全球餐饮动态:Netflix纪录片主厨的餐桌回归;2022广州米其林指南发布

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Netflix纪录片主厨的餐桌回归

来源:people

由美国Netflix出品,曾获艾美奖(Emmy Awards,美国电视界的最高奖项)提名肯定的《主厨的餐桌》(Chef’s Table)于今年秋季再度回归,首播时间定在9月7日,这一季共有六集,每集时长45分钟,由《人物》杂志独家宣布。

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不同于往期的六季,第七季加入了披萨的新主题,与此同时,来自美国亚利桑那州、意大利和日本等地的厨师们将会带领观众走进他们的厨房,并向观众展示每一份完美披萨的出炉对于他们而言意味着什么。

在厨师阵容里,令人印象深刻的有Chris Bianco, Gabriele Bonci, Ann Kim, Franco Pepe, Yoshihiro Imai和Sarah Minnick。

日前,Netflix已经发布了第七季(披萨季)的预告片,相信首发预告已经达到为正片造势引流的作用。

此外,Netflix还官宣了其他几部美食节目,如以《英国烘焙大赛:节日特辑》(第五季)为代表的热播剧的回归,又如以《Easy-Bake Battle》为代表的美食灵感节目,再如以《Nailed It!》(第七季)为代表的契合万圣节的热点节目,当然,Netflix也不乏有新节目,《Buy My House》《Drink Masters》《Snack vs. Chef》等节目也会在秋季和观众见面。

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‍2022广州米其林指南发布

来源:michelinguide

8月23日,2022广州米其林指南在广州富力丽思卡尔顿酒店举办发布会,今年榜单一共收录了111家餐厅,囊括了20多种菜系,包括3家米其林二星餐厅,16家米其林一星餐厅,38家必比登推介餐厅和54家米其林入选餐厅。

@michelinguide

与去年相比,榜单变化不大,没有一家餐厅“掉星”。米其林二星仍旧由以传统高端粤菜和粤式服务著称的御宝轩、主打新派粤菜的“江”餐厅和主打时尚欧陆菜的泰安门蝉联;而米其林一星除了去年摘星餐厅也有两家新晋餐厅上榜。其中一家新晋一星餐厅是主打海鲜菜品的30多年老字号信记海鲜饭店,今年首次入榜就成功收获一星;而另一家则是泰安门旗下的Stiller餐厅,以泰安门主厨Stefan Stiller命名,出品上更是沿袭泰安门的主打路线,同时将精心配色和时令食材注入灵魂,去年收获餐盘奖,今年优化了菜品与服务更是直接上星。

@zaker

而在必比登推介和米其林指南入选餐厅(原米其林餐盘奖)方面,也颇有惊喜。在今年的38家必比登推介餐厅中,有8家新晋餐厅,分别是恩宁刘福记(东华东路)、海鲜街菜馆、华哥私厨、田间湘食、香港庙街煲仔饭、味食家、花城苑和岭南海晏楼(滨江东路)。而在今年的米其林指南入选餐厅中,兰亭永新晋上榜,这是四川名厨兰桂均的新店,此前,兰师傅的玉芝兰成都店和上海店分别获得米其林二星和一星。

@lantingyong

此外,今年广州米其林指南一如既往地挖掘当地餐饮业人才,并颁出了两个特别奖。来自新晋一星Stiller餐厅的张帅烽厨师荣获年轻厨师奖,他跟随Stefan Stiller在上海和广州团队工作多年,后独自领导Stiller团队,经验丰富,对菜品的追求更是细致入微。而服务奖则由米其林指南入选餐厅御膳汤品的总经理祝建群女士获得,她对每道菜品都了如指掌,因此能够为顾客提供合适的建议,让顾客享有舒适的用餐体验。

@michelinguide

但令人遗憾的是,米其林指南入穗五年,依旧没有一家餐厅摘得三星。今年是疫情开始后的第三年,餐饮业依旧面临着巨大的压力,如何在后疫情时代稳中求变、变中求新是广州乃至全国餐饮从业人员需要思考和应对的命题。

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec在发布会开场表示:“今年,厨师和餐厅面对的形势依然艰难,但米其林评审员见证了广州餐饮人不断前行的执着,以始终如一的热情服务客人,以精益求精的态度追求品质。同时,广州食客用行动支持各自喜爱的餐厅,让广州餐饮的热度不减、应对挑战的韧性更强。”

《2022广州米其林指南》完整榜单

*新上榜餐厅

图片图片(3家)

御宝轩

泰安门

图片(16家)

