全球餐饮动态:日本面临寿司鱼料短缺危机;獭祭将在纽约开设清酒酿酒厂

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日本面临寿司鱼料短缺危机

 

来源:businessinsider

俄乌战争、成本上升和新鲜度下降导致食品价格飙升,作为日本餐厅菜单上最标准的、较便宜的选择,寿司出现了鱼料短缺危机。

在日本最大批发市场东京丰洲市场(Toyosu Market)工作的中间批发商吉桥义信(Yoshinobu Yoshihashi)说:“目前三文鱼短缺,ikura(三文鱼籽寿司)面临真正的危险。”

 

@businessinsider

 

日本寿司中的三文鱼通常是养殖三文鱼,大多使用来自挪威的三文鱼,但自2月底以来,俄罗斯对其领空实施了限制,这意味着将挪威三文鱼运往日本的航班必须找到替代航线。尽管现在三文鱼已经从挪威经由迪拜空运到日本,但航线越长就意味着价格越贵,同时鱼也会失去新鲜感。再者,航班减少,供应也随之减少。

 

omakase_nyc@instagram

 

而ikura,正面临着比三文鱼更大的危机。Ikura是一种用野生三文鱼的鱼籽制成的加工食品,但ikura的“原材料”三文鱼籽越来越难获得,这也增加了其价格。

 

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獭祭将在纽约开设清酒酿酒厂

 

来源:robbreport

日本的清酒消费量正在下降,而獭祭,一个以干净、花香和精米抛光而闻名的高级清酒品牌却经营得相当不错。它的母公司有望创造新的年度销售纪录,这在一定程度上要归功于獭祭的海外市场。去年,獭祭在海外的销量在该公司74年历史上首次超过了日本本土销量。增长主要来自中国,而美国更是该公司未来扩张的关键。

 

@robbreport

 

据彭博社报道,獭祭准备于今年12月在纽约开设一家酿酒厂,便于扩大其在全球市场的影响力。

纽约之所以被选中,是因为其在餐饮界极具影响力,獭祭希望在这里留下自己的印记。近年来,该公司鼓励侍酒师和美食家将清酒与寿司以外的菜品搭配。例如,该品牌与已故的Joël Robuchon合作,突出了该饮料与法国美食的结合。

然而,随着越来越多的清酒酿酒厂在美国开业(仅在过去十年就有20多家),獭祭未来想要在美国市场站稳脚跟必然会有所挑战。

 

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圣培露世界青年厨师大赛宣布入围选手

 

来源:sanpellegrinoyoungchefacademy

随着2023年米兰总决赛准备工作的正式开始,下一届S.Pellegrino青年厨师学院大赛的地区决赛名单已经公布。

 

 @sanpellegrinoyoungchefacademy

 

这群才华横溢的年轻厨师将在全球15个不同的地区决赛中角逐。在每次活动中,厨师们都要向当地著名厨师组成的评审团展示他们的招牌菜。

从每个地区的决赛中,将有四名厨师进入总决赛:一名厨师将角逐世界上最好的年轻厨师,三名厨师将角逐连带奖项——S.Pellegrino社会责任奖、Acqua Panna美食联系奖和美食爱好者思想奖。

在总决赛中,争夺主要奖项的厨师们将有机会再次烹饪他们的招牌菜,这次的评审团由多名权威星厨组成。

 

中国大陆赛区入围选手@sanpellegrinoyoungchefacademy


完整入围名单请参见下方链接:
https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/the-competition/regional-finalists-22-23


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厨师夫妇Virgilio Martínez和Pia León首次境外快闪

来源:finedininglovers

秘鲁厨师夫妇Virgilio Martínez和Pia León将于8月5日至10月30日在新加坡国家美术馆的米其林一星级艺术餐厅进行为期三个月的快闪活动。


@finedininglovers

 

这对活力四射的搭档分别来自标志性的Central餐厅(位居2022世界50佳餐厅第二)和Kjolle餐厅,并且Pia León还曾摘下2021世界最佳女厨师。本次活动是他们首次在秘鲁境外合作,将为大家带来全新的用餐体验。

 

virgiliocentral@instagram


一份名为“海平面之上的米”(MASL)的多道菜品尝菜单就是专门为本次活动开发的新菜品,展示了这对夫妇对秘鲁丰富的生物多样性景观和新加坡特有的生态系统的标志性诠释。

封面:omakase_nyc@instagram
图片:网络
撰文:Katherine Hu
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