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丹麦Noma快闪活动延期
来源：noma
近日，Noma在其Instagram上宣布推迟原计划于秋冬举办的快闪活动至明年春季。尽管他们迫不及待地想要分享在过去两年内的工作成果，但由于持续旅行的限制和新冠疫情的管理条例，他们只能选择暂时延迟快闪活动。
因此，Noma将留在哥本哈根过冬，并将在10月25日开启今年新一轮的野味季（Game and Forest Season），相关预定信息将于北京时间8月22日下午10点进行发布。
尽管本次野味季原本并不在计划之中，Noma也早在六月底就宣称整个团队将在秋冬季前往世界的另一端旅行，举办新的快闪活动，并在明年回到哥本哈根后庆祝Noma开创20周年，这一年也是Noma开启新历程的一年。但计划总赶不上变化，从10月25日起，Noma的客人们将再次享受到一个以肉类、蘑菇、浆果和秋季水果为主题的季节。
请通过下方链接进行预订：
至于明年春季的快闪活动，更多信息敬请期待。
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首届多伦多米其林指南于9月发布
来源：curiocity
此前，多伦多在今年5月入选米其林指南目的地。成为加拿大首个北美地区第六个米其林指南选址。自此，首届多伦多米其林指南备受瞩目。
据悉，首届多伦多米其林指南将于9月13日在当地历史悠久的常青树砖厂发布。根据米其林介绍，发布当天，厨师们将实时获悉他们是否获得星级、Bib Gourmand及其他米其林指南奖项。
米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示，“这次是一个非常特殊的时刻——首次在加拿大公布米其林指南评选结果！”他还表示，多伦多是一个多元化的城市，遍布着杰出的餐饮场所，他们已经准备好向世界展示多伦多发现的最好的餐饮机构，并满怀热情地想要为获奖厨师和团队庆祝了。
调查显示，加拿大餐饮业自疫情以来已有所好转，但在精致餐饮业，恢复速度相对缓慢，业内希望指南的登陆能够让他们尽快从重创中调整过来。
关于评选机制，根据米其林指南评选的传统方法，基于五大通用标准——优质产品、对风味的掌握、对烹饪技法的掌握、厨师的烹饪个性及每次访问的一致性，检查员将给“无与伦比的美食”授予米其林星级，而餐厅可以获得1到3星，这取决于它们给人有多么深刻的印象。而Bib Gourmand评级将由那些提供质优价良的餐厅获得，至于米其林绿星则会被授予给那些倡导“可持续美食”的餐厅。
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瑞士米绿星厨师Zineb Hattab推进素食主义
来源：finedininglovers
从工程师转行做厨师并曾在多家世界50佳餐厅（包括Schloss Schauenstein，Osteria Francescana，El Celler de Can Roca和Cosme）工作过的Zineb Hattab，另辟蹊径，选择通过自己在苏黎世的餐厅Kle开创一条属于自己的植物素食之旅。
根据Hattab的说法，Kle是完全素食的餐厅，这不仅关于食物的可持续发展，她们还与家庭农户合作，并需要适应农民的可持续发展。其实可持续性并非Hattab仅在食物及其来源所保有的元素，她将此融入进自己的整个商业运作模式，尤其体现在对团队的管理上。她希望团队有一个不仅是安全的，同时也是可持续的工作场所，而且她需要团队在出现问题时有发言的自由，如果团队中有人可能有别的追求，她也会支持他们的决定。
事实上，Hattab在Kle的大部分工作都是具有前瞻性的。随着全球气候变化，食品成本飙升，全球供应链受损和劳动力枯竭，Hattab的Kle看起来就像一个检验面向未来的餐厅的实验室。
而Hattab在Kle的开创性工作也获得了世界的认可，2021年拿下米其林绿色星，2022入选世界50佳旗下的50NEXT人物。
封面：nomacph_instagram
图片：网络
撰文：Katherine Hu