炳胜公馆

炳胜私厨

半岛名轩(天河)

宏图府

御宝阁

玉堂春暖

丽轩

利苑(越秀)

广御轩

岁集院子·拾月

惠食佳(海珠)

愉粤轩

*Stiller

*信记海鲜饭店

必比登推介餐厅(38家)

常来小聚(花城大道)、创发、大鸽饭(棠下涌西路)、大洋家、达扬原味炖品(文明路)、东兴(天河)、榕意(越秀)、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店(燕岭路)、坚记(荔湾)、老西关濑粉(文明路)、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、嘛嘛档、南园酒家、香兰(越秀)、撒尔塔东乡手抓、蔬稻、开小灶、同记鸡粥粉面、文记壹心鸡、向群(龙津东路)、西关恒记婆婆面(德政中路)、西关竹园(荔枝湾)、西关竹园(十八甫)、新泰乐(海珠)、新泰乐(越秀)、幸福驿站、雅苑、啫八、朱仔记食府(江南大道)、*恩宁刘福记(东华东路)、*海鲜街菜馆、*华哥私厨、*花城苑、*田间湘食、*香港庙街煲仔饭、*味食家、*岭南海晏楼(滨江东路)

米其林指南入选餐厅(54家

馥、北园、炳胜品味(东晓路)、佰鲜汇、恰、德利私厨·德叔鲍鱼、悦轩、徐博馆岭南养生菜、鹅公村 (荔湾)、悦铂尼、Emmelyn、二沙壹号、中国元素、风味、四季小馆·润、Ganèa 厨房神话故事、广州酒家(文昌南路)、和苑 (天河)、荔湾亭、荔雅图、意轩、极炙(新天河宾馆)、芒果树(天河)、莫卡多、曼索蒂、明阁、泮溪、空中1号、夏宫 、陶然轩 (荔湾)、陶陶居·雅园、陶醉馆、泰爱里(越秀)、桃园馆、空中花园、天水 (越秀)、闻见、惠食佳 (越秀)、吴财记、禧京京、源记肠粉、沅江水 (番禺)、悦景轩、韵轩、禅意茶素、*雀园(黄埔)、*宋·湘、*国藩家宴、*凯盛私厨、*梁家菜馆、*汤氏美食、*兰亭永、*咏作(宝业北路)、*御膳汤品

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《台北、台中、台南&高雄米其林指南2022》必比登名单出炉

来源:michelinguide

8月23日,在《台北、台中、台南&高雄米其林指南2022》完整名单公布前,米其林率先推出了必比登推介名单。

今年米其林首度纳入台南与高雄双城,总入选必比登推介(“物有所值”美食)的店家数(包含餐厅以及夜市小吃店家)高达141家,其中,台北占57个、台中37个、台南27个,而高雄则有20个店家。

@michelinguide

《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec 表示:“尽管面对疫情,但台北、台中、台南以及高雄四城的餐饮业都展现出了卓越的韧性。这在2022年的必比登推介名单中特别明显。这份名单至少囊括了20个料理种类与风格,充分显现在地饮食文化的多元与丰富。”

在新入选名单中,有很多是台菜和在地特色小吃,呈现了在地饮食文化的丰沛能量;与此同时也有越南菜、泰国菜、川菜等菜系;更有粥品、饺子、面食、点心等料理种类,各式料理与美味,精彩纷呈。

@michelinguide

台北、台中各有6家新入选,台北人和园、阿国切仔面都是迁入新址后再次入选,另4家各有千秋,如以鸡肉料理闻名的鸡家庄(长春路),由入选餐厅晋升为必比登推介。而台中有3家以台菜入选,另3家也是迁入新址后再入选。台南作为首度纳入评选的城市,拥有最多新入选必比登推介店家,27个获必比登推介肯定的店家中有19家以小吃入选,5家以台菜入选,另两家以粥品入选。而同样是首次纳入评选的高雄,20家必比登推介以台菜居多,高达9家,另6家则以小吃入选。

至于《台北、台中、台南 &高雄米其林指南2022》的完整名单,将于8月30日发布,并且今年将恢复线下星级餐厅发布会及晚宴,同时星级餐厅发布会也会在当地时间上午11点通过《台北台中米其林指南》官方Facebook以及《亚洲米其林指南》YouTube平台进行直播。

通过下方链接查看必比登完整榜单:

https://bit.ly/MGTW22BibGCN

封面:chefstablenetflix_instagram

图片:michelinguide/网络

撰文:Katherine Hu

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