全球餐饮动态:丹麦Noma快闪活动延期;首届多伦多米其林指南于9月发布

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丹麦Noma快闪活动延期

来源:noma

近日,Noma在其Instagram上宣布推迟原计划于秋冬举办的快闪活动至明年春季。尽管他们迫不及待地想要分享在过去两年内的工作成果,但由于持续旅行的限制和新冠疫情的管理条例,他们只能选择暂时延迟快闪活动。

@nomacph_instagram

因此,Noma将留在哥本哈根过冬,并将在10月25日开启今年新一轮的野味季(Game and Forest Season),相关预定信息将于北京时间8月22日下午10点进行发布。

尽管本次野味季原本并不在计划之中,Noma也早在六月底就宣称整个团队将在秋冬季前往世界的另一端旅行,举办新的快闪活动,并在明年回到哥本哈根后庆祝Noma开创20周年,这一年也是Noma开启新历程的一年。但计划总赶不上变化,从10月25日起,Noma的客人们将再次享受到一个以肉类、蘑菇、浆果和秋季水果为主题的季节。

@nomacph_instagram

请通过下方链接进行预订:

https://noma.dk/reservations/

至于明年春季的快闪活动,更多信息敬请期待。

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首届多伦多米其林指南于9月发布

来源:curiocity

此前,多伦多在今年5月入选米其林指南目的地。成为加拿大首个北美地区第六个米其林指南选址。自此,首届多伦多米其林指南备受瞩目。

据悉,首届多伦多米其林指南将于9月13日在当地历史悠久的常青树砖厂发布。根据米其林介绍,发布当天,厨师们将实时获悉他们是否获得星级、Bib Gourmand及其他米其林指南奖项。

@michelinguide

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示,“这次是一个非常特殊的时刻——首次在加拿大公布米其林指南评选结果!”他还表示,多伦多是一个多元化的城市,遍布着杰出的餐饮场所,他们已经准备好向世界展示多伦多发现的最好的餐饮机构,并满怀热情地想要为获奖厨师和团队庆祝了。

调查显示,加拿大餐饮业自疫情以来已有所好转,但在精致餐饮业,恢复速度相对缓慢,业内希望指南的登陆能够让他们尽快从重创中调整过来。

关于评选机制,根据米其林指南评选的传统方法,基于五大通用标准——优质产品、对风味的掌握、对烹饪技法的掌握、厨师的烹饪个性及每次访问的一致性,检查员将给“无与伦比的美食”授予米其林星级,而餐厅可以获得1到3星,这取决于它们给人有多么深刻的印象。而Bib Gourmand评级将由那些提供质优价良的餐厅获得,至于米其林绿星则会被授予给那些倡导“可持续美食”的餐厅。

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瑞士米绿星厨师Zineb Hattab推进素食主义

来源:finedininglovers

从工程师转行做厨师并曾在多家世界50佳餐厅(包括Schloss Schauenstein,Osteria Francescana,El Celler de Can Roca和Cosme)工作过的Zineb Hattab,另辟蹊径,选择通过自己在苏黎世的餐厅Kle开创一条属于自己的植物素食之旅。

@theworlds50best/@fooby

根据Hattab的说法,Kle是完全素食的餐厅,这不仅关于食物的可持续发展,她们还与家庭农户合作,并需要适应农民的可持续发展。其实可持续性并非Hattab仅在食物及其来源所保有的元素,她将此融入进自己的整个商业运作模式,尤其体现在对团队的管理上。她希望团队有一个不仅是安全的,同时也是可持续的工作场所,而且她需要团队在出现问题时有发言的自由,如果团队中有人可能有别的追求,她也会支持他们的决定。

@theworlds50best

事实上,Hattab在Kle的大部分工作都是具有前瞻性的。随着全球气候变化,食品成本飙升,全球供应链受损和劳动力枯竭,Hattab的Kle看起来就像一个检验面向未来的餐厅的实验室。
而Hattab在Kle的开创性工作也获得了世界的认可,2021年拿下米其林绿色星,2022入选世界50佳旗下的50NEXT人物。

封面:nomacph_instagram

图片:网络

撰文:Katherine Hu

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