春天（士林）、义兴楼、Yoru、钰善阁、圆环边蚵仔煎、Yuu、赞
台中
游日本料理、脂‧板前炭火烧肉、名人坊、千味海鲜、又见一坎烟、富彩轩、响海鲜、*飞花落院、洁、KR Prime Steak、*L’Atelier par Yao、湄南河、茂川肉丸、橡木炙烤牛排馆、面廊、*梅子、铭心、森铁板烧、*PI、品法、膳馨、鸟苑、中山招待所、英才大面焿、与玥楼、元
台南
*阿村牛肉汤（保安路）、*阿裕牛肉（崑仑路）、*饕弄杯、*京华虱目鱼、*橄飨家、*帝一鐤、*丰之海鲜渔府、*有你真好 湘菜沙龙、*牛五脏、*欣欣餐厅、*锦霞楼、*老曾羊肉、*㕩肉铺、*原则、*甘旨堂、*王家燻羊肉、*再发号
高雄
*萨玛法国小馆、*Capstone Steakhouse、*长生29、*蟳之屋、*福园、*好蟳屋、*海光俱乐部中餐厅、*红陶上海汤包、*美享地、*Marc L³、*Nibbon、*弄盏欣悦、*Stage 5、*台南旺、*Thomas Chien、*Ukai-tei、*冬瓜与胖子
完整榜单参见米其林官方网址或下方链接：
https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2022-taipei-taichung-tainan-and-kaohsiung
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悉尼知名餐厅Tetsuya’s明年关门
来源：broadsheet
据悉，悉尼传奇性知名美食餐厅Tetsuya’s将于23年8月关门。该餐厅在Instagram上发文称，餐厅目前所居之处正好位于CBD肯特街上一座即将被重新开发的美丽日式房屋。因此，他们也正在寻找新址，准备迁址再开业。
Tetsuya’s，是主厨和久田哲也（Tetsuya Wakuda）在1989年开于罗泽尔（Rozelle）的一家餐厅，自2000年开始，该餐厅迁至现址。主厨和久田拥有该餐厅的部分所有权，2018年，他和其他共同所有者将该餐厅以5350万美元的价格卖给了亿万富翁张氏家族（该家族创始人张秋发（大卫·张，David Teoh）创立了电信公司TPG）。
和久田的招牌菜是海鳟鱼配海带、芹菜沙拉和鱼子。在过去的33年间，Tetsuya’s已然成为悉尼高端美食的代名词。1982年，和久田来到悉尼，在Kinsela’s托尼·比尔森（Tony Bilson）的带领下，他习得法国美食烹饪技艺，并最终在Tetsuya’s实现法式与日式风味的相融相生。
@tetsuyasydney_instagram
和久田并不止步于此，他计划在全球各地开更多餐厅。今年6月，他在拉斯维加斯开了一家拥有8个座位的日式餐厅，据称，在那里一餐需要花费约500美元，而对比Tetsuya’s，一顿8道菜的大餐也只需要285澳元（合计191美元）。此前，他还在新加坡开了一家餐厅。
封面：ultraviolet
图片：ultraviolet/michelinguide/网络
撰文：Katherine Hu
